Priprava
■ Šalotko olupimo in čim bolj drobno
sesekljamo; potrebujemo je za 1 žlico.
■ Zelišča (npr.
bazilika, koper in / ali
peteršilj) osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo jih 0,6 decilitra.
■ Vse sestavine nalijemo / stresemo v posodo
električnega mešalnika, v kateri jih zmešamo v kremno omako.
Uporaba
Zeliščni solatni preliv z jogurtom in majonezo ali
boginjin zeleni solatni preliv uporabimo kot
solatni preliv za
listnate solate in
paradižnikovo solato, omako za ribe in piščanca ter
zelenjavno pomako.
Nadomestek
Delikatesna različica zeliščnega šopka je
šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
Izboljšanje
Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.
Nasveti
Hladen jogurt, še bolje domače
kislo mleko, je poleti idealno nadomestilo za nezdrave
gazirane pijače.
Triki
Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na
sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
Pojasnila
■ Olivno olje je pri pripravi solat najbolj priljubljeno. Zato, ker je
ekstra deviško olivno olje zdravo, pa tudi zato, ker z izbiro različnih olivnih olj dosegamo različne okuse, med drugimi sadne, travnate, pekoče, sladkaste, blage in orehaste.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
Različice
gl.
solatni preliv (številne
različice)
Ideje
Solatnim prelivom, s tem pa tudi solatam in drugim (pred)jedem, spreminjamo okus zlasti z uporabo različnih vrst olja oziroma kisa. Pri nas je doma
vinski kis, redkeje
jabolčni kis in v zadnjem času popularni
balzamični kis. V tujini so že dolgo zelo popularne druge vrste kisov:
beli balzamični kis (nevtralne barve),
šampanjski kis, šerijev kis, pa številni
sadni kisi, rižev kis (gl.
opombe), med vinskimi pa tudi takšni cukrčki, kot je na primer 19 let starani
kabernetov kis.
Opombe
Pri
kisanju se sestava
mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje
prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja
prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jogurt, limone, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
številni različni viri
