Priprava
■ Dno tortnega modela (23 cm) tanko namažemo z oljem in ga obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sodo bikarbono. Dodamo sladkor in dobro premešamo.
■ V drugi skledi stepamo jajci, olje in vanilijev izvleček 30 sekund. Mešanico nalijemo na suhe sestavine in stepemo, da se vse poveže. Dobimo gosto testo; gl. video na dnu strani.
■ Mleko segrejemo, a pazimo, da ne zavre. Vročega na hitro primešamo testu. Testo nalijemo v model. Z njim nekajkrat udarimo ob delovno površino, da iztisnemo zračne mehurčke. Biskvit pečemo 30–50 minut, glede na pečico; gl.
nasveti.
■ Pečeni biskvit pustimo 10 minut v modelu, potem pa ga prestavimo na mrežico. Da se ohladi.
■ ČOKOLADNA KREMA. Čokolado nadrobimo v manjšo kozico. Prilijemo smetano in oboje počasi segrevamo med občasnim mešanjem. Ko se čokolada stopi, kozico odstavimo, sestavine pa na hitro stepemo. Ohladimo.
■ Kremni sir in med stepemo, nazadnje pa vmešamo čokoladno zmes. Stepemo, a le toliko, da dobimo mehko in svilnato kremo. Če je preredka, jo položimo v hladilnik za krajši čas. Kdor ima rad sladko, lahko doda še kako žličko medu.
■ Z ohlajenega biskvita pazljivo odstranimo papir. Predenemo ga na servirni krožnik ali na podstavek za torte. Na sredo postrgamo čokoladno kremo, ki jo enakomerno razmažemo. A ne čisto do roba, da ne steče čezenj.
Serviranje
Zelo preprost čokoladni kolač s čokoladno kremo lahko potresemo z grobo sesekljanimi orehi ali z izbranim ali z mešanim jagodičevjem. Tik pred serviranjem. Nazadnje ga narežemo in ponudimo.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se sestavine dobro povežejo v gladko testo enotne barve. Na ta način dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita tako pripravljenega biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Med hlajenjem v modelu/pekaču se še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
■ Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno pa je, da jo drobno sesekljamo, ker se potem lažje in bolj enakomerno (s)topi.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); kakav (številne
ideje)
Opombe
Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.
Opozorila
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelo preprost čokoladni kolač s čokoladno kremo (izvirno:
super jednostavna čokoladna torta)
Ana V. Đurđević, z bloga
prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
Ana V. Đurđević
