Predpriprava
■ V lončku pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Majaron in timijan osmukamo ter drobno
sesekljamo.
■
Zeliščni rezanci. V mešalno posodo stresemo moko. Dodamo jajca, ščepec soli, sesekljana zelišča in 2 žlici hladne vode. Z
električnim mešalnikom za testo pri najvišji hitrosti
ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kepo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in pustimo počivati 20 minut.
■ Papriki razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Paradižnik za 30 sekund potopimo v krop. Potem ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
Priprava
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin,
■ Spočito testo tanko razvaljamo in zrežemo na poljubno široke rezance. Raztresemo jih po čistem prtu in pustimo 10 minut, da se nekoliko osušijo.
■
Ribjo osnovo pristavimo, zavremo in odstavimo na toplo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo drobno sesekljano šalotko. Dodamo očiščene kozice, zrezana paprike in paradižnik ter koruzna zrna. Pokrito počasi
dušimo 10 minut.
■ Medtem krop posolimo, potem pa vanj stresemo rezance. Skuhamo jih
na zob.
■ Dušeno zelenjavo in rakce zalijemo z vročo ribjo osnovo. Dodamo limonin sok, posolimo, pokrijemo in dušimo še 5 minut.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo v omako. Med mešanjem kuhamo 1 minuto, da se sestavine prepojijo. Nazadnje dodamo maslo in premešamo.
Serviranje
Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo ali
testenine z rakci in zelenjavo razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sesekljanimi zelišči.
Nadomestek
■ Čas priprave skrajšamo s kupljenimi rezanci. Na račun kakovosti, seveda.
■ Majaron in / ali timijan lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi
zelišči po lastnem okusu.
Izboljšanje
Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci.
Nasveti
■ Za pripravo rezančnega testa je najprimernejša trda moka, ki vsebuje več
beljakovin. Posledično ima čvrstejši
lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem lepo naraste.
■ Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Različice
gl.
domači rezanci (številne
različice); rezanci s kozicami;
testenine z raki (številne
različice); testenine z zelenjavo (številne
različice)
Ideje
gl.
domači rezanci (številne
ideje); kozica (številne
ideje);
testenine (številne
različice); zelišča (številne
ideje)
Opombe
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
Opozorila
Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Limone, (ekstra deviško) olivno olje, paprike, paradižnik, šalotko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato, perujsko jabolko in
volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel (rajsko jabolko).
Viri
■ jed
zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo ali
testenine z rakci in zelenjavo je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 21.3.2006, pripravljena v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
■ postavitev Wraber, Meta
■ različni drugi viri
