Zeljnata solata

Predpriprava

■ Zelje očistimo, razpolovimo in izrežemo trdi kocen iz sredine glave. Nato ga naribamo ali z ostrim nožem narežemo na tanke rezance.
■ Naribano/narezano zelje v skledi posolimo in pustimo stati 30 minut.

Priprava

■ Zelje med dlanmi dobro ožamemo in stresemo v drugo skledo.
■ V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Prilijemo olje, dodamo sveže mleti/strti poper in dobro stepemo. Solato prelijemo s solatnim prelivom, potresemo s kumino in dobro premešamo. Če nam gre škripanje kumine med zobmi na živce, kumino zelo drobno sesekljamo. Ali pa jo tudi stremo v možnarju (terilnik) ali zmeljemo v mlinčku za začimbe.

Serviranje

Zeljnata solata je ena od klasičnih solat, ki jih ponudimo kot sestavino glavnega obroka. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Kis lahko v celoti nadomestimo s sveže stisnjenim sokom agrumov (citrusov). Zlasti z limonovim ali z limetinim sokom. Ti sokovi dajo solatnim prelivom zelo jasen in osvežilen karakter.
■ Solatni preliv ali njegove posamezne sestavine lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu. Zanimiv nadomestek sta sardelna omaka in majoneza.

Izboljšanje

■ Solati primešamo kuhan fižol.
■ Solati primešamo kumino, lahko mleto.

Nasveti

Solatni preliv praviloma pripravimo tako, da v skodelici razmešamo kis in sol. Da se sol stopi, saj sol v olju ni topna. Nato med nenehnim mešanjem ali stepanjem v tankem curku prilijemo olje. Da se obe tekočini združita v eno, brez vidnih kapelj ene ali druge. Nazadnje primešamo druge sestavine. Gl. tudi triki.

Triki

Ena najbolj preprostih oblik priprave solatnega preliva. Vse sestavine nalijemo/stresemo v steklen kozarec za vlaganje. Velikost kozarca prilagodimo količini preliva. Kozarec nepredušno zapremo, potem pa ga podobno kot barmani stresamo, da dobimo enovito tekočino.

Pojasnila

Osnovno razmerje med oljem in kisom je pri solatnem prelivu 3 proti 1. Razmerja se lahko spreminjamo glede na vrsto kisa oz. glede na osebni okus.

Različice

• BREZ GLUTENA (številne različice)
• BREZ JAJC (številne različice)
• BREZ LAKTOZE (številne različice)
• BREZMESNE JEDI (številne različice)
• pekoča zeljnata solata
• SOLATA (številne slane, pekoče in sladke različice)
• SOLATNI PRELIV (številne različice)
• VEGANSKE JEDI (številne različice)
• VEGETARIJANSKE JEDI (številne različice)
• zeljnata solata z jabolki

Ideje

gl. zelje (številne ideje)

Opombe

■ Zelje lahko hranimo na lesenih letvah v temni in hladni kleti do 2 meseca.
■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.

Opozorila

■ Naprodaj so številni industrijsko pripravljeni solatni prelivi. Vsebujejo konzervanse, umetna barvila in druge neželene dodatke.
■ Solatne prelive vedno pripravimo tik pred uporabo. Sicer se olje in kis spet ločita.
 

Zanimivosti

■ Zelje že od srednjega veka velja za zdravnika revežev.
■ Včasih se je ženska v Beli krajini pred sajenjem zelja preoblekla. Da se sadike ne bi spremenile v repo.

Viri

■ dopolnjen recept zeljnata solata ali zeljna solata (izvirno: zelnata solata)
■ številni različni viri