Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Zeliščno maslo

    Zeliščno maslo je klasična maslena mešanica, ki je lahko namaz ali dodatek k številnim (mesnim) jedem in k nekaj omakam.
    5.00 9 št. oseb: Neznano čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 15. avgust 2011 št. ogledov: 5204
    Uredil: Urednik
    Izvirno: različni viri
    Receptov: 15637
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g masla
    • 20 g šalotke
    • 6 špinačnih listov
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 10 g peteršilja
    • 20 g drobnjaka
    • 10 g krebuljice in pehtrana

    Priprava

    ■ ZELIŠČNO MASLO. V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje zelenjave in zelišč. Peteršilj, krebuljico in pehtran osmukamo. Šalotko drobno sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Špinačo, sesekljano šalotko in (osmukana, narezana) zelišča stresemo v gosto cedilo, tega pa za 3 minute potopimo v krop. Blanširano zelenjavo in zelišča iz kropa za nekaj minut predenemo v (ledeno) hladno vodo. Nato jih odcedimo, ožamemo in gladko stremo v možnarju ali zmiksamo v električnem mešalniku.
    ■ Zmehčanemu masu primešamo pretlačeno/zmiksano mešanico. Dodamo sol in sveže mlet poper, premešamo in pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Masleno mešanico oblikujemo v svaljek, ki ga ovijemo v prozorno folijo in shranimo v zamrzovalnik.

    Uporaba

    Zeliščno maslo ali maslo s plemenitimi zelišči (tudi maslo Chivry) uporabljamo kot namaz (za kanapeje), dodajamo ga omakam (npr. omaki Chivry). Ponudimo pa ga tudi k mesu in drobovini z žara, pa h kuhanim govedini, perutnini, ribam in zelenjavi. Gl. tudi pojasnila.

    Izboljšanje

    ■ Z zelenjavo in zelišči pretlačimo tudi košček trdo kuhanega jajca.
    ■ Mešanici dodamo nekaj kapljic limoninega soka, naribane limonine lupinice, konjaka ali/in worcesterske omake.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine.


    Zeliščno maslo, foto inspired by charm

    Pojasnila

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.

    Zmehčano maslo je maslo sobne temperature.


    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Različice

    ■ Intenzivnejše zeliščno maslo pripravimo tako, da zelenjave in zelišč ne blanširamo. Samo čim bolj drobno jih sesekljamo.
    ■ Kadar želimo mešanico prilagoditi svojemu okusu, v kompletno maslo vmešamo 80 % vseh drugih sestavin po receptu. Preostale med občasnim poskušanjem dodajamo postopoma, pri čemer ni nujno, da (u)porabimo vse.
    ■ Zanimivo različico pripravimo s čemažem v prahu.


    Zeliščno maslo, foto inspired by charm

    Ideje

    ■ Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot namaz ali kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave. Z masleno mešanico izboljšamo okus, pa tudi vežemo. Gl. tudi serviranje.

    Opombe

    ■ Krebuljica je pravzaprav delikatesni peteršilj. Ponekod jo imenujejo tudi peteršilj za sladokusce.
    ■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.
    ■ Maslene mešanice so - z izjemo česnove -, primerne tudi za zamrzovanje. V zamrzovalniku se obdržijo do 30 dni, pa tudi dlje.

    Opozorila

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano. Vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Z borovnicami in lososom jo uvrščamo med naj hrano.

    Zanimivosti

    Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zeliščno maslo ali maslo s plemenitimi zelišči (tudi maslo Chivry)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Česnovo zeliščno maslo
    preprosta maslena mešanica s sesekljanim česnom, rožmarinom in timijanom; dišeč namaz na (opečen) kruh, dodatek k ...
    (5.00; 2 oceni)
    Žajbljevo maslo
    Topla in izrazito dišeča maslena mešanica za h kuhanemu rižu, k mesu z žara in k raviolom. Žajbljevo maslo je ...
    (5.00; 1 ocena)
    Malinovo maslo
    preprosta mešanica zmehčanega masla in kuhanih, ohlajenih malin; za nevsakdanji namaz na (opečen) kruh, za namaz ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.760 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani