Priprava
■ Zeljne liste očistimo in porežemo odebeljene sredice. Nato list narežemo ali naribamo na čim tanjše rezance. Stresemo jih v skledo.
■ Korenje olupimo in grobo naribamo na zelje. Belušno zeleno olupimo in zrežemo na tanke koščke. Stresemo jih v skledo. Če se odločimo za čebulo, gl.
nasveti.
■ Izbrano zelišče (ali zeliščno mešanico) drobno sesekljamo in stresemo v skledo.
■ SMETANOV PRELIV. V skodelici gladko zmešamo smetano, oljčno olje, limonov sok, gorčico sol in sveže mleti/strti poper. Preliv naj bo bolj slan in bolj kisel, kot se zdi prav. Ko ga zmešamo z zelenjavo, je blažji.
■ Preliv nalijemo na zelenjavo in dobro premešamo. Poskusimo in po potrebi dodamo sol, poper ali/in limonov sok. Če se zdi solata presuha, prilijemo še kakšno žlico oljčnega olja.
Serviranje
Zeljnata solata s korenjem in smetanovim prelivom se prileže ohlajena ali sobne temperature. Če k njej ponudimo izbran kruh ali hrustljavčke, je lahko lažji samostojen obrok. Sicer se prileže k mesu, k ribam in h vegetarijanskim burgerjem.
Nadomestek
■ Kislo smetano lahko nadomestimo z
grškim jogurtom. Kdor sešteva kalorije, pa naj namesto smetane doda še kakšno kapljo oljčnega olja.
■ Limonov sok lahko nadomestimo s priljubljenim kisom.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Zelje najbolje* začinjamo z (abecedno): brinovimi jagodami, čebulo, česnom, hrenom, gorčico, ingverjem, jabolčnim kisom*, kisom (jabolčni, šampanjski, šerijevim, vinskim), koprom, koriandrom, kumino*, limetami (sok), limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem, poprom (črni, beli), sezamom (olje, semena) ali/in s sojino omako.
Nasveti
■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
■ Če uporabimo čebulo, jo razpolovimo in zrežemo na karseda tanke, skoraj prozorne lističe. Ker v solati ne želimo prevlade čebule, lističe namočimo v (ledeno) hladno vodo za 10 minut. Odcejeno čebulo stresemo na zelenjavo v skledi.
■ Solati se prileže peteršilj, dober izbor pa sta tudi koper ali drobnjak. Slednjega ne sekljamo, ampak ga drobno narežemo s škarjami. Gl. tudi
izboljšanje.
Pojasnila
■ Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
Različice
■
Zeljna solata s korenjem in smetanovim prelivom je variacija na
coleslaw, znano ameriško zeljno solato, ki ji včasih dodajo korenje ali/in čebulo. A ta je najpogosteje povezana z majoneznim prelivom.
Ideje
gl. kisla smetana (številne
ideje); korenček (številne
ideje); zelje (številne
ideje)
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Zanimivosti
Rimski pisec Cato je v delu
De Re Rustica priporočal uživanje surovega zelja pred kosilom. Da bi zmanjšali učinke popitega alkohola in izboljšali prebavo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zeljnata solata s korenjem in smetanovim prelivom (izvirno: kremasta salata od kupusa i šargarepe)
Milica Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
