Prijava

Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško

Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško so slovenska oziroma gorenjska specialiteta iz krompirjevega testa, doma v Ratečah v Zgornjesavski dolini.
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 13. september 2008 št. ogledov: 6722
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Okusiti Slovenijo
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

krompirjevo testo
  • 500 g moke
  • 6 krompirjev
  • 2 jajci
  • sol
nadev iz suhih hrušk
  • 300 g kuhanih, mletih suhih hrušk
  • 1 do 2 žlici koruznega zdroba
  • med po okusu
  • cimet
zabela
  • 40 – 60 g masla
  • drobtine

Predpriprava

■ Krompir operemo, olupimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ V skledi gladko razmešamo sestavine za nadev.

Priprava

■ V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje krapov; vodo posolimo.
■ Krompir odcedimo in pretlačimo v skledo. Na pretlačen krompir presejemo moko, dodamo jajci in ščepec soli. Sestavine ugnetemo v gladko testo.
■ Testo na pomokani delovni površini razvaljamo, potem pa s pomočjo modelčka izrežemo kroge s premerom 8 do 10 centimetrov.
■ Na sredo vsakega testenega kroga položimo po žličko nadeva, nato pa kroge prepognemo, robove pa stisnemo s prsti. Krape vložimo v soljen krop, v katerem jih kuhljamo toliko časa, da splavajo na površje.
■ V ponvici spenimo maslo, na katerem prepražimo drobtine.

Serviranje

Kuhane krape s penovko iz kropa predenemo v skledo, v kateri jih potresemo s prepraženimi drobtinami. Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško ali rateški kocovi krapi so manj znana, a nadvse aromatična in okusna sladica.

Nadomestek

Koruzni zdrob lahko nadomestimo z drobtinami.

Izboljšanje

■ Testu lahko dodamo 1 do 2 žlici kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1 do 2 žlici.
■ Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namočimo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo in narežemo, voda, v kateri smo sadje namakali, pa postane osvežujoč, vitaminsko bogat napitek.
■ Krape skuhamo v pari.

Nasveti

■ Za krompirjevo testo uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
■ Krompirjevo testo ugnetemo na hitro, da ga med gnetenjem ne segrejemo.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Različice

■ gl. bovški krafi; krapi in krapci (različice); krompirjevo testo (številne različice); kvočevi nudlni (koroška različica gorenjskih krapov)
■ Podobno sladico poznamo tudi na slovenskem in avstrijskem Koroškem, kar dokazuje stoletne vezi in številne podobnosti tega kulturnega prostora; gl. žepki z nadevom iz suhih hrušk po koroško.
■ V Podkorenu pri Kranjski gori pripravljajo krape ali žepke iz ajdovega testa, nadevajo pa jih z mešanico kuhane polente, skute in jajc.

Ideje

gl. krompir (številne ideje); krompirjevo testo (številne ideje); suhe hruške (številne ideje); 
S suhimi hruškami pripravljamo tudi naslednje sladice: bavarski sadni kruh; bovški krafi; domač sadni kruh; kompot iz suhih hrušk; krhljak; mlečni močnik s suhimi hruškami; orehova potica s suhimi hruškami; potica s proseno kašo in suhimi hruškami; potica z bučnimi semeni in suhimi hruškami; skutini kruhki s suhimi hruškami; štrukeljci s suhimi hruškami; tirolski sadni kruh; torta s suhim sadjem; žepki z nadevom iz suhih hrušk po koroško itd.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško ali rateški kocovi krapi, iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

 
” Testu lahko dodamo 1 do 2 žlici kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1 do 2 žlici. “
” Koruzni zdrob lahko nadomestimo z drobtinami.  “
” Krapi so ikunejši, če jih skuhamo v pari.  “

Sorodni recepti

Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom
Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom za zajtrk ali za malico. V rezine mlečnega kruha ali brioša ...
(5.00; 6 ocen)
Skutine miške z bezgovim cvetjem
Izrazito dišeča različica priljubljenih sladkih ocvrtkov. V skledi zmešamo skuto drobtine, sladkor v prahu, jajce ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.436 receptov
Moja kuharica