Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zelo preproste kremšnite

V resnici preprosta sladica, pri kateri klasično listnato testo nadomestimo s keksi
ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. april 2014 št. ogledov: 4332
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

podlaga
  • 200 g polnozrnatih Leibnitz keksov
  • 200 g jagodičja
  • 2 žlički sladkorja
krema
  • 2 l mleka
  • 300 g ostre moke
  • 300 g sladkorja
  • 12 jajc
  • 2 vanilij sladkorja
  • 2 žlici ruma
premaz
  • 5 dl nehomogenizirane sladke smetane
preliv
  • 100 g črne čokolade
  • 50 g masla

Priprava

■ Jagodičje (gl. pojasnila) očistimo ali odtajamo (če uporabimo jagode, jih narežemo na koščke) in pristavimo z 2 žličkama sladkorja in 2 do 3 žlicami vode. Počasi segrevamo, da dobimo gostljato omakico.
■ Kekse zložimo po dnu klasičnega pekača.
■ Krema. Beljake in 200 gramov sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjake, preostali sladkor in vanilijev sladkor penasto umešamo.
■ Jagodičje odstavimo in grobo pretlačimo ali zmiksamo s paličnim mešalnikom. Omako nanesemo po piškotih, a le toliko, da niso suhi; premokri ne smejo biti.
■ Rumenjakovi peni gladko primešam moko in malo mleka, preostalo mleko pristavimo in zavremo.
■ Rumenjakovo zmes med nenehnim mešanjem postopoma nalijemo v vrelo mleko. Ko dobimo gladko, homogeno kremo, ki nekoliko spremeni barvo, odstavimo in postopoma vmešamo beljakov sneg. Mešamo 1 do 2 minuti, nato kremo nalijemo po podlago in dobro ohladimo.
■ Ko se krema ohladi, smetano čvrsto stepemo in enakomerno nanesemo po kremi.
■ Preliv. V posodi, na katero se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Kozico položimo nad vodno kopel, vanjo nalomimo čokolado in narežemo maslo. Dodamo nekaj kapljic olja in med občasnim mešanjem počasi stopimo. Odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajen čokoladni preliv enakomerno nalijemo po stepeni smetani. Dobro ohladimo.

Serviranje

Dobro ohlajene zelo preproste kremšnite ali preproste kremne rezine narežemo na kocke z nožem, ki ga pomakamo v vrelo vodo in obrišemo.

Nakup

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Nadomestek

■ Podlago lahko nadomestimo s (kupljenim) listnatim testom; gl. blejske kremšnite.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Rum lahko nadomestimo s pomarančnim likerjem s kavo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Kremi lahko primešamo naribano limonino lupinico.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Triki

Jajca v hladilniku hranimo z ožjim koncem navzdol. Na ta način preprečimo izhlapevanje vlage iz jajc.

Pojasnila

■ Med jagodičje m izberemo med borovnicami, malinami, jagodami ali/in rdečim ribezom.
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kakovostna jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

gl. kremšnite (različice)

Ideje

gl. slaščičarska krema (številne ideje)

Opombe

■ Mateja je recept povzela od tašče, ta pa od svoje mame, kuharice.
■ Jagodičje doda slajšim jedem prijetno kislino in je bogat vir vitamina C in mineralov.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado (gl. opozorila), mleko in večino sadja iz skupine jagodičje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Zgodba o blejski kremšniti sega v znamenito pekarno Ravnik, ki je od 1872. leta delovala na blejski Grajski poti. Leta 1912 so odprli tudi slaščičarno, sin Janko pa se je z vajeniškega popotovanja po Avstriji in Nemčiji vrnil z zvezkom kuharskih zapiskov, med katerimi je bila tudi odlična vanilijeva krema. Leta 1953 je iz Sente v Vojvodini (Srbija) na Bled prišel Ištvan Lukačević, ki je v zimskem času delal v pekarni Ravnik. Po zapisanem receptu za kremo je sestavil kremno rezino, ki jo po istem receptu še dandanes pripravljajo v blejskem hotelu Park.

Viri

■ dopolnjen recept zelo preproste kremšnite ali preproste kremne rezine (izvirno: kremšnite) z bloga Čarovnije z male kmetije, Mateje V. Zalokar
■ številni različni viri

Spletne povezave

Čarovnije z male kmetije (tudi foto strip)
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Med jagodičjem izberemo med borovnicami, malinami, jagodami ali/in rdečim ribezom. “
” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. “
” Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. “

Sorodni recepti

Sacher kocke
drobna različica svetovno znane torte iz avstrijske ...
(5.00; 8 ocen)
Čokoladno karamelne rezine z lešniki
Odlična, sočna sladica iz avstralske kuhinje. Temna čokoladna osnova z res kakovostno čokolado. Prelijemo jo s ...
(5.00; 3 ocene)
Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom
polovico testa spečemo in prelijemo s pudingom, tega pa prelijemo s preostalim testom in ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom
sočna češka sladica z navlaženim biskvitom in dvema ...
(5.00; 1 ocena)
Rjavčki s suhim sadjem
ena od različic tipičnega ameriškega peciva, izboljšanega s suhimi datlji in slivami; primerni so za ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki