Priprava
■ Bučko očistimo in narežemo na tanjše rezine.
■ V veliki
ponvi segrejemo žlico olja. Na njem narezane bučke po etapah po obeh straneh zlato rjavkasto
opečemo, a pazimo, da ostanejo
al dente.
■ 1 do 2 minuti pred koncem dodamo žajbljeve lističe, da jih hrustljavo opečemo.
■ Bučke odstavimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Zlato opečene bučke s hrustljavim žajbljem so lahko topla ali hladna predjed ali priloga, z (opečenim) kruhom pa so lahko tudi lahka samostojna jed.
Nakup
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro
praženje (sotiranje).
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
ideje
Pojasnila
■ Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne
buče.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. pečene bučke (številne
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): drobtinami, gobami, jajčevci, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ gl. bučka (številne
ideje);
žajbelj (številne
ideje)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, (ekstra deviško) olivno olje in žajbelj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
O visoki ceni žajblja priča že dejstvo, da so morali nizozemski trgovci včasih plačati za en zabojček žajblja toliko, kot za tri zabojčke kitajskega čaja.
Vraže
Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zlato opečene bučke s hrustljavim žajbljem (izvirno: golden zucchini and crisp sage)
z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
