Predpriprava
■ Moko skupaj s pecilnim praškom
presejemo v skledo. Dodamo zmehčano maslo in kislo smetano ter
ugnetemo gladko
testo.
■ Testo pokrijemo s
prozorno folijo in pustimo počivati nekaj ur.
Priprava
■ Spočito testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo na približno 3 milimetre debelo. Z večjim kozarcem izrežemo kroge.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Na sredo vsakega testenega kroga položimo po žličko
kakijeve marmelade. Kroge prepognemo na polovico. Ob obodu s konico vilic naredimo vzorec približno 5 milimetrov v globino
■ Žepke položimo na
pekač, obložen s
peki papirjem, ki ga postavimo v segreto pečico. Kakijeve žepke zlato rumeno spečemo.
■ Pečene kakijeve žepke vzamemo iz pečice. Še vroče povaljamo po sladkorju v prahu.
Serviranje
Ohlajeni
žepki s kakijevo marmelado ali
kakijevi žepki so pecivo, ki ga ponudimo s sodelico čaja ali kave.
Nadomestek
■ Belo moko nadomestimo s
polnovredno moko (tudi
integralna ali
polnozrnata moka), pridobljeno iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Kisla smetana je
mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva
mlečnokislinskih bakterij.
Različice
gl. žepki (številne
različice)
Ideje
gl. kaki (številne
različice)
Opombe
Kakijevo botanično ime,
Diospyros, pove, da je kaki
hrana bogov.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl.
nadomestek.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kaki vsebuje le neznatno manj
vitamina C od
limone, pa kar 30-krat več
vitamina A od
jabolk.
Zanimivosti
Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.
Viri
■ dopolnjen recept
žepki s kakijevo marmelado ali
kakijevi žepki iz knjige Kakijeve dobrote, TD Solinar, Strunjan
■ številni različni viri
Spletne povezave
TD Solinar, Strunjan
