Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Žleht paradižnikova piknik omaka

    Zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk in česna, zmiksanih s suhimi slivami, čilijem, gorčico in balzamičnim kisom; omako nazadnje dokuhamo s pretlačenimi paradižniki
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. avgust 2016 št. ogledov: 1620
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 paradižniki
    • 2 dl pretlačenega paradižnika
    • 3–4 srednje velike čebule
    • 1 glavica česna
    • 2 hruški
    • 5–6 suhih sliv
    • 1 chocolate bhut jolokia čili ali pd.
    • 2 žlici rjavega sladkorja
    • malo ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,5 dl balzamičnega kisa
    • 2 žlički melase
    • 1 zvrhana žlička gorčice
    • sol

    Priprava

    ■ (gl. foto strip) Paradižnike očistimo, razpolovimo in razsemenimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 160 ºC.
    ■ Čebule olupimo in razpolovimo.
    ■ Hruški razpolovimo in izpeškamo. Položimo ju v plitev pekač s prerezano stranjo navzgor. Zraven zložimo paradižnike, hruške in celo glavico česna. Vse skupaj izdatno pokapljamo z oljem in posolimo. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 2 uri.
    ■ Pečeno zelenjavo in hruške nekoliko ohladimo.
    ■ Suhe slive izkoščičimo in grobo narežemo.
    ■ Čili razpolovimo, izpeškamo in grobo narežemo.
    ■ Pečene paradižnike olupimo in stresemo v multipraktik ali v mešalnik. Dodamo pečeno čebulo in hruške.
    ■ Pečen česen iztisnemo iz lupine k ostalim sestavinam. Dodamo suhe slive, čili in gorčico. Prilijemo melaso in balzamični kis, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladko omako, s kakšno žličko hladne vode,
    ■ Omako nalijemo v kozico, v kateri jo zavremo in kuhljamo 30 minut. Med občasnim mešanjem. Omako odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Mlačno omako položimo v hladilnik, v katerem naj ostane čez noč.
    ■ (gl. opombe!) Ohlajeno omako pretlačimo skozi gosto cedilo v kozico. Prilijemo pretlačen paradižnik, dodamo rjavi sladkor, pristavimo, zavremo in kuhljamo 30 minut. Omako posolimo po okusu.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki ali stekleničke s širšim vratom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C.
    ■ Vročo omako nalijemo v vroče kozarčke/stekleničke. Te obrišemo, dobro zapremo in ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo. V njej omako ohladimo.

    Serviranje

    Žleht paradižnikova piknik omaka je odlična spremljava mesa z žara. rileže pa se tudi k počasi pečenim svinjskim rebrom, k piščančjim perutničkam ipd.. Z omako lahko začinimo številne različice paradižnikovih omak, z njo pokapljamo pice, že samo ime pa pove, da ne sme umanjkati na nobenem pikniku. Na častnem mestu. Pred taščo. :)

    Shranjevanje

    Žleht paradižnikovo piknik omako hranimo v temnem prostoru/omarici; načet kozarček z omako hranimo v hladilniku. Če omako pripravljamo za sprotno rabo, ohlajeno preprosto nalijemo v čiste kozarčke/stekleničke. Hranimo jo v hladilniku.

    Nadomestek

    Chocolate bhut jolokio po okusu nadomestimo s kakšno manj pekočo različico čilija; gl. pojasnila.

    Izboljšanje

    Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Triki

    ■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.
    ■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    Chocolate bhut jolokia šteje 800.000 do 1 milijon skovilov. Skovil je enota, poimenovana po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev.
    ■ Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižniku za ozimnico praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več.
    ■ Melasa je medu podoben gost, temnorjav sirup, ki ga dobijo pri rafiniranju sladkorja.
    ■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

    Različice

    gl. pekoča paradižnikova omaka (različice); pekoča piknik omaka (različice) ipd.

    Ideje

    gl. čili (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

    Opombe

    Omaka, ki jo naslednje jutro vzamemo iz hladilnika, je praktično že gotova in uporabna. Za ljubitelje bolj grobih in pekočih omak. V tem primeru omako le zavremo in vročo nalijemo v vroče kozarce; gl. priprava. Sicer pa jo dokončamo po receptu. 

    Opozorila

    ■ Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
    ■ Tudi suhe slive pred pripravo vedno temeljito operemo. Tako vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zanimivosti

    Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem The Gardener’s Dictionary (Vrtnarjev slovar) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept žleht paradižnikova piknik omaka (izvirno: ljuti roštiljski sos ali chilli BBQ sauce) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
    ” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.  “
    ” Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice. “

    Sorodni recepti

    Grahov pesto
    nevsakdanji in svež pesto - znamenita hladna italijanska omaka -, iz mladega graha, mandljev in bazilike, pa z veliko ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čemažev pesto ii
    ena od številnih različic odlične hladne italijanske omake, za sproti ali za ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov