Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje žličnikov.
■ Vse sestavine za testo v skledi gladko razmešamo.
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in narežemo na krhlje ali kocke. Prilijemo jim limonin in pomarančni sok ter premešamo.
■ Testo z dvema žličkama oblikujemo v žličnike, ki jih polagamo v krop, ki komaj opazno vre. S
kuhalnico jih ločimo od dna posode, potem pa jih
kuhljamo 5 do 6 minut.
■ V
ponvi svetlo
karameliziramo sladkor, dodamo maslo in premešamo. Na karamel stresemo narezana jabolka s sokom vred. Premešamo in počasi dušimo do mehkega.
■ Kuhane žličnike odcedimo in stresemo k jabolkom. Premešamo le toliko, da se žličniki prepojijo z omako.
Serviranje
Žličniki v jabolčni omaki so preprosta sadna sladica, h kateri ponudimo kozarec sadnega soka.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Pojasnila
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
gl. skutini žličniki z jabolki v omaki;
zdrobovi žličniki z omako iz buče in jabolk
Ideje
Žličniki so praviloma pikantni
jušni vložki ali priloge.
Opombe
■ Jabolka, ki jih uvrščamo med varovalna živila, so nasitna po zaslugi
pektina,
vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava
hranljive snovi.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Opozorila
Pretemen karamel postane
grenek.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet in jabolka uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opombe.
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot
kofein.
Reki
Jabolko na dan odžene zdravnika stran.
Viri
■ dopolnjen recept
žličniki v jabolčni omaki iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mohorjeva založba, Celovec
