IŠČI PODROBNO

    Žepki iz listnatega testa z mandljevo kremo

    Nežno hristljavo pecivo z mandljevo kremo, odišavljeno z vodo pomarančnih cvetov
    3.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 13. december 2009 št. ogledov: 5599
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g zmrznjenega listnatega testa
    mandljeva krema
    • 250 g olupljenih mandljevih jedrc
    • 200 g rjavega trsnega sladkorja
    • 6 jajc
    • 100 g masla
    • 1 žlica vode pomarančnih cvetov
    drugo
    • 1 jajce
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo sladice iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.

    Priprava

    ■ Mandljeva jedrca in sladkor stremo v možnarju, potem pa zmes v električnem mešalniku zmiksamo v drobno moko, ki jo stresemo v skledo. Primešamo zmehčano maslo, vodo pomarančnih cvetov in 1 jajce. Ko je zmes gladka, dodamo naslednje jajce in zopet zmešamo v gladko zmes. Tako enega za drugim vmešamo vsa jajca.
    Pečico segrejemo na 230 °C.
    Testo tenko razvaljamo in s pomočjo modelčka izrežemo 6 krogov, na katere razdelimo pripravljen mandljev nadev. Robove testa navlažimo z vodo, potem pa kroge prepognemo v žepke; ob stikih testo s prsti nežno stisnemo skupaj.
    Pekač namažemo z maslom (gl. triki) in vanj položimo žepke, ki jih premažemo z rahlo razžvrkljanim jajcem. Pekač za 15 do 18 minut postavimo v segreto pečico, da se žepki napihnejo in zlato rjavkasto obarvajo.
    ■ Žepke minuto pred koncem pečenja potresemo s sladkorjem v prahu.

    Serviranje

    Žepki iz listnatega testa z mandljevo kremo so presenetljiv posladek h kateremu ponudimo vino iz sušenega grozdja.

    Nadomestek

    Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    Majhen del mandljev nadomestimo z grenkimi mandlji.

    Nasveti

    ■ Sladica bo rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
    ■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.

    Triki

    ■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

    Pojasnila

    Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Različice

    gl. žepek (številne različice)

    Ideje

    gl. listnato testo (številne različice)

    Opombe

    Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.

    Opozorila

    ■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem oziroma modelčkom. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mandeljne uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Mandlji so sorodniki češenj in sliv.

    Viri

    ■ dopolnjen recept žepki iz listnatega testa z mandljevo kremo iz knjige Kuhinja Mediterana , Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharskih knjig založbe Didakta
    ” "Čas priprave" ne vključuje časa tajanja listnatega testa. “
    ” Sladica bo rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.  “
    ” Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. “

    Sorodni recepti

    Mlečni riž s karameliziranimi bananami
    Hladno vroča sladica z mlečnim rižem. Odišavljenim z muškatnim oreščkom, z vaniljo in s cimetom. Mlečni riž s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domače rumove ploščice
    Osnova domače različice sladice iz otroštva je kuhan, pretlačen krompir (?!). Ki mu primešamo čokolado, maslo, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ocvrte sladice
    Sladice iz različnega testa, riža ali/in iz sadja, ki jih ocvremo v olju ali v drugi maščobi. Globoki ali plitvi. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jogurtove miške z rozinami
    posebnost teh mišk je jogurt, ki jim da fino teksturo, pa še rozine za sočnost ter lupinica agrumov in rum za ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.170 receptov
    Moja kuharica