Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje zelenjave in zelišč. Peteršilj, krebuljico in pehtran osmukamo. Šalotko drobno sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.
■ Špinačo, sesekljano šalotko in (osmukana, narezana) zelišča stresemo v gosto cedilo, tega pa za 3 minute potopimo v krop. Blanširano zelenjavo in zelišča iz kropa za nekaj minut predenemo v (ledeno) hladno vodo. Nato jih odcedimo, ožamemo in gladko stremo v možnarju ali zmiksamo v električnem mešalniku.
■ Zmehčanemu masu primešamo pretlačeno/zmiksano mešanico. Dodamo sol in sveže mlet poper, premešamo in pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Masleno mešanico oblikujemo v svaljek, ki ga ovijemo v prozorno folijo in shranimo v zamrzovalnik.
Uporaba
Zeliščno maslo ali
maslo s plemenitimi zelišči (tudi
maslo Chivry) uporabljamo kot namaz (za kanapeje), dodajamo ga k nekaj omakam (npr.
omaki Chivry), ponudimo pa ga tudi k mesu in drobovini z žara ter h kuhanim govedini, perutnini, ribam in zelenjavi. Gl. tudi
pojasnila.
Izboljšanje
■ Z zelenjavo in zelišči pretlačimo tudi košček
trdo kuhanega jajca.
■ Mešanici dodamo nekaj kapljic limoninega soka, naribane limonine lupinice, konjaka ali/in worcesterske omake.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
■ Intenzivnejše zeliščno maslo pripravimo tako, da zelenjave in zelišč ne blanširamo. Samo čim bolj drobno jih sesekljamo.
■ Kadar želimo mešanico prilagoditi svojemu okusu, v kompletno maslo vmešamo 80 % vseh drugih sestavin po receptu. Preostale med občasnim poskušanjem dodajamo postopoma, pri čemer ni nujno, da (u)porabimo vse.
■ Zanimivo različico pripravimo s
čemažem v prahu.
Ideje
■ gl. maslo (številne
ideje); zelišča (številne
ideje)
■ Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot namaz ali kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi
vežemo. Gl. tudi
serviranje.
Opombe
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko
zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh pikantnih slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo, po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.
■ Krebuljica je pravzaprav delikatesni peteršilj; ponekod jo imenujejo tudi
peteršilj za sladokusce.
■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.
■ Maslene mešanice so - z izjemo česnove -, primerne tudi za zamrzovanje. V zamrzovalniku se obdržijo do 30 dni, pa tudi dlje.
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Zanimivosti
Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
Viri
■ dopolnjen recept
zeliščno maslo ali
maslo s plemenitimi zelišči (tudi
maslo Chivry)
■ fotografija
inspired by charm
■ številni različni viri
