Priprava
■ KROMPIRJEVO TESTO. Krompir olupimo, pristavimo v hladni vodi in
skuhamo do mehkega.
■ V skledi gladko zmešamo sestavine za nadev.
■ V večji posodi pristavimo posoljeno vodo za kuhanje krapov.
■ Krompir odcedimo in pretlačimo v skledo. Na pretlačen krompir presejemo moko, dodamo jajci in ščepec soli. Sestavine ugnetemo v gladko testo.
■ Testo na pomokani delovni površini razvaljamo. S pomočjo modelčka izrežemo kroge (8-10 cm). Na sredo vsakega kroga položimo po žličko nadeva. Nato krog prepognemo, robove pa stisnemo s prsti. Podobno oblikujemo vse krape.
■ Krape vložimo v soljen krop. Kuhljamo jih toliko časa, da splavajo na površje.
■ POSIP. V ponvici spenimo maslo, na katerem prepražimo drobtine.
Serviranje
Kuhane krape s penovko iz kropa predenemo v skledo, v kateri jih potresemo s prepraženimi drobtinami.
Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško ali
rateški kocovi krapi so manj znana, a nadvse aromatična in okusna sladica.
Nadomestek
Koruzni zdrob lahko nadomestimo z drobtinami.
Izboljšanje
■ Testu lahko dodamo 1-2 žlici kisle smetane. Količino moke povečamo za 1-2 žlici.
■ Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namočimo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo in narežemo. Voda, v kateri smo sadje namakali, postane osvežujoč, vitaminsko bogat napitek.
■ Krape skuhamo v pari.
Nasveti
■ Za krompirjevo testo uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
■ Krompirjevo testo ugnetemo na hitro, da ga med gnetenjem ne segrejemo.
Pojasnila
■ Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora, agata, agria, ambition, anuschka, arinda, arizona, arrow, barcelona, bellarosa, bistra (S), carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S; tudi za solate), desiree, elfe, el mundo, essmee (voden), excellency, fabiola, fabula, franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S; tudi za solate), lady christl, lusa, madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva, monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S), ramos, red scarlet, red fantasy, riviera, romano, rudolph, sante, savanna, solara, sylvana, toscana, ulster sceptre in volare (voden).
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv. Ti so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
■ V Podkorenu pri Kranjski gori pripravljajo
krape ali
žepke iz vlečenega testa. Nadevajo jih z mešanico kuhane polente, skute in jajc.
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje); krompirjevo testo (številne
ideje); suhe hruške (številne
ideje);
■ S suhimi hruškami pripravljamo tudi druge sladice
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zlasti pri mladem krompirju. Zato te dele pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi. odstranimo jih s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško ali
rateški kocovi krapi, iz knjige
Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
