Prijava

Zimska zelenjavna enolončnica z belim fižolom

Najbolj preprosta in najbolj okusna gosta zelenjavna juha iz korenja, peteršilja, cvetače, pora, belušne zelene, listnega ohrovta in šalotke. Zimska zelenjavna enolončnica z belim fižolom, preprosto pražena, dušena in kuhana zelenjava.
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. marec 2021 št. ogledov: 95
Avtor: Urednik
Izvirno: ziiikocht... was
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 korenčki
  • 1 peteršiljeva korenina
  • 1 majhna cvetača
  • 1 rumen korenček, neobvezno
  • 1 por
  • 3 stebla belušne zelene
  • 1 šopek listnega ohrovta
  • 4 podolgovate šalotke
  • 1 pločevinka debelega belega fižola
  • 2 l zelenjavne osnove
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 šopek peteršilja
drugo, neobvezno
  • parmezan
  • bela slanina
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Olupljene šalotke podolžno zrežemo na četrtine. Por očistimo. Beli in svetlo zeleni del narežemo na pribl. 2 cm široka kolesca. Korenje in peteršiljevo korenino olupimo. Olupljene zrežemo na koščke nepravilnih oblik.
■ Belušno zeleno tanko olupimo in narežemo na pribl. 2 cm dolge koščke. Cvetačo razpolovimo in izrežemo trdo sredico. Plod razcvetkamo, mehki sredni del narežemo na koščke. Listnemu ohrovtu porežemo odebeljena stebelca. Liste narežemo na široke trakove.
■ Šopek peteršilja oprhamo in odcedimo. Na vrhu lističev ga začenjamo rezati pribl. 1 cm široko. Ko se bližamo stebelcem, ga režemo vedno ožje. Stebelca narežemo podobno, kot drobnjak.

V lonec ne damo vse zelenjave naenkrat. Tako ohladimo posodo in prekinemo praženje.


■ Pristavimo težek lonec (z debelim dnom) z oljem; gl. opozorila. Počasi ga segrevamo ter dodamo šalotke. Počasi (!) jo pražimo, da se blago obarva. Dodamo korenje; gl. izboljšanje. Vse skupaj počasi pražimo kake 3 minute. Dodamo peteršiljevo korenino in belušno zeleno in pražimo vse skupaj še 2–3 minute.
■ Por in peteršilj stresemo na prepraženo zelenjavo. Vse skupaj počasi pražimo še 3–4 minute. Nazadnje lonec pokrijemo, zelenjavo pa počasi dušimo 10 minut.
■ Zelenjavno osnovo (gl. nadomestek) segrejemo.
■ V lonec stresemo še cvetačo in listni ohrovt. Nežno premešamo in zalijemo z vrelo zelenjavno osnovo. Da je zelenjava izdatno prekrita s tekočino. Če je je premalo, jo prilijemo. Lahko tudi vodo, a vrelo. Varčno posolimo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo (!) 30 minut.

Enolončnica je še bolj okusna naslednji dan. Ko se okusi prepojijo.


■ Fižol iz pločevinke odcedimo v cedilu. Odcejenega oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Stresemo ga v lonec, enolončnico pa pokrijemo in počasi kuhljamo še 10 minut.
■ Če je enolončnica za naslednji dan, jo povsem ohladimo in pokrito shranimo v hladilnik.

Serviranje

Zimska zelenjavna enolončnica z belim fižolom ali gosta zelenjavna juha s fižolom iz pločevinke je nasitna in zdrava jed. Zraven lahko ponudimo parmezan (in ribežen), skoraj prozorno narezano belo slanino ali/in mlinček s poprom. Najbolje z mešanico črnega in belega popra.

Nadomestek

■ Šalotke lahko nadomestimo z 1 veliko čebulo.
■ Kdor ni vegetarijanec, lahko zelenjavno osnovo nadomesti s piščančjo.

Izboljšanje

■ Ljubitelji bolj gostih enolončnic v jedi skuhamo 1–2 krompirja, zrezana na velike kocke. Dodamo ga skupaj s cvetačo. Lahko pa 1 krompir v juho preprosto naribamo. Ko dodamo por.
■ Juho izboljšamo z zeliščnim šopkom. Kombinacija timijana, lovorovega lista in rožmarina je ena od možnosti. Jedi ga dodamo skupaj s korenjem in repo.


Juho lahko izboljšamo s prozorno tanko narezano belo slanino

Nasveti

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje sveža zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je slednja predolgo izpostavljena transportu ali/in svetlobi (na tržnici). Ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.

Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za vse, ki želijo zmanjšati/omejiti porabo mesa.


■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Ki ne razvije glav. Poznamo kodrolistnega (tudi toskanski) in gladko listnega.

Različice

Ideje

gl. beli fižol (številne ideje); belušna zelena (številne ideje); cvetača (številne ideje); korenček (številne ideje); listni ohrovt (številne ideje)

Opombe

■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. Gl. tudi opozorila.

Juha pridobi najmočnejši okus s počasnim praženjem in s počasnim dušenjem zelenjave. Posebno okusna je s piščančjo osnovo, a potem ni veganska.


■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Gl. tudi opombe.
■ Zelenjave ne kuhamo v litoželeznih in v bakrenih posodah. Kakor na fotografiji. V njih se uniči večina C vitamina.

Zanimivosti

Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zimska zelenjavna enolončnica z belim fižolom ali gosta zelenjavna juha s fižolom iz pločevinke (izvirno: winterliche gemüsesuppe) Susanne Zimmel , z bloga ziiikocht... was
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Susanne Zimmel


Sussane Zimmel
 

Sorodni recepti

Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom
Tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna. Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom, ki jo začnemo s ...
(5.00; 9 ocen)
Pasulj s kranjsko klobaso
(VIDEO RECEPT) Kombinacija srbske in slovenske kuhinje po zaslugi dobre kranjske klobase. Bolj zdrava različica brez ...
(5.00; 4 ocene)
Istrska jota
prepoznavna slovenska jed iz kislega zelja, fižola in suhega ...
(5.00; 8 ocen)
Vietnamska goveja juha z mesom in riževimi rezanci pho
Pho je priljubljena čista, izdatno in po azijsko začinjena. Z vrelo prelijemo tanko narezan goveji file, mlado ...
(5.00; 2 oceni)
Zelenjavna mineštra s suhimi slivami
gosta zelenjavna enolončnica s suhimi slivami, vloženimi štorovkami in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica