IŠČI PODROBNO

    Zeljne krpice

    Zelo preprosta in lahka samostojna jed naših babic, iz domačih ali iz kupljenih testenin, zmešanih z dušenim (sladkim) zeljem. Zeljne krpice so lahko lažja sampstojna jed.
    4.60 5 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.60; 5 ocen) 28. oktober 2015 št. ogledov: 8257
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 14734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    rezančno testo
    • 250 g mehke moke
    • 1 jajce
    • pribl. 2 dl vode
    • ščepec soli
    dušeno zelje
    • 1 glavica zelja
    • 0,5–1 dl olja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Zelje očistimo in grobo naribamo. V globlji ogrejemo maščobo. Dodamo naribano zelje, ki ga spodlijemo z malo vode in posolimo. Pokritega počasi dušimo kakih 30 minut, da se zmehča. Vmes ga nekajkrat premešamo in po malem prilivamo vodo.
    REZANČNO TESTO. Ugnetemo gladko testo, lahko tudi različico po svojem preizkušenem receptu; gl. opombe.
    ■ Zavremo vodo za kuhanje krpic.
    ■ Testo (gl. različice) na dobro pomokani delovni površini razvaljamo 2–3 mm debelo. Testo z nožem narežemo na široke rezance. Zložimo jih enega na drugega, potem jih narežemo na kockice.
    ■ Krop posolimo. Vanj stresemo krpice, ki jih kuhamo toliko časa, da priplavajo na površje. Kuhane krpice odcedimo in oprhamo z mlačno vodo, da se ne sprimejo. Krpice odcedimo.
    ■ Mehko zelje po potrebi dosolimo. Nazadnje ga začinimo s sveže mletim poprom. Odcejene krpice stresemo na dušeno zelje. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Zeljne krpice so lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Olje lahko nadomestimo z nekaj žlicami svinjske masti.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. različice

    Izboljšanje

    ■ Zelje lahko začinimo s sesekljanim česnom, z lovorovim listom ali/in z (mleto) kumino. Gl. tudi ideje.
    ■ Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine. Ali pa tudi vso vodo nadomestimo z enako težo jajc.

    Nasveti

    Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.

    Pojasnila

    ■ Zelje razvrščamo glede na letni čas na pomladne, poletne, jesenske in zimske sorte. Glede na videz ločujemo zelje s polovičnim srcem, z zelenim srcem, glavnato belo in rdeče zelje.
    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.

    Različice

    ■ Pripravi jedi še poenostavimo, če testo preprosto trgamo na majhne koščke neposredno v krop; gl. trganci.
    ■ Na vročem olju lahko blago karameliziramo 1–2 žlici sladkorja. Lahko skupaj s sesekljano čebulo. Na karamel stresemo zelje in nadaljujemo po receptu.
    ■ Na karameliziran sladkor stresemo sesekljano čebulo in nakockano slanino/panceto. Prepražimo. Dodamo zelje, pretlačen paradižnik (ali paradižnikovo mezgo) in začimbe. Prilijemo malo vode in zdušimo do mehkega. Jed nazadnje izboljšamo s pol decilitra rdečega vina.
    ■ Znane so različice s kislim zeljem.
    ■ gl. krpice (številne različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Zelje najbolje* začinjamo z (abecedno): brinovimi jagodami, čebulo, česnom, hrenom, gorčico, ingverjem, jabolčnim kisom*, kisom (jabolčni, šampanjski, šerijevim, vinskim), koprom, koriandrom, kumino*, limetami (sok), limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem, poprom (črni, beli), sezamom (olje, semena) ali/in s sojino omako.
    ■ gl. testenine (številne različice in ideje); zelje (številne ideje)

    Opombe

    Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. (?) 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Zelje praviloma (s)kuhamo na zob. Razkuhano je brozgasto in ostrega okusa, večja pa je tudi izguba hranilnih snovi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

    Zanimivosti

    ■ V kuharski knjigi iz 14. stoletja najdemo trditev, da je zelje najboljše in najmehkejše, če ga dobi zmrzal.
    ■ Zelju podoben okus ima travniška kozja brada, užitna divja rastlina.

    Reki

    Hoditi komu v zelje. (vmešavati se v stvari drugih)

    Vraže

    Zelje simbolizira dobiček, korist, dobro stanje, hkrati je znak trmoglavosti in trdoglavosti.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zeljne krpice (izvirno: flekice s kupusom) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine. “
    ” Najmanj pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “
    ” Ponekod na vročem olju blago karamelizirajo 1–2 žlici sladkorja. Na karamel stresejo zelje in nadaljujejo po receptu. “

    Sorodni recepti

    Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo
    Preprosta, hitro pripravljena italijanska predjed ali lažja samostojna jed. Še posebej, če imamo v zamrzovalniku ...
    (5.00; 3 ocene)
    Testenine z beluši
    Številčna skupina pretežno toplih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi beluše. Gojene ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutini njoki s čemažem brez glutena
    Lahka dobrota iz testa s skuto, s prepraženim čemažem, s parmezanom, z maslom in z rumenjaki. Skutini njoki s ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.861 receptov
    Moja kuharica