Predpriprava
■ Žemlje narežemo na kockice.
■ Jajci, mleko, sol in sveže mlet poper
razžvrkljamo ter prelijemo nakockane žemlje. Dobro premešamo in pustimo stati 15 minut.
Priprava
■ V veliki posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje cmokov.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V
ponvici segrejemo žlico olja, na katerem svetlo rumeno
prepražimo sesekljano čebulo.
■ Prepraženo čebulo, preostalo olje in sesekljan peteršilj primešamo k žemljicam. Potresemo z 1 do 2 žlicama moke in dobro premešamo; gl.
opombe.
■ Dlani si navlažimo z vodo, potem pa zajamemo za pest mase, ki jo med dlanema oblikujemo v gladek cmok. Povaljamo ga v moki ali drobtinah in položimo na delovno površino. Ko oblikujemo vse cmoke, jih položimo v vodo.
■ Cmoke, ki so potonili na dno, s pomočjo
kuhalnice premaknemo. Posodo pokrijemo, da voda znova zavre, potem pa temperaturo znižamo, med posodo in pokrovko pa poležemo kuhalnico. Cmoke kuhamo 10 do 15 minut.
Serviranje
Žemeljni cmoki so klasična priloga h golažem, paprikašom in ragujem, (z dušenim kislim zeljem) pa k različnim pečenkam, kmečkim pojedinam oziroma kolinam in podobno.
Nadomestek
Žemlje lahko pri vseh različicah žemeljnih cmokov nadomestimo z
belim kruhom; gl.
različice.
Izboljšanje
Cmoke
skuhamo v pari.
Nasveti
■ Če cmoke pripravljamo prvič, skuhamo tako imenovani
poskusni cmok. Če nam uspe, skuhamo preostale cmoke, sicer pa maso popravimo. Če je poskusni cmok premehak in med kuhanjem razpade, masi primešamo malo moke ali drobtin. Če pa je cmok pretrd, maso zmehčamo z dodatkom smetane, mleka ali pretlačene skute.
■ gl.
opozorila
Različice
gl. bavarski žemeljni žličniki;
kruhovi cmoki (
različice); lisičke v smetanovi omaki z žemljevimi cmoki; lovski ženeljni cmoki;
tirolski cmoki (s slanino ali klobaso); žemeljni cmoki v prtiču; žemeljni cmoki s krompirjem; žemeljni cmoki z maslom; žemeljni cmoki z omako iz šampinjonov ipd.
Ideje
gl. cmoki (številne
različice); kruhove priloge (številne
različice)
Opozorila
gl.
nasveti
Zanimivosti
Kruhovi cmoki so srednjeevropska specialiteta. Če bi hoteli ugotoviti njihovo poreklo, bi ga morali najbrž poiskati kje na Češkem.
Viri
številni različni viri
