Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zeliščno maslo

Klasična maslena mešanica, ki je lahko namaz ali dodatek k številnim mesnim jedem in k nekaj omakam. Zeliščno maslo: za osnovo so maslo, šalotka in špinača, zelišča pa lahko tudi po svoje.
Foto: različni viri
5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. avgust 2011 št. ogledov: 4822
Avtor: Urednik
Izvirno: inspired by charm
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g masla
  • 20 g šalotke
  • 6 špinačnih listov
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 10 g peteršilja
  • 20 g drobnjaka
  • 10 g krebuljice in pehtrana

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje zelenjave in zelišč. Peteršilj, krebuljico in pehtran osmukamo. Šalotko drobno sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.
■ Špinačo, sesekljano šalotko in (osmukana, narezana) zelišča stresemo v gosto cedilo, tega pa za 3 minute potopimo v krop. Blanširano zelenjavo in zelišča iz kropa za nekaj minut predenemo v (ledeno) hladno vodo. Nato jih odcedimo, ožamemo in gladko stremo v možnarju ali zmiksamo v električnem mešalniku.
■ Zmehčanemu masu primešamo pretlačeno/zmiksano mešanico. Dodamo sol in sveže mlet poper, premešamo in pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. Gl. tudi izboljšanje.
■ Masleno mešanico oblikujemo v svaljek, ki ga ovijemo v prozorno folijo in shranimo v zamrzovalnik.

Uporaba

Zeliščno maslo ali maslo s plemenitimi zelišči (tudi maslo Chivry) uporabljamo kot namaz (za kanapeje), dodajamo ga k nekaj omakam (npr. omaki Chivry), ponudimo pa ga tudi k mesu in drobovini z žara ter h kuhanim govedini, perutnini, ribam in zelenjavi. Gl. tudi pojasnila.

Izboljšanje

■ Z zelenjavo in zelišči pretlačimo tudi košček trdo kuhanega jajca.
■ Mešanici dodamo nekaj kapljic limoninega soka, naribane limonine lupinice, konjaka ali/in worcesterske omake.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

■ Intenzivnejše zeliščno maslo pripravimo tako, da zelenjave in zelišč ne blanširamo. Samo čim bolj drobno jih sesekljamo.
■ Kadar želimo mešanico prilagoditi svojemu okusu, v kompletno maslo vmešamo 80 % vseh drugih sestavin po receptu. Preostale med občasnim poskušanjem dodajamo postopoma, pri čemer ni nujno, da (u)porabimo vse.
■ Zanimivo različico pripravimo s čemažem v prahu.

Ideje

■ gl. maslo (številne ideje); zelišča (številne ideje) ■ Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot namaz ali kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi vežemo. Gl. tudi serviranje.

Opombe

■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh pikantnih slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo, po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.
■ Krebuljica je pravzaprav delikatesni peteršilj; ponekod jo imenujejo tudi peteršilj za sladokusce.
■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.
■ Maslene mešanice so - z izjemo česnove -, primerne tudi za zamrzovanje. V zamrzovalniku se obdržijo do 30 dni, pa tudi dlje.

Opozorila

Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.

Viri

■ dopolnjen recept zeliščno maslo ali maslo s plemenitimi zelišči (tudi maslo Chivry)
■ fotografija inspired by charm
■ številni različni viri 
 
” Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine. “
” Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “
” Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno. “

Sorodni recepti

Kuhano maslo
kuhano maslo je v kulinariki delikatesni nadomestek za maslo in druge ...
(5.00; 3 ocene)
Malinovo maslo
preprosta mešanica zmehčanega masla in kuhanih, ohlajenih malin; za nevsakdanji namaz na (opečen) kruh, za namaz ali ...
(5.00; 1 ocena)
Čemaževo maslo
Zelo preprosta ozimnica oz. mešanica masla, sesekljanega čemaža, soli in mlete rdeče paprike. Mešanico oblikujemo ...
(5.00; 4 ocene)
Česnovo zeliščno maslo
preprosta maslena mešanica s sesekljanim česnom, rožmarinom in timijanom; dišeč namaz na (opečen) kruh, dodatek k ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki