Priprava
■ Gobe očistimo in narežemo (šitake) oz. natrgamo (bukovi ostrigarji; gl.
opozorila) na lističe.
■ Žemljici razpolovimo; po okusu ju zlato rjavkasto opečemo v suhi ponvi po prerezani strani.
■ Sezamovo olje blago segrejemo v veliki ponvi. Nanj pretlačimo česen in dodamo gobe. Če je potrebno, jih prepražimo v dveh etapah. Če jih je v ponvi preveč, se ne prepražijo enakomerno.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Gobe tik pred koncem praženja začinimo s soljo, s sveže mletim/strtim poprom, čilijem in peteršiljem.
Serviranje
Razpolovljeni (opečeni) žemljici nadenemo s praženimi gobami in ponudimo.
Žemljica s praženimi gojenimi gobami, za zajtrk ali za malico.
Nadomestek
■ Žemljici lahko nadomestimo s kajzericama ali z
opečenimi kruhki.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Na prepražene gobe lahko ubijemo eno ali dve jajci. Ko nekoliko zakrkneta, ju začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom in premešamo.
Nasveti
■ Svežih šitak in bukovih ostrigarjev po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Posušeno rezno ploskev na betih porežemo.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.
■ gl.
pojasnila
Pojasnila
■ Šitake (tudi
shiitake; Lentinus edodes) so gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Vsebujejo folno kislino, zato Japonci verjamejo, da podaljšujejo življenje.
■ Bukov ostrigar (
Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Gozdna različica ima nekoliko izrazitejši okus. Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe, večje so bolj vodene.
Različice
■ gl.
izboljšanje
Ideje
gl. bukovi ostrigarji (številne
ideje); šitake (številne
ideje)
Opozorila
Bukovih ostrigarjev ne režemo z nožem, ampak večje primerke natrgamo s prsti. Če jih režemo z nožem, postanejo med termično obdelavo žilavi.
Zanimivosti
Shiitake je sestavljenka iz imena drevesa
shii, na katerem gojijo šiitake, in besede
take, goba.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
žemljica s praženimi gojenimi gobami (izvirno: meka peciva s nekoliko vrsta gljiva!)
Anita Šarić, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
