Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Žleht paradižnikova piknik omaka

Zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk in česna, zmiksanih s suhimi slivami, čilijem, gorčico in balzamičnim kisom; omako nazadnje dokuhamo s pretlačenimi paradižniki
5.00 1 ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. avgust 2016 št. ogledov: 1633
Avtor: Urednik
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3 paradižniki
  • 2 dl pretlačenega paradižnika
  • 3–4 srednje velike čebule
  • 1 glavica česna
  • 2 hruški
  • 5–6 suhih sliv
  • 1 chocolate bhut jolokia čili ali pd.
  • 2 žlici rjavega sladkorja
  • malo ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,5 dl balzamičnega kisa
  • 2 žlički melase
  • 1 zvrhana žlička gorčice
  • sol

Priprava

■ (gl. foto strip) Paradižnike očistimo, razpolovimo in razsemenimo.
■ Pečico ogrejemo na 160 ºC.
■ Čebule olupimo in razpolovimo.
■ Hruški razpolovimo in izpeškamo. Položimo ju v plitev pekač s prerezano stranjo navzgor. Zraven zložimo paradižnike, hruške in celo glavico česna. Vse skupaj izdatno pokapljamo z oljem in posolimo. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 2 uri.
■ Pečeno zelenjavo in hruške nekoliko ohladimo.
■ Suhe slive izkoščičimo in grobo narežemo.
■ Čili razpolovimo, izpeškamo in grobo narežemo.
■ Pečene paradižnike olupimo in stresemo v multipraktik ali v mešalnik. Dodamo pečeno čebulo in hruške.
■ Pečen česen iztisnemo iz lupine k ostalim sestavinam. Dodamo suhe slive, čili in gorčico. Prilijemo melaso in balzamični kis, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladko omako, s kakšno žličko hladne vode,
■ Omako nalijemo v kozico, v kateri jo zavremo in kuhljamo 30 minut. Med občasnim mešanjem. Omako odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Mlačno omako položimo v hladilnik, v katerem naj ostane čez noč.
■ (gl. opombe!) Ohlajeno omako pretlačimo skozi gosto cedilo v kozico. Prilijemo pretlačen paradižnik, dodamo rjavi sladkor, pristavimo, zavremo in kuhljamo 30 minut. Omako posolimo po okusu.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki ali stekleničke s širšim vratom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C.
■ Vročo omako nalijemo v vroče kozarčke/stekleničke. Te obrišemo, dobro zapremo in ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo. V njej omako ohladimo.

Serviranje

Žleht paradižnikova piknik omaka je odlična spremljava mesa z žara. rileže pa se tudi k počasi pečenim svinjskim rebrom, k piščančjim perutničkam ipd.. Z omako lahko začinimo številne različice paradižnikovih omak, z njo pokapljamo pice, že samo ime pa pove, da ne sme umanjkati na nobenem pikniku. Na častnem mestu. Pred taščo. :)

Shranjevanje

Žleht paradižnikovo piknik omako hranimo v temnem prostoru/omarici; načet kozarček z omako hranimo v hladilniku. Če omako pripravljamo za sprotno rabo, ohlajeno preprosto nalijemo v čiste kozarčke/stekleničke. Hranimo jo v hladilniku.

Nadomestek

Chocolate bhut jolokio po okusu nadomestimo s kakšno manj pekočo različico čilija; gl. pojasnila.

Izboljšanje

Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

Triki

■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

Chocolate bhut jolokia šteje 800.000 do 1 milijon skovilov. Skovil je enota, poimenovana po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev.
■ Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižniku za ozimnico praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več.
■ Melasa je medu podoben gost, temnorjav sirup, ki ga dobijo pri rafiniranju sladkorja.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

Različice

gl. pekoča paradižnikova omaka (različice); pekoča piknik omaka (različice) ipd.

Ideje

gl. čili (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opombe

Omaka, ki jo naslednje jutro vzamemo iz hladilnika, je praktično že gotova in uporabna. Za ljubitelje bolj grobih in pekočih omak. V tem primeru omako le zavremo in vročo nalijemo v vroče kozarce; gl. priprava. Sicer pa jo dokončamo po receptu. 

Opozorila

■ Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
■ Tudi suhe slive pred pripravo vedno temeljito operemo. Tako vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zanimivosti

Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem The Gardener’s Dictionary (Vrtnarjev slovar) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept žleht paradižnikova piknik omaka (izvirno: ljuti roštiljski sos ali chilli BBQ sauce) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri 

” Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.  “
” Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice. “

Sorodni recepti

Omaka iz pečenih paprik
ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoča čilijeva omaka z rdečimi paprikami
Domače čilijeve omake so okusnejše od industrijskih. Ta je iz paradižnikov, pekočih paprik, čilijev, sladkorja, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov