Prijava

Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki

Pečeni, lahki in hrustljavi žepki iz vlečenega testa, nadevani s skuto in špinačo
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. oktober 2007 št. ogledov: 5175
Avtor: Urednik
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 listi vlečenega testa
  • 80 g masla
  • paradižnikova omaka
nadev iz skute in špinače
  • 125 g skute
  • 300 g špinače
  • 1 drobna čebula
  • 30 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček

Predpriprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Špinačo očistimo, natrgamo, dobro operemo in odcedimo.

Priprava

■ Nadev iz skute in špinače. V posodi stopimo maslo, na katerem med občasnim mešanjem približno 5 minut počasi pražimo sesekljano čebulo; obarvati se ne sme. Dodamo natrgano špinačo, posodo pokrijemo, špinačo pa počasi dušimo 1 do 2 minuti, da upade. Odstavimo, ohladimo, dodamo skuto in začinimo s soljo, sveže mletim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom. Dobro premešamo. Nadev razdelimo na 8 delov.
■ Pripravimo svojo priljubljeno paradižnikovo omako; gl. nasveti.
Pekač tanko namažemo z maslom, preostalo maslo pa pristavimo in stopimo.
■ Vsak list testa podolžno razpolovimo, da dobimo po 2 trakova. Trakove pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Na vogal testenega traku položimo osmino nadeva. Čezenj prepognemo nasprotni vogal (gl. fotografija), da dobimo trikotnik. Nadevan trikotnik zavijemo v preostalo testo (gl. fotografija). Premažemo ga s stopljenim maslom in položimo na pomaslen pekač. Enako pripravimo preostale žepke, naposled pa pekač za 20 minut potisnemo v segreto pečico, da se testo zlato rumeno in hrustljavo zapeče.

Serviranje

Na segrete krožnike razdelimo paradižnikovo omako, potem pa na vsakega položimo po 2 pečena žepka. Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki so odlična topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Kupljeno testo nadomestimo z domačim vlečenim testom.
■ Špinačo lahko nadomestimo z mlado blitvo ali z mladimi koprivami, s čemažem ali z listi rdeče pese.
■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s česnom, krebuljico, luštrekom in pimentom.

Nasveti

■ Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. Hitreje ko zgostimo omako, več svežega paradižnikovega okusa ostane v njej.
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
■ Žepke vedno začnemo zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

Triki

■ Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ gl. okvirček

Različice

gl. listnati žepki z nadevom iz skute in špinače (iz listnatega testa); žepki z gorgonzolo ipd. ideje gl. žepek

Opombe

Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

Opozorila

■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila in zanimivosti.

Zanimivosti

■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Viri

■ dopolnjen recept žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge kuharske knjige Mary Berry

” "Sestavine" ne vsebujejo sestavin za pripravo paradižnikove omake. “
” Žepki (fr. rissoles) so topla, ocvrta ali pečena predjed, priloga ali sladica iz testa s poljubnim nadevom. “
” Porcija jedi vsebuje 307 kalorij. “

Sorodni recepti

Pečen brie s posušenimi paradižniki
sir v pečici je preprosta, a presenetljiva tople predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Mlačne račje prsi na rukoli
sočen, rožnato pečen račji file na solatni posteljici iz rukole in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki