Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zeliščno maslo

    Klasična maslena mešanica za namaz ter za dodatek k številnim mesnim jedem in k nekaj omakam
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 15–30 min. (5.00; 1 ocena) 15. avgust 2011 št. ogledov: 4590
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12413
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 100 g masla
    • 20 g šalotke
    • 6 špinačnih listov
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 10 g peteršilja
    • 20 g drobnjaka
    • 10 g krebuljice in pehtrana

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje zelenjave in zelišč.
    ■ Peteršilj, krebuljico in pehtran osmukamo.
    ■ Šalotko drobno sesekljamo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Špinačo, sesekljano šalotko in (osmukana, narezana) zelišča stresemo v gosto cedilo, tega pa za 3 minute potopimo v krop.
    ■ Blanširano zelenjavo in zelišča iz kropa za nekaj minut predenemo v (ledeno) hladno vodo. Nato jih odcedimo, ožamemo in gladko stremo v možnarju ali zmiksamo v električnem mešalniku.
    ■ Zmehčanemu masu primešamo pretlačeno / zmiksano mešanico. Dodamo sol in sveže mlet poper, premešamo in pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Masleno mešanico oblikujemo v svaljek, ki ga ovijemo v prozorno folijo in shranimo v zamrzovalnik.

    Uporaba

    Zeliščno maslo ali maslo s plemenitimi zelišči (tudi maslo Chivry) uporabljamo kot namaz (za kanapeje), dodajamo ga k nekaj omakam (na primer omaki Chivry), ponudimo pa ga tudi k mesu in drobovini z žara ter h kuhanim govedini, perutnini, ribam in zelenjavi. Gl. tudi pojasnila.

    Izboljšanje

    ■ Z zelenjavo in zelišči pretlačimo tudi košček trdo kuhanega jajca.
    ■ Mešanici dodamo nekaj kapljic limoninega soka, naribane limonine lupinice, konjaka ali / in worcesterske omake.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
    ■ Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot namaz ali kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi vežemo. Gl. tudi serviranje.

    Različice

    ■ gl. bazilikino maslo; bazilikino maslo s čemažem; česnovo maslo s peteršiljemčesnovo zeliščno maslo, koriandrovo maslo, krešino maslo; lešnikovo maslo s peteršiljem; limonino maslo s timijanom; maslo z divjimi zelišči; maslo z lososom in koprom; pehtranovo maslo; peteršiljevo maslo; peteršiljevo maslo s pehtranom; pikantno maslo; pikantno zeliščno maslo; pikantno zeliščno maslo s čemažem; polnovredno zeliščno maslo; zeleno maslo; zeliščno maslo z limoninim sokom ipd.
    ■ Intenzivnejše zeliščno maslo pripravimo tako, da zelenjave in zelišč ne blanširamo, ampak jih le čim bolj drobno sesekljamo.
    ■ Kadar želimo mešanico prilagoditi svojemu okusu, v kompletno maslo vmešamo 80 % vseh drugih sestavin po receptu. Preostale med občasnim poskušanjem dodajamo postopoma, pri čemer ni nujno, da (u)porabimo vse.
    ■ Zanimivo različico pripravimo s čemažem v prahu.

    Ideje

    gl. maslene mešanice (različice)

    Opombe

    ■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh pikantnih slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo, po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.
    ■ Krebuljica je pravzaprav delikatesni peteršilj; ponekod jo imenujejo tudi "peteršilj za sladokusce".
    ■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.
    ■ Maslene mešanice so, z izjemo česnove, primerne tudi za zamrzovanje. V zamrzovalniku se obdržijo do 30 dni, pa tudi dlje.

    Opozorila

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Zanimivosti

    Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zeliščno maslo ali maslo s plemenitimi zelišči (tudi maslo Chivry)
    ■ fotografija inspired by charm
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno, zamrznjeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, presne jedi, do 5 sestavin, namazi

    Priložnost
    poletje, ozimnica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine. “
    ” Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “

    Sorodni recepti

    Kuhano maslo
    kuhano maslo je v kulinariki delikatesni nadomestek za maslo in druge ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrenovo maslo
    nekoliko pekoča maslena mešanica za kanapeje in za k pečenemu ...
    (5.00; 2 oceni)
    Malinovo maslo
    preprosta mešanica zmehčanega masla in kuhanih, ohlajenih malin; za nevsakdanji namaz na (opečen) kruh, za namaz ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Česnovo zeliščno maslo
    preprosta maslena mešanica s sesekljanim česnom, rožmarinom in timijanom; dišeč namaz na (opečen) kruh, dodatek k ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.551
    receptov