Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki

    Pečeni, lahki in hrustljavi žepki iz vlečenega testa, nadevani s skuto in špinačo
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. oktober 2007 št. ogledov: 5099
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 listi vlečenega testa
    • 80 g masla
    • paradižnikova omaka
    nadev iz skute in špinače
    • 125 g skute
    • 300 g špinače
    • 1 drobna čebula
    • 30 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Predpriprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Špinačo očistimo, natrgamo, dobro operemo in odcedimo.

    Priprava

    ■ Nadev iz skute in špinače. V posodi stopimo maslo, na katerem med občasnim mešanjem približno 5 minut počasi pražimo sesekljano čebulo; obarvati se ne sme. Dodamo natrgano špinačo, posodo pokrijemo, špinačo pa počasi dušimo 1 do 2 minuti, da upade. Odstavimo, ohladimo, dodamo skuto in začinimo s soljo, sveže mletim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom. Dobro premešamo. Nadev razdelimo na 8 delov.
    ■ Pripravimo svojo priljubljeno paradižnikovo omako; gl. nasveti.
    Pekač tanko namažemo z maslom, preostalo maslo pa pristavimo in stopimo.
    ■ Vsak list testa podolžno razpolovimo, da dobimo po 2 trakova. Trakove pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Na vogal testenega traku položimo osmino nadeva. Čezenj prepognemo nasprotni vogal (gl. fotografija), da dobimo trikotnik. Nadevan trikotnik zavijemo v preostalo testo (gl. fotografija). Premažemo ga s stopljenim maslom in položimo na pomaslen pekač. Enako pripravimo preostale žepke, naposled pa pekač za 20 minut potisnemo v segreto pečico, da se testo zlato rumeno in hrustljavo zapeče.

    Serviranje

    Na segrete krožnike razdelimo paradižnikovo omako, potem pa na vsakega položimo po 2 pečena žepka. Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki so odlična topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Kupljeno testo nadomestimo z domačim vlečenim testom.
    ■ Špinačo lahko nadomestimo z mlado blitvo ali z mladimi koprivami, s čemažem ali z listi rdeče pese.
    ■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s česnom, krebuljico, luštrekom in pimentom.

    Nasveti

    ■ Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
    ■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■ Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. Hitreje ko zgostimo omako, več svežega paradižnikovega okusa ostane v njej.
    ■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
    ■ Žepke vedno začnemo zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

    Triki

    ■ Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
    ■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

    Pojasnila

    ■ Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
    ■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
    ■ gl. okvirček

    Različice

    gl. listnati žepki z nadevom iz skute in špinače (iz listnatega testa); žepki z gorgonzolo ipd. ideje gl. žepek

    Opombe

    Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila in zanimivosti.

    Zanimivosti

    ■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
    ■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Viri

    ■ dopolnjen recept žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ druge kuharske knjige Mary Berry

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, malica

    Glavne sestavine
    ” "Sestavine" ne vsebujejo sestavin za pripravo paradižnikove omake. “
    ” Žepki (fr. rissoles) so topla, ocvrta ali pečena predjed, priloga ali sladica iz testa s poljubnim nadevom. “
    ” Porcija jedi vsebuje 307 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Bučkin narastek s sirom
    Kot dih rahla topla predjed ali lahek samostojni obrok. Bučke nakockamo, skuhamo, odcedimo in zmiksamo, potem pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pekoč mariniran pečen sojin sir
    pekoča različica tofuja, mariniranega s čilijem, česnom, ingverjem, ribjo omako in limetinim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Loška smojka
    Loška smojka je repica z nadevom iz prosene kaše, skute in smetane; posodobljena različica starega recepta iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov