Žličniki v jabolčni omaki

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje žličnikov.
■ Vse sestavine za testo v skledi gladko razmešamo.
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in narežemo na krhlje ali kocke. Prilijemo jim limonin in pomarančni sok ter premešamo.
■ Testo z dvema žličkama oblikujemo v žličnike, ki jih polagamo v krop, ki komaj opazno vre. S kuhalnico jih ločimo od dna posode, potem pa jih kuhljamo 5 do 6 minut.
■ V ponvi svetlo karameliziramo sladkor, dodamo maslo in premešamo. Na karamel stresemo narezana jabolka s sokom vred. Premešamo in počasi dušimo do mehkega.
■ Kuhane žličnike odcedimo in stresemo k jabolkom. Premešamo le toliko, da se žličniki prepojijo z omako.

Serviranje

Žličniki v jabolčni omaki so preprosta sadna sladica, h kateri ponudimo kozarec sadnega soka.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Pojasnila

Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

gl. skutini žličniki z jabolki v omaki; zdrobovi žličniki z omako iz buče in jabolk

Ideje

Žličniki so praviloma pikantni jušni vložki ali priloge.

Opombe

■ Jabolka, ki jih uvrščamo med varovalna živila, so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Opozorila

Pretemen karamel postane grenek.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet in jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opombe.
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

Reki

Jabolko na dan odžene zdravnika stran.

Viri

■ dopolnjen recept žličniki v jabolčni omaki iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mohorjeva založba, Celovec