Priprava
■ (gl.
foto strip) Paradižnike očistimo, razpolovimo in razsemenimo.
■ Pečico ogrejemo na 160 ºC.
■ Čebule olupimo in razpolovimo.
■ Hruški razpolovimo in izpeškamo. Položimo ju v plitev pekač s prerezano stranjo navzgor. Zraven zložimo paradižnike, hruške in celo glavico česna. Vse skupaj izdatno pokapljamo z oljem in posolimo. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 2 uri.
■ Pečeno zelenjavo in hruške nekoliko ohladimo.
■ Suhe slive izkoščičimo in grobo narežemo.
■ Čili razpolovimo, izpeškamo in grobo narežemo.
■ Pečene paradižnike olupimo in stresemo v multipraktik ali v mešalnik. Dodamo pečeno čebulo in hruške.
■ Pečen česen iztisnemo iz lupine k ostalim sestavinam. Dodamo suhe slive, čili in gorčico. Prilijemo melaso in balzamični kis, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladko omako, s kakšno žličko hladne vode,
■ Omako nalijemo v kozico, v kateri jo zavremo in kuhljamo 30 minut. Med občasnim mešanjem. Omako odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Mlačno omako položimo v hladilnik, v katerem naj ostane čez noč.
■ (gl.
opombe!) Ohlajeno omako pretlačimo skozi gosto cedilo v kozico. Prilijemo pretlačen paradižnik, dodamo rjavi sladkor, pristavimo, zavremo in kuhljamo 30 minut. Omako posolimo po okusu.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki ali stekleničke s širšim vratom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C.
■ Vročo omako nalijemo v vroče kozarčke/stekleničke. Te obrišemo, dobro zapremo in ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo. V njej omako ohladimo.
Serviranje
Žleht paradižnikova piknik omaka je odlična spremljava mesa z žara. rileže pa se tudi k počasi pečenim svinjskim rebrom, k piščančjim perutničkam ipd.. Z omako lahko začinimo številne različice
paradižnikovih omak, z njo pokapljamo pice, že samo ime pa pove, da ne sme umanjkati na nobenem pikniku. Na častnem mestu. Pred taščo. :)
Shranjevanje
Žleht paradižnikovo piknik omako hranimo v temnem prostoru/omarici; načet kozarček z omako hranimo v hladilniku. Če omako pripravljamo za sprotno rabo, ohlajeno preprosto nalijemo v čiste kozarčke/stekleničke. Hranimo jo v hladilniku.
Nadomestek
Chocolate bhut jolokio po okusu nadomestimo s kakšno manj pekočo različico čilija; gl.
pojasnila.
Izboljšanje
Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Triki
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■
Chocolate bhut jolokia šteje 800.000 do 1 milijon skovilov. Skovil je enota, poimenovana po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev.
■ Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižniku za ozimnico praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več.
■ Melasa je medu podoben gost, temnorjav sirup, ki ga dobijo pri rafiniranju sladkorja.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano,
aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
gl.
pekoča paradižnikova omaka (
različice);
pekoča piknik omaka (
različice) ipd.
Ideje
gl. čili (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
Opombe
Omaka, ki jo naslednje jutro vzamemo iz hladilnika, je praktično že gotova in uporabna. Za ljubitelje bolj grobih in pekočih omak. V tem primeru omako le zavremo in vročo nalijemo v vroče kozarce; gl.
priprava. Sicer pa jo dokončamo po receptu.
Opozorila
■ Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
■ Tudi suhe slive pred pripravo vedno temeljito operemo. Tako vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Zanimivosti
Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo
pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline.
Philip Miller v svojem
The Gardener’s Dictionary (Vrtnarjev slovar) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
žleht paradižnikova piknik omaka (izvirno: ljuti roštiljski sos ali chilli BBQ sauce) Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
