Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško

    Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško so slovenska oziroma gorenjska specialiteta iz krompirjevega testa, doma v Ratečah v Zgornjesavski dolini.
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 13. september 2008 št. ogledov: 6616
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Okusiti Slovenijo
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krompirjevo testo
    • 500 g moke
    • 6 krompirjev
    • 2 jajci
    • sol
    nadev iz suhih hrušk
    • 300 g kuhanih, mletih suhih hrušk
    • 1 do 2 žlici koruznega zdroba
    • med po okusu
    • cimet
    zabela
    • 40 – 60 g masla
    • drobtine

    Predpriprava

    ■ Krompir operemo, olupimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
    ■ V skledi gladko razmešamo sestavine za nadev.

    Priprava

    ■ V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje krapov; vodo posolimo.
    ■ Krompir odcedimo in pretlačimo v skledo. Na pretlačen krompir presejemo moko, dodamo jajci in ščepec soli. Sestavine ugnetemo v gladko testo.
    ■ Testo na pomokani delovni površini razvaljamo, potem pa s pomočjo modelčka izrežemo kroge s premerom 8 do 10 centimetrov.
    ■ Na sredo vsakega testenega kroga položimo po žličko nadeva, nato pa kroge prepognemo, robove pa stisnemo s prsti. Krape vložimo v soljen krop, v katerem jih kuhljamo toliko časa, da splavajo na površje.
    ■ V ponvici spenimo maslo, na katerem prepražimo drobtine.

    Serviranje

    Kuhane krape s penovko iz kropa predenemo v skledo, v kateri jih potresemo s prepraženimi drobtinami. Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško ali rateški kocovi krapi so manj znana, a nadvse aromatična in okusna sladica.

    Nadomestek

    Koruzni zdrob lahko nadomestimo z drobtinami.

    Izboljšanje

    ■ Testu lahko dodamo 1 do 2 žlici kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1 do 2 žlici.
    ■ Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namočimo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo in narežemo, voda, v kateri smo sadje namakali, pa postane osvežujoč, vitaminsko bogat napitek.
    ■ Krape skuhamo v pari.

    Nasveti

    ■ Za krompirjevo testo uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
    ■ Krompirjevo testo ugnetemo na hitro, da ga med gnetenjem ne segrejemo.

    Pojasnila

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
    ■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

    Različice

    ■ gl. bovški krafi; krapi in krapci (različice); krompirjevo testo (številne različice); kvočevi nudlni (koroška različica gorenjskih krapov)
    ■ Podobno sladico poznamo tudi na slovenskem in avstrijskem Koroškem, kar dokazuje stoletne vezi in številne podobnosti tega kulturnega prostora; gl. žepki z nadevom iz suhih hrušk po koroško.
    ■ V Podkorenu pri Kranjski gori pripravljajo krape ali žepke iz ajdovega testa, nadevajo pa jih z mešanico kuhane polente, skute in jajc.

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje); krompirjevo testo (številne ideje); suhe hruške (številne ideje); 
    S suhimi hruškami pripravljamo tudi naslednje sladice: bavarski sadni kruh; bovški krafi; domač sadni kruh; kompot iz suhih hrušk; krhljak; mlečni močnik s suhimi hruškami; orehova potica s suhimi hruškami; potica s proseno kašo in suhimi hruškami; potica z bučnimi semeni in suhimi hruškami; skutini kruhki s suhimi hruškami; štrukeljci s suhimi hruškami; tirolski sadni kruh; torta s suhim sadjem; žepki z nadevom iz suhih hrušk po koroško itd.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško ali rateški kocovi krapi, iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

     
    ” Testu lahko dodamo 1 do 2 žlici kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1 do 2 žlici. “
    ” Koruzni zdrob lahko nadomestimo z drobtinami.  “
    ” Krapi so ikunejši, če jih skuhamo v pari.  “

    Sorodni recepti

    Glaziran kostanj
    najboljša kostanjeva sladica, po mnenju poznavalcev pa tudi ena najboljših sladic ...
    (5.00; 1 ocena)
    Miške z bezgovim cvetjem
    zelo preprosta dišeča sladica iz testa z bezgovim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov