Priprava
■ Olupljene šalotke podolžno zrežemo na četrtine. Por očistimo. Beli in svetlo zeleni del narežemo na pribl. 2 cm široka kolesca. Korenje in peteršiljevo korenino olupimo. Olupljene zrežemo na koščke nepravilnih oblik.
■ Belušno zeleno tanko olupimo in narežemo na pribl. 2 cm dolge koščke. Cvetačo razpolovimo in izrežemo trdo sredico. Plod razcvetkamo, mehki sredni del narežemo na koščke. Listnemu ohrovtu porežemo odebeljena stebelca. Liste narežemo na široke trakove.
■ Šopek peteršilja oprhamo in odcedimo. Na vrhu lističev ga začenjamo rezati pribl. 1 cm široko. Ko se bližamo stebelcem, ga režemo vedno ožje. Stebelca narežemo podobno, kot drobnjak.
V lonec ne damo vse zelenjave naenkrat. Tako ohladimo posodo in prekinemo praženje.
■ Pristavimo težek lonec (z debelim dnom) z oljem; gl.
opozorila. Počasi ga segrevamo ter dodamo šalotke. Počasi (!) jo pražimo, da se blago obarva. Dodamo korenje; gl.
izboljšanje. Vse skupaj počasi pražimo kake 3 minute. Dodamo peteršiljevo korenino in belušno zeleno in pražimo vse skupaj še 2–3 minute.
■ Por in peteršilj stresemo na prepraženo zelenjavo. Vse skupaj počasi pražimo še 3–4 minute. Nazadnje lonec pokrijemo, zelenjavo pa počasi dušimo 10 minut.
■ Zelenjavno osnovo (gl.
nadomestek) segrejemo.
■ V lonec stresemo še cvetačo in listni ohrovt. Nežno premešamo in zalijemo z vrelo zelenjavno osnovo. Da je zelenjava izdatno prekrita s tekočino. Če je je premalo, jo prilijemo. Lahko tudi vodo, a vrelo. Varčno posolimo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo (!) 30 minut.
Enolončnica je še bolj okusna naslednji dan. Ko se okusi prepojijo.
■ Fižol iz pločevinke odcedimo v cedilu. Odcejenega oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Stresemo ga v lonec, enolončnico pa pokrijemo in počasi kuhljamo še 10 minut.
■ Če je enolončnica za naslednji dan, jo povsem ohladimo in pokrito shranimo v hladilnik.
Serviranje
Zimska zelenjavna enolončnica z belim fižolom ali
gosta zelenjavna juha s fižolom iz pločevinke je nasitna in zdrava jed. Zraven lahko ponudimo parmezan (in ribežen), skoraj prozorno narezano belo slanino ali/in mlinček s poprom. Najbolje z mešanico črnega in belega popra.
Nadomestek
■ Šalotke lahko nadomestimo z 1 veliko čebulo.
■ Kdor ni vegetarijanec, lahko zelenjavno osnovo nadomesti s
piščančjo.
Izboljšanje
■ Ljubitelji bolj gostih enolončnic v jedi skuhamo 1–2 krompirja, zrezana na velike kocke. Dodamo ga skupaj s cvetačo. Lahko pa 1 krompir v juho preprosto naribamo. Ko dodamo por.
■ Juho izboljšamo z
zeliščnim šopkom. Kombinacija timijana, lovorovega lista in rožmarina je ena od možnosti. Jedi ga dodamo skupaj s korenjem in repo.
Juho lahko izboljšamo s prozorno tanko narezano belo slanino
Nasveti
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
Pojasnila
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje sveža zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je slednja predolgo izpostavljena transportu ali/in svetlobi (na tržnici). Ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za vse, ki želijo zmanjšati/omejiti porabo mesa.
■ Listni ohrovt (
Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Ki ne razvije glav. Poznamo kodrolistnega (tudi toskanski) in gladko listnega.
Različice
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje); belušna zelena (številne
ideje);
cvetača (številne
ideje); korenček (številne
ideje); listni ohrovt (številne
ideje)
Opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. Gl. tudi
opozorila.
Juha pridobi najmočnejši okus s počasnim praženjem in s počasnim dušenjem zelenjave. Posebno okusna je s piščančjo osnovo, a potem ni veganska.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Gl. tudi
opombe.
■ Zelenjave ne kuhamo v litoželeznih in v bakrenih posodah. Kakor na fotografiji. V njih se uniči večina C vitamina.
Zanimivosti
Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zimska zelenjavna enolončnica z belim fižolom ali
gosta zelenjavna juha s fižolom iz pločevinke (izvirno: winterliche gemüsesuppe)
Susanne Zimmel , z bloga
ziiikocht... was
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Susanne Zimmel
Sussane Zimmel
