IŠČI PODROBNO

    Žepki s parmezanom in feto

    Preprost, v ponvi pečen prigrizek iz vlečenega testa, nadevanega z mešanico parmezana, fete ter peteršilja in mete. Turška specialiteta, lahko tudi s feto, špinačo in praženo čebulo.
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. marec 2016 št. ogledov: 1965
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Gaga u kujni
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 lista srednje debelega vlečenega testa
    • 100 g parmezana
    • 50 g fete
    • malo olja
    • majhen šopek peteršilja
    • nekaj lističev mete, po okusu

    Priprava

    ■ Nadev. V skledo naribamo parmezan, na katerega nadrobimo feto; gl. tudi različice.
    ■ Peteršilj in meto grobo sesekljamo in stresemo na sir. Vse skupaj dobro premešamo.
    ■ Testo po dolžini in po širini razrežemo na 4 dele.
    ■ Nadevanje in zlaganje (gl. foto strip). Listek testa položimo na delovno površino, tako da proti nam gleda eden od kotov; gl. fotografijo. Nato z ostrim nožem odrežemo levi in desni kot. Odrezana koščka položimo na sredo testa, po njiju pa razmažemo za žličko nadeva. Levo stran testa prepognemo do polovice, nato enako še desno. Spodnjo špico prepognemo navzgor. S prsti ali s kuhinjskim čopičem z vodo navlažimo zgornjo špico, ki jo zalepimo proti sredini. Dobimo nekakšno pisemsko ovojnico.
    ■ V ponvi segrejemo 2 žlički olja, na katerem zvitke zlato rjavkasto spečemo po obeh straneh.

    Serviranje

    Vroči žepki s parmezanom in feto se priležejo za zajtrk ali za malico. S presno zelenjavo ali/in z olivami, z jogurtom ali s kefirjem.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

    Nasveti

    Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na liste ali na tehtanje na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.

    Pojasnila

    Žepki s parmezanom in feto (gözleme) so turška specialiteta, znane tudi kot turške palačinke. Testo je praviloma vlečeno, včasih kvašeno. Nadevi so zelo različni, čeprav najpogosteje iz sira in špinače. Zvitke spečemo na črepnji ali v žar ponvi, lahko tudi v klasični ponvi z nekaj kapljicami maščobe.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
    ■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi. 

    Različice

    ■ Nadev lahko nadomestimo s 100 g fete, 100 g špinače, z malo prepražene čebule in z žlico ekstra deviškega olivnega olja. Na drugi fotografiji.

    Ideje

    gl. parmezan (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)  

    Opozorila

    ■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.
    ■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.

    Zanimivosti

    ■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
    ■ Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.
    ■ Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept žepki s parmezanom in feto (izvirno: gözleme) z bloga Gaga u kujni (srb.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Preprosti listnati trikotniki z džemom in sirom
    Odličen sladko pikantni prigrizek, v katerega združimo skoraj odtajano listnato testo. Narezano in nadevano s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sirove palčke z makom
    Sirove palčke z makom so za pripravo preprost prigrizek za h kozarcu vina ali piva; posebno okusne so, če jih ovijemo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zapečeni pikantni oreščki
    bolj zdravo grizljanje iz izbranih oreščkov, bučnih semen in sezama, med katerimi ne smejo manjkati indijski ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutini hrustljavčki s kumino in sezamom
    Zelo preprosti, a okusni in hitro pripravljeni. Skutno testo pripravimo z belo in s polnovredno moko, pa z veliko masla ...
    (5.00; 6 ocen)
    Marinirane olive z džinom in agrumi
    Popoln prigrizek, pripravljen mimogrede, z levo roko. Za samostojno grizljanje ali za k sirovi plošči. Kadarkoli. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica