IŠČI PODROBNO

    Žemljica s praženimi gojenimi gobami

    Zelo preprost, okusen in nasiten zajtrk ali malica. Razpolovljeni (opečeni) žemljici nadenemo s prepraženimi šitakami in bukovimi ostrigami. Žemljica s praženimi gojenimi gobami, odišavljenimi s peteršiljem in s česnom.
    št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. februar 2020 št. ogledov: 107
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Anita ŠarićDobra hrana
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 žemljici
    pražene gobe
    • za pest narezanih šitak
    • za pest narezanih bukovih ostrigarjev
    • 1 žlica sezamovega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • ščep čilijevih kosmičev
    • peteršilj
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Gobe očistimo in narežemo (šitake) oz. natrgamo (bukovi ostrigarji; gl. opozorila) na lističe.
    ■ Žemljici razpolovimo; po okusu ju zlato rjavkasto opečemo v suhi ponvi po prerezani strani.
    ■ Sezamovo olje blago segrejemo v veliki ponvi. Nanj pretlačimo česen in dodamo gobe. Če je potrebno, jih prepražimo v dveh etapah. Če jih je v ponvi preveč, se ne prepražijo enakomerno.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Gobe tik pred koncem praženja začinimo s soljo, s sveže mletim/strtim poprom, čilijem in peteršiljem.

    Serviranje

    Razpolovljeni (opečeni) žemljici nadenemo s praženimi gobami in ponudimo. Žemljica s praženimi gojenimi gobami, za zajtrk ali za malico.

    Nadomestek

    ■ Žemljici lahko nadomestimo s kajzericama ali z opečenimi kruhki.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Na prepražene gobe lahko ubijemo eno ali dve jajci. Ko nekoliko zakrkneta, ju začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom in premešamo.

    Nasveti

    ■ Svežih šitak in bukovih ostrigarjev po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Posušeno rezno ploskev na betih porežemo.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.
    ■ gl. pojasnila

    Pojasnila

    ■ Šitake (tudi shiitake; Lentinus edodes) so gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Vsebujejo folno kislino, zato Japonci verjamejo, da podaljšujejo življenje.
    ■ Bukov ostrigar (Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Gozdna različica ima nekoliko izrazitejši okus. Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe, večje so bolj vodene.

    Različice

    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    gl. bukovi ostrigarji (številne ideje); šitake (številne ideje)

    Opozorila

    Bukovih ostrigarjev ne režemo z nožem, ampak večje primerke natrgamo s prsti. Če jih režemo z nožem, postanejo med termično obdelavo žilavi.

    Zanimivosti

    Shiitake je sestavljenka iz imena drevesa shii, na katerem gojijo šiitake, in besede take, goba.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept žemljica s praženimi gojenimi gobami (izvirno: meka peciva s nekoliko vrsta gljiva!) Anita Šarić, s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Svežih šitak in bukovih ostrigarjev po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilni okus. “
    ” Bukovih ostrigarjev ne režemo z nožem, ampak večje primerke natrgamo s prsti. Če jih režemo z nožem, postanejo med termično obdelavo žilavi. “
    ” Šitake so gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Vsebujejo folno kislino, zato Japonci verjamejo, da podaljšujejo življenje. “

    Sorodni recepti

    Pražene mešane gobe z limonovim sokom po bordojsko
    Najbolj okusne so jedi z mešanimi gobami. Prepražimo jih na olju, račji ali svinjski masti. Dodamo košček masla, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompirjevi njoki z gobami, feto in karamelizirano čebulo
    Odlična glavna jed ali priloga z (domačimi) krompirjevimi njoki. Okopanimi v omaki iz mešanih gozdnih gob, belega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti z lisičkami, smetano, parmezanom in rumenjaki
    Lisičke, morda najboljše gobe. Tokrat v kombinaciji z bukovimi ostrigarji. Čebulo posteklenimo ter primešamo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karpačo iz jurčkov, carpaccio
    Zelo preprosta, presna in ekspresno pripravljena hladna predjed. Narezane jurčke zabelimo z limonovim sokom in z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica