Priprava
■ ZELJNATA SOLATA S KORENJEM IN KISLO SMETANO. Zelenjavo očistimo. Očiščeno narežemo / naribamo na tanke rezance. Kdor uporabi čebulo, jo nastrga na skoraj prozorne rezance. Zelenjavo stresemo v skledo.
Kdor želi ublažiti oster okuse čebule, narezano strese v manjšo skledo. Prilije hladno vodo in nekaj kapljic limonovega soka. Po 10 minutah precedimo.
■ Zelišča (npr. peteršilj, koper, drobnjak) drobno sesekljamo, drobnjak drobno narežemo. Stresemo jih na zelenjavo.
■ SOLATNI PRELIV. Limono ožamemo, sok pa nalijemo v skodelico. Dodamo kislo smetano, oljčno olje, (
dijonsko) gorčico, sol in sveže mleti poper. Dobro premešamo.
Solatni preliv terja malo več limonovega soka in soli. Ko ga primešamo zelenjavi, postane blažji.
■ Narezano zelenjavo varčno posolimo. Prelijemo jo s prelivom in dobro premešamo. Po okusu dodamo sol, poper ali/in limonov sok. Če se zdi solata presuha, prilijemo še malo olja.
Serviranje
Zeljnata solata s korenjem in kislo smetano je podobno okusna pri sobni temperaturi ali ohlajena v hladilniku. Lahko je lahek samostojni obrok, s kakšnimi
opečenim kruhki ali s
hrustki. Solato pa lahko ponudimo tudi kot prilogo k mesu, ribam ali k vegetarijanskim jedem.
Shranjevanje
Zeljnata solata s korenjem in kislo smetano je lahko pripravljena v naprej. 2–3 dni. Zelenjavo narežemo. Shranimo jo tesno zaprto škatlo. Solatni preliv s sesekljanimi zelišči nalijemo v kozarec za vlaganje. Ali pa ga pripravimo sproti.
Sorodni recepti
Zeljnata solata s korenjem in kislo smetano
Kuharski leksikon
■
Avtorica je dobila navdih pri znani holandski zeljni solati
coleslaw. Z
vinaigretsko omako ali z
majonezo. Včasih ji primešajo korenček ali/in čebulo. Ime
coleslaw izhaja iz nizozemskega
koolsla, zeljna solata. Jed je nastala na Nizozemskem v 18. st.
■
Zelje razvrščamo glede na letni čas na pomladne, poletne, jesenske in zimske sorte. Zimsko belo zelje je pri nas najbolj razširjeno. Ohranja se najdlje in je zato najboljše za shranjevanje. Ima zbito glavo s hrustljavimi listi in je posebno prikladno za rezanje in ribanje. Uporabljamo ga za zeljno solato, za jedi iz svežega zelja in za kislo zelje. Spomladansko zelje ima gladke, rahle liste in drobno glavo. Sorte z zelenim srcem imajo lahko okrogle ali stožčaste glave (kodrasti ohrovt). Rdeče zelje ima enako zgodovino in morfološke lastnosti kot belo, razlikuje se pa po barvi, ki je lahko temnordeča, rdeče vijolična ali modrikasta.
S solatnimi prelivi solatam in drugim (pred)jedem spreminjamo / izboljšujemo okus in bogatimo hranilno vrednost. Neredko dosežemo tudi lepši videz jedi.
■
Ekstra deviško oljčno olje je priljubljena sestavina solatnih prelivov. Zato, ker je zdravo. Pa tudi zato, ker z izbiro različnih oljčnih olj dosežemo različne (pri)okuse jedi. Grenke, sadne, travnate, sladkaste, blage, oreškaste ipd.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, bolj pekočega okusa od klasične rumene gorčice. Ki ni ustrezen nadomestek. Zeljnata solata s korenjem in kislo smetano ima z dijonsko gorčico več karakterja. Blago zapeče.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zeljnata solata s korenjem in kislo smetano (izvirno:
kremasta salata od kupusa i šargarepe)
Milica Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri