Zeliščni solatni preliv ii

Različica osnovnega solatnega preliva z zeliščem oziroma zelišči po okusu

ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 18. avgust 2009 št. ogledov: 4361

Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
4 žlice rdečega vinskega kisa
1 žlička dijonske gorčice
1/2 žličke soli
1/8 žličke sveže mletega belega popra
1 droben strok česna
zelišče po izbiri

Priprava

■ Česen olupimo in drobno sesekljamo; gl. različice.
■ Izbrano zelišče (gl. nasveti) osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Vse sestavine nalijemo / stresemo v steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovčkom, potem pa kozarec potresamo – podobno, kot pri pripravi mešanih pijač, – da se vse sestavine premešajo in spojijo. Gl. tudi opombe.
Uporaba
Zeliščni solatni preliv ali solatna omaka s kisom in zelišči je odličen preliv za listnate solate, za lečo v solati, fižolovo solato in solate s kuhanimi žiti. Omaka je tudi odličen preliv za toplo zelenjavo na žaru in zelenjavo v pečici.
Nadomestek
■ Kis praviloma lahko nadomestimo z limoninim sokom ali z vinom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. različice
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
■ gl. nadomestek
Nasveti
■ Med zelišči izbiramo zlasti med drobnjakom, koprom, koriandrom, majaronom, peteršiljem in seveda pa lahko uporabimo tudi druga sveža zelišča. Gl. tudi opombe.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Ne bodimo dolgočasni in vsaj občasno pripravimo tudi kakšen drugačen solatni preliv; gl. nadomestek in osnovni solatni preliv (številne različice).
Pojasnila
■ Ta solatni preliv je osnovni solatni preliv II, ki mu dodamo zelišče ali zeliščno mešanico po okusu; gl. nasveti.
■ Razmerja med sestavinami se pri različnih virih nekoliko razlikujejo, velja pa pravilo, da je odnos med oljem in kisem vedno 3: 1 v korist olja. Izjema so grški solatni prelivi, kjer je razmerje med oljem in kisom / limoninim sokom ponavadi 2: 1.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Različice
■ Z uporabo različnih vrst olja ali / in kisa, spreminjamo barvo, okus in karakter solatnega preliva.
■ Česen lahko opustimo.
■ gl. osnovni solatni preliv (številne različice); zeliščni solatni preliv
Ideje
■ Številna zelišča lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na okenski polici.
■ gl. solatni preliv (številne različice)
Opombe
■ Strogo gledano, bi morali glede na francosko ime omake (sauce au vinaigre et aux fines herbes) omako pripraviti le z drobnjakom, pehtranom, peteršiljem ali / in krebuljico; gl. nasveti in šopek plemenitih zelišč.
■ Pri izdelavi kisa je posebej zanimivo, da za vrhunski kis ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
■ Zeliščni solatni preliv ali solatna omaka s kisom in zelišči je v hladilniku obstojna do 2 tedna.
■ Solatni preliv je znan tudi kot vinaigretska ali vineigretska omaka, kot izpeljanka iz francoskega imena vinaigrette (kis) oziroma vinaigrette sauce.
■ Dijonska gorčica je naprodaj tudi v naših trgovskih središčih. opozorila
Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše balzamični kis iz Modene.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, gorčico, kis, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.
■ Irci proizvajajo zanimivo različico gorčice s temnim pivom Guinness.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
Viri
■ dopolnjen recept zeliščni solatni preliv ali solatna omaka s kisom in zelišči iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
■ ekstra deviško olivno olje

Razvrstitev recepta
Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
presno

Skupine jedi
brezmesne jedi, do 5 sestavin, solatni prelivi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad

Glavne sestavine
zelišča, česen, olivno olje, olje

” Razmerja med sestavinami se pri različnih virih nekoliko razlikujejo, velja pa pravilo, da je odnos med oljem in kisem vedno 3: 1 v korist olja. Izjema so grški solatni prelivi, kjer je razmerje med oljem in kisom / limoninim sokom ponavadi 2 : 1. “
” Med zelišči izbiramo zlasti med drobnjakom, koprom, koriandrom, majaronom in peteršiljem; gl. tudi opombe. “

Sorodni recepti

Bazilikin solatni preliv
ena sama skodelica bazilike, še posebej poleti, ko je polna dišečih eteričnih olj; pa izbrano olivno olje, malo ...

(5.00; 2 oceni)

Odličen veganski zeleni solatni preliv
dišeč, okusen, zmiksan preliv iz avokada, mlade čebule, olivnega olja, limone, bazilike, peteršilja in drobnjaka; ...

(5.00; 1 ocena)

Gorčični solatni preliv
Precej drugačen solatni preliv kot smo jih vajeni. Klasičnemu olju (tokrat mešanici rastlinskega in oljčnega), ...

(5.00; 2 oceni)

Osnovni solatni preliv
novejša različica solatne omake, kjer je zapovedano najkakovostnejše olivno ...

(5.00; 9 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO