Prijava

Žemlje in jurčki na žaru

Hitra, preprosta in odlična kombinacija zgolj štirih sestavin: žemljic, jurčkov, paradižnika in masla
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. avgust 2006 št. ogledov: 7601
Avtor: Urednik
Receptov: 13405
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g jurčkov
  • 100 g paradižnika
  • 2 žemlji
  • 40 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 vejici peteršilja

Predpriprava

■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■  Jurčke očistimo (gl. opombe) in narežemo na debelejše lističe.
■  Žemljici podolžno razpolovimo.

Priprava

■  Na segret žar položimo narezane jurčke, ki jih na hitro spečemo po obeh straneh. Hkrati na žaru po prerezani strani na hitro opečemo obe žemljici.
■  Paradižnik očistimo in narežemo na kolesca.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Pečene gobe potresemo s soljo.

Serviranje

Opečene žemljice namažemo z maslom ter obložimo s paradižnikom in pečenimi jurčki. Vse skupaj potresemo z grobo mletim črnim poprom in sesekljanim peteršiljem. Žemlje in jurčki na žaru ali žemljice in gobe z žara se ujamejo s kozarcem hladnega piva.

Nadomestek

■  Žemlje lahko nadomestimo z belim kruhom.
■  Peteršilj nadomestimo z meto, poper pa z mleto kumino.
■  Jed tik pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem ali pa z oljem nadomestimo maslo.

Izboljšanje

■  Jurčke med pečenjem pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■  gl. nadomestek

Nasveti

■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■  Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.
■  Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.

Različice

gl. jurčki na žaru; marinirani jurčki na žaru

Ideje

gl. gobe na žaru (različice)

Opombe

Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■  Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■  Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
■  Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

Zanimivosti

■  O gobah so obširno pisali že stari Rimljani in stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (lat.; navadne gobe), hydnon (lat.; gomoljike) in pezis (lat.; prašnice).
■  Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

Viri

■  dopolnjen recept žemlje in jurčki na žaru ali žemljice in gobe z žara iz knjige 101 zelenjavni jedilnik, Drev, Miriam, Tomažič, Sonja, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1983
■  v sodelovanju z Gurmanom je jed žemlje in jurčki na žaru 23.8.2006 pripravila šefinja Mateja Marincelj v stari ljubljanski gostilni Pri Stričku, s svojo ekipo (na fotografiji od leve): Blaž Marincelj, Marija Šmic, Mateja Marincelj in Peter Jankovec, za revijo Jana, 5.9.2006
■  številni različni viri
■  fotografije Dimc, Iztok

Spletne povezave

■  Državna založba Slovenije, Ljubljana
■  Gostilna Pri Stričku, Ljubljana
■  revija Jana
” Gobe so mnogo okusnejše, če jih pripravimo "na zob". “
” Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone. “

Sorodni recepti

Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci z jurčki in limonovim sokom
Priljubljena klasika, druženje kakovostnih jajčnih testenin in delikatesnih jurčkov. Narezane gobe prepražimo na ...
(5.00; 1 ocena)
Karpačo z jurčki, pomarančnim oljem, kaprami in pistacijami
Delikatesa! Mlade jurčke narežemo 2 mm debelo. Pokapljamo jih z izbranim oljčnim oljem, odišavljenim s pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica