Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Žepki z nadevom iz suhih hrušk po koroško

Žepki z nadevom iz suhih hrušk po koroško je koroška specialiteta iz rezančnega testa in nadeva iz suhih hrušk. Ponudimo kot prilogo ali sladico.
Foto: DELO
4.75 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.75; 4 ocene) 14. september 2008 št. ogledov: 9740
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Okusiti Slovenijo
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

rezančno testo
  • 500 g moke
  • 1 jajce
  • 1 žlica olja
  • ščepec soli
nadev iz suhih hrušk
  • 250 g suhih hrušk
  • 1 jajce
  • na kocke zrezan bel kruh
  • sladkor po okusu
  • 1 žlica hruškovega žganja

Predpriprava

■ V skledo presejemo moko, dodamo jajce, olje in ščepec soli ter ugnetemo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in pustimo počivati 30 minut.
■ Suhe hruške pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega; gl. tudi izboljšanje.
■ Kuhane hruške razpeškamo, očiščene pa zmeljemo ali zelo drobno narežemo.

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje žepkov.
Nadev iz suhih hrušk. V skledi zmešamo suhe hruške, jajce, sladkor po okusu in žganje, potem pa dodamo toliko na kockice zrezane sredice belega kruha, da dobimo gost nadev, ki obdrži obliko.
■ Spočito testo na blago pomokani delovni površini tanko razvaljamo v pravokotno obliko. Na testo v razmaku dveh, treh prstov v vrsto položimo kroglice iz nadeva. S kolescem za rezanje testa odrežemo kos testa, s katerim prekrijemo nadevani del. Robove testa dobro stisnemo, da se zlepijo, hkrati pa iztisnemo zrak. Nazadnje s kolescem izrežemo posamezne žepke (nudlne). Preostale žepke pripravimo enako.
■ Pripravljene žepke položimo v krop, v katerem jih počasi kuhamo 10 do 15 minut.
■ Kuhane žepke s penovko iz kropa predenemo v segreto skledo.

Serviranje

Žepki z nadevom iz suhih hrušk po koroško ali kvočevi nudlni so jed, ki jo lahko ponudimo na dva načina. Če smo jih pripravili za toplo predjed ali prilogo, sladkor opustimo, žepke pa zabelimo s segretimi ocvirki, za sladico pa jih potresemo z na maslu prepraženimi drobtinami in s sladkorjem (v prahu). Gl. tudi zanimivosti.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom.

Izboljšanje

■ Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namočimo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo in narežemo, voda, v kateri smo sadje namakali, pa postane osvežujoč, vitaminsko bogat napitek.
■ Sladkorju, s katerim potresemo sladko različico žepkov, dodamo ščep cimeta
.

Nasveti

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci; gl. tudi bogato rezančno testo.

Triki

Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.

Pojasnila

Núdlni je koroško narečno poimenovanje za vrsto testenih žepkov oziroma krapcev (žlinkrofov), pa tudi za posebne vrste štrukljev. Na Koroškem so namreč pravi mojstri v pripravi nudlnov, ki se razlikujejo po različnih nadevih in dveh temeljnih tehnologijah. Tako so kvóčevi ali klóčevi dobili ime po nadevu iz suhih hrušk, ki jih na Koroškem imenujejo kvóce (Mežiška dolina) oziroma klóce (Mislinjska in Dravska dolina). Poleg teh kuhajo še japčne (jabolčne), češplove (češpljeve), jeglíčeve (prosene), rajsove (riževe), bukove (ajdove), sirove ali šipkove (skutne) in rpičeve (krompirjeve) nudlne. Testo pripravijo za vse vrste nudlnov enako, razlikujejo se po pripravi nadevov oziroma njihove sestavine. Vse nudlne pripravljajo na dva načina: zabeljene z ocvirki kot slano prilogo k raznim jedem ali kot sladico, zabeljeno z drobtinami in sladkano s sladkorjem ter cimetom. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. bovški krafižepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško ipd.

Ideje

gl. krapi (različice); žepki (različice); žlinkrofi (različice) 

Opombe

■ Žepki z nadevom iz suhih hrušk po koroško so v Mežiški dolini kvóčevi nudlni, v Mislinjski in Dravski dolini pa so klóčevi nudlni.
■ Znan je še en način priprave nudlnov, ki po tehnologiji in obliki spominjajo na štruklje. Testo nadevajo z enim od navedenih nadevov in ga trdo zvijejo. Zvitek narežejo na približno 15 cm dolge kose ali nudlne. Pri tem odrezane robove dobro stisnejo. Kuhajo jih v vreli vodi, po kuhanju pa jih poberejo iz vode na desko in jih narežejo na približno 1,5 centimetra debele rezine, ki jih položijo v skledo in zabelijo. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.

Zanimivosti

Žepki z nadevom iz suhih hrušk po koroško ali kvočevi nudlni so bili včasih jušni vložek, ki so jih ponudili kar v vodi, v kateri so jih skuhali. Vodi so po koncu kuhanja primešali zabelo iz masti in ocvirkov.

Viri

■ dopolnjen recept žepki z nadevom iz suhih hrušk po koroško ali kvočevi nudlni, iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
 
” Žepki z nadevom iz suhih hrušk so v Mežiški dolini »kvóčevi nudlni«, v Mislinjski in Dravski dolini pa so »klóčevi nudlni«. “
” Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih. “
” Žepki z nadevom iz suhih hrušk po koroško ali kvočevi nudlni so bili včasih jušni vložek, ki so jih ponudili kar v vodi, v kateri so jih skuhali. Vodi so po koncu kuhanja primešali zabelo iz masti in ocvirkov. “

Sorodni recepti

Lahke skutine miške z rozinami
Lahke skutine miške z rozinami so ena od številnih različic priljubljenega drobnega ocvrtega peciva. Tokrat s ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljši pustni krofi
Priljubljena (pustna) sladica iz kvašenega testa. Najboljši pustni krofi so izbrani predstavniki tradicionalnega ...
(5.00; 14 ocen)
Miške z rozinami, pinjolami in žganjem
Miške z rozinami, pinjolami in žganjem so izvirna italijanska oz. beneška različica priljubljene ocvrte sladice. ...
(5.00; 1 ocena)
Orehove lunice
Orehove lunice so preprosto, a sočno drobno pecivo iz orehov, čokolade v prahu, masla in ...
(5.00; 4 ocene)
Baklava z datlji in lešniki
ena od različic svetovno znane sladice iz vlečenega testa, sladkornega sirupa, datljev in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki