Priprava
■ V skodelico stresemo sol, dodamo žlico kisa in mešamo toliko časa, da se sol stopi. Primešamo preostali kis in ščepec sveže mletega belega popra. Nato postopoma primešamo olje.
■ Zelišča (gl.
nasveti) drobno sesekljamo in vmešamo tik pred serviranjem.
Uporaba
Zeliščni solatni preliv ali
vinaigretska zeliščna omaka (tudi
kisova zeliščna omaka) je odličen dodatek različnim solatam, zlasti listnatim in , redkeje nekaterim solatam s testeninami.
Nadomestek
gl.
nasveti
Izboljšanje
Različne okuse omake dosežemo z uporabo različnih vrst olja (npr. olivno, arašidovo, orehovo, sezamovo). V isti omaki lahko zmešamo tudi več vrst olja.
Nasveti
■ Kakovost omake je odvisna predvsem od pravega razmerja med njenimi maloštevilnimi sestavinami. Klasično razmerje so trije deli olja in en del kisa.
■ Zelišča izberemo po lastnem okusu, v klasično mešanico pa sodijo peteršilj ali krebuljica, bazilika, timijan, žajbelj in rožmarin.
Pojasnila
Za
vinaigretsko omako obstaja kup nepotrebnih sinonimov; nekateri so celo povsem nedosledni, saj
zeliščni solatni preliv ali
vinaigretska zeliščna omaka ni zgolj
solatna omaka. Sinonime navajamo zato, da ne zmedemo uporabnika.
Triki
■ Preoljnati omaki dodamo še malo kisa in začimb, prekisli pa še malo olja in soli.
■ Če se sestavine vidno ločijo, omako še enkrat močno stepemo.
Različice
■ gl.
najboljši zeliščni solatni preliv vinaigrette;
zeliščni solatni preliv II;
zeliščni solatni preliv po italijansko;
zeliščni solatni preliv z jogurtom in majonezo ipd.
■ 1,25 decilitra , pripravljenega z balzamičnim kisom, zmešamo z 1,5 žlice drobno sesekljanih zelišč.
ideje
■ gl.
osnovni solatni preliv (številne
različice)
■ gl.
brstični ohrovt v solati, hladna kuhana govedina po pariško; zeliščni solatni preliv s sirom s plemenito plesnijo; zeliščni solatni preliv z orehovim oljem; zeleni beluši z zeliščnim solatnim prelivom ipd.
opozorila
Žajbelj in rožmarin sta izrazito aromatični zelišči, ki ju uporabljamo varčno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kis, še posebej jabolčnega, uvrščamo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Več kot tisoč leta stara francoska beseda
vinaigre (kis) je logična zveza besed
vino in
kisel.
Viri
■ dopolnjen recept
zeliščni solatni preliv
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
več kot 200 receptov za vinaigretsko omako in jedi z njo (angl.)
■
številni recepti za osnoven solatni prelivin jedi z njo (angl.)
