Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Žepki s parmezanom in feto

Preprost, v ponvi pečen prigrizek iz domačega ali iz kupljenega debelejšega vlečenega testa, nadevanega z mešanico naribanega parmezana, nadrobljene fete ter sesekljanega peteršilja in mete. Turška specialiteta, lahko tudi s feto, špinačo in praženo čebulo.
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. marec 2016 št. ogledov: 1855
Avtor: Urednik
Izvirno: Gaga u kujni
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 lista srednje debelega vlečenega testa
  • 100 g parmezana
  • 50 g fete
  • malo olja
  • majhen šopek peteršilja
  • nekaj lističev mete, po okusu

Priprava

■ Nadev. V skledo naribamo parmezan, na katerega nadrobimo feto; gl. tudi različice.
■ Peteršilj in meto grobo sesekljamo in stresemo na sir. Vse skupaj dobro premešamo.
■ Testo po dolžini in po širini razrežemo na 4 dele.
■ Nadevanje in zlaganje (gl. foto strip). Listek testa položimo na delovno površino, tako da proti nam gleda eden od kotov; gl. fotografijo. Nato z ostrim nožem odrežemo levi in desni kot. Odrezana koščka položimo na sredo testa, po njiju pa razmažemo za žličko nadeva. Levo stran testa prepognemo do polovice, nato enako še desno. Spodnjo špico prepognemo navzgor. S prsti ali s kuhinjskim čopičem z vodo navlažimo zgornjo špico, ki jo zalepimo proti sredini. Dobimo nekakšno pisemsko ovojnico.
■ V ponvi segrejemo 2 žlički olja, na katerem zvitke zlato rjavkasto spečemo po obeh straneh.

Serviranje

Vroči žepki s parmezanom in feto se priležejo za zajtrk ali za malico. S presno zelenjavo ali/in z olivami, z jogurtom ali s kefirjem.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Nasveti

Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na liste ali na tehtanje na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.

Pojasnila

Žepki s parmezanom in feto (gözleme) so turška specialiteta, znane tudi kot turške palačinke. Testo je praviloma vlečeno, včasih kvašeno. Nadevi so zelo različni, čeprav najpogosteje iz sira in špinače. Zvitke spečemo na črepnji ali v žar ponvi, lahko tudi v klasični ponvi z nekaj kapljicami maščobe.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi. 

Različice

■ Nadev lahko nadomestimo s 100 g fete, 100 g špinače, z malo prepražene čebule in z žlico ekstra deviškega olivnega olja. Na drugi fotografiji.

Ideje

gl. parmezan (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)  

Opozorila

■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.

Zanimivosti

■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.
■ Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept žepki s parmezanom in feto (izvirno: gözleme) z bloga Gaga u kujni (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Vroči žepki s parmezanom in feto se priležejo za zajtrk ali za malico. Z olivami, s presno zelenjavo ali/in z olivami. Zraven ponudimo jogurt ali kefir. “
” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc. “
” Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. “

Sorodni recepti

Kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom
okusni kolački za imenitno dobrodošlico gostom ali kot prigrizek h kozarcu vina ali ...
(5.00; 3 ocene)
Sirove pogačice
burgundska specialiteta iz kuhanega testa z jajci in z izbranim naribanim sirom, tokrat z mocarelo in ...
(5.00; 3 ocene)
Sirove palčke z makom
Sirove palčke z makom so za pripravo preprost prigrizek za h kozarcu vina ali piva; posebno okusne so, če jih ovijemo ...
(5.00; 2 oceni)
LCHF testo
Lchf testo za pico, slane roladice in rogljiče me je navdušilo, saj je zelo enostavno za pripravo in samo testo ne ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki