IŠČI PODROBNO

    Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško

    Žepki z nadevom iz suhih hrušk, kakor jih poznajo in pripravljajo na Gorenjskem. Krompirjevo testo nadenemo s kuhanimi, mletimi suhimi hruškami, oslajenimi z medom. Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško, odišavljeni s cimetom.
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 13. september 2008 št. ogledov: 7052
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Okusiti Slovenijo
    Receptov: 14980
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krompirjevo testo
    • 500 g moke
    • 6 krompirjev
    • 2 jajci
    • sol
    nadev iz suhih hrušk
    • 300 g kuhanih, mletih suhih hrušk
    • 1 do 2 žlici koruznega zdroba
    • med po okusu
    • cimet
    zabela
    • 40 – 60 g masla
    • drobtine

    Priprava

    ■ KROMPIRJEVO TESTO. Krompir olupimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
    ■ V skledi gladko zmešamo sestavine za nadev.
    ■ V večji posodi pristavimo posoljeno vodo za kuhanje krapov.
    ■ Krompir odcedimo in pretlačimo v skledo. Na pretlačen krompir presejemo moko, dodamo jajci in ščepec soli. Sestavine ugnetemo v gladko testo.
    ■ Testo na pomokani delovni površini razvaljamo. S pomočjo modelčka izrežemo kroge (8-10 cm). Na sredo vsakega kroga položimo po žličko nadeva. Nato krog prepognemo, robove pa stisnemo s prsti. Podobno oblikujemo vse krape.
    ■ Krape vložimo v soljen krop. Kuhljamo jih toliko časa, da splavajo na površje.
    ■ POSIP. V ponvici spenimo maslo, na katerem prepražimo drobtine.

    Serviranje

    Kuhane krape s penovko iz kropa predenemo v skledo, v kateri jih potresemo s prepraženimi drobtinami. Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško ali rateški kocovi krapi so manj znana, a nadvse aromatična in okusna sladica.

    Nadomestek

    Koruzni zdrob lahko nadomestimo z drobtinami.

    Izboljšanje

    ■ Testu lahko dodamo 1-2 žlici kisle smetane. Količino moke povečamo za 1-2 žlici.
    ■ Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namočimo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo in narežemo. Voda, v kateri smo sadje namakali, postane osvežujoč, vitaminsko bogat napitek.
    ■ Krape skuhamo v pari.

    Nasveti

    ■ Za krompirjevo testo uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
    ■ Krompirjevo testo ugnetemo na hitro, da ga med gnetenjem ne segrejemo.

    Pojasnila

    ■ Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora, agata, agria, ambition, anuschka, arinda, arizona, arrow, barcelona, bellarosa, bistra (S), carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S; tudi za solate), desiree, elfe, el mundo, essmee (voden), excellency, fabiola, fabula, franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S; tudi za solate), lady christl, lusa, madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva, monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S), ramos, red scarlet, red fantasy, riviera, romano, rudolph, sante, savanna, solara, sylvana, toscana, ulster sceptre in volare (voden).
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv. Ti so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
    ■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

    Različice

    ■ V Podkorenu pri Kranjski gori pripravljajo krape ali žepke iz vlečenega testa. Nadevajo jih z mešanico kuhane polente, skute in jajc.

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje); krompirjevo testo (številne ideje); suhe hruške (številne ideje); 
    ■ S suhimi hruškami pripravljamo tudi druge sladice

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zlasti pri mladem krompirju. Zato te dele pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi. odstranimo jih s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško ali rateški kocovi krapi, iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

     
    ” Testu lahko dodamo 1 do 2 žlici kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1 do 2 žlici. “
    ” Koruzni zdrob lahko nadomestimo z drobtinami.  “
    ” Krapi so ikunejši, če jih skuhamo v pari.  “

    Sorodni recepti

    Skutine miške z bezgovim cvetjem
    Izrazito dišeča različica priljubljenih sladkih ocvrtkov. V skledi zmešamo skuto drobtine, sladkor v prahu, jajce ...
    (5.00; 9 ocen)
    Miške z grškim jogurtom
    Priljubljena ocvrta sladica, ki jo pripravimo dokaj hitro in brez komplikacij. Miške z grškim jogurtom, gladko testo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pustni krofi po korakih
    Dišeči. Rahli. Z venčkom. Z marelični marmelado. Topli. Zasneženi s sladkorjem v prahu. Okusni. Karnevalski. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pistacijini vetrci
    preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo le tri sestavine: beljake, sladkor v prahu in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.104 receptov
    Moja kuharica