Prijava

Zeliščni solatni preliv po italijansko

Solatni preliv, primeren za vse solate, ki vsebujejo le eno glavno sestavino
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. november 2009 št. ogledov: 8252
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,2 dl olivnega olja
  • 2 žlici rdečega vinskega kisa
  • 2 žlički limoninega soka
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 srednje velik strok česna
  • 1/2 žličke suhega origana
  • 1/2 žličke suhe bazilike
  • 1/2 žličke suhega timijana

Priprava

■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V manjšem kotličku ali podobni posodi gladko razmešamo kis, limonin sok, gorčico, sol, sesekljan česen in suha zelišča. Med nenehnim mešanjem v tankem curku prilijemo olivno olje, nazadnje pa preliv začinimo s sveže mletim črnim poprom.

Uporaba

Zeliščni solatni preliv po italijansko ali italijanski zeliščni solatni preliv je namenjen vsem solatam, pripravljenim z eno samo glavno sestavino, še posebej listnatim in zelenjavnim solatam ter stročnicam v solati.

Nadomestek

Kis lahko v celoti nadomestimo s sveže stisnjenim sokom agrumov (citrusov), zlasti limoninega in limetinega soka. Ti sokovi dajo solatnim prelivom – s tem pa, jasno, tudi jedem! – zelo jasen in osvežilen karakter.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
■ Toplota v zeliščih sprošča esenčna olja, torej aromo, vonj in okus, vendar jih nato hitro prežene. Zato zelišča toplim jedem praviloma dodajamo proti koncu priprave. Nasprotno pa zelišča pri hladnih jedeh dodamo čimprej (ali pa jedi mariniramo), da imajo čas oddati aromo, saj hlad upočasnjuje razvoj arom in zmanjšuje njihovo intenzivnost.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. zeliščni solatni preliv (različice)

Ideje

■ Solatni prelivi so odlična priložnost za improvizacijo v domači kuhinji; tudi za začetnike. Ko eksperimentiramo, začnimo z majhnimi količinami, dokler ne zadenemo solatnega preliva po svojem (avtorskem) okusu.
■ gl. solatni preliv (številne različice)

Opombe

Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Opozorila

■ Tudi pri solatnih prelivih velja, podobno kot na splošno v kuhinji, da najboljše pripravimo izključno s prvovrstnimi sestavinami.
■ Solatne prelive vedno pripravimo tik pred uporabo, saj se sicer olje in kis medtem znova ločita.
■ Naprodaj so številni industrijsko pripravljeni solatni prelivi, ki pa pogosto vsebujejo konzervanse, umetna barvila in druge neželene dodatke. Pa tudi okus se nikakor ne more meriti z doma pripravljenim solatnim prelivom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, gorčico, kis, limone, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.

Viri

številni različni viri
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “
” Kis lahko v celoti nadomestimo s sveže stisnjenim sokom agrumov (citrusov), zlasti limoninega in limetinega soka. “

Sorodni recepti

Bazilikin solatni preliv
ena sama skodelica bazilike, še posebej poleti, ko je polna dišečih eteričnih olj; pa izbrano olivno olje, malo ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši zeliščni solatni preliv vinaigrette
ki pa se odlično obnese tudi na številnih solatah in drugih jedeh (z žara); gl. serviranje. Samo 5 minut za pripravo ...
(5.00; 2 oceni)
Osnovni solatni preliv
Klasičen solatni preliv, ki v novejši različici preferira ekstra deviško olivno olje. Osnovni solatni preliv je res ...
(5.00; 10 ocen)
Odličen veganski zeleni solatni preliv
dišeč, okusen, zmiksan preliv iz avokada, mlade čebule, olivnega olja, limone, bazilike, peteršilja in drobnjaka; ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki