Prijava Vnesi svoj recept

Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo

Aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in paradižnika
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 minut (5.00; 1 ocena) 24. februar 2006 št. ogledov: 5942
Avtor: Urednik
Receptov: 12244
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

zeliščni rezanci
  • 400 g moke
  • 4 jajca
  • sol
  • 2 vejici majarona
  • 2 vejici timijana
omaka
  • 160 g očiščenih repkov kozic
  • 3 šalotke
  • 100 g sladke koruze
  • 1 rdeča paprika
  • 1 zelena paprika
  • 1 paradižnik
  • sok 1/2 limone
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 40 g masla
  • 1 dl ribje osnove
  • sol

Predpriprava

■  V lončku pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Majaron in timijan osmukamo ter drobno sesekljamo.
■  Zeliščni rezanci. V mešalno posodo stresemo moko. Dodamo jajca, ščepec soli, sesekljana zelišča in 2 žlici hladne vode. Z električnim mešalnikom za testo pri najvišji hitrosti ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kepo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in pustimo počivati 20 minut.
■  Papriki razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.
■  Paradižnik za 30 sekund potopimo v krop. Potem ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.

Priprava

■  V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin,
■  Spočito testo tanko razvaljamo in zrežemo na poljubno široke rezance. Raztresemo jih po čistem prtu in pustimo 10 minut, da se nekoliko osušijo.
■  Ribjo osnovo pristavimo, zavremo in odstavimo na toplo.
■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■  V globlji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo drobno sesekljano šalotko. Dodamo očiščene kozice, zrezana paprike in paradižnik ter koruzna zrna. Pokrito počasi dušimo 10 minut.
■  Medtem krop posolimo, potem pa vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
■  Dušeno zelenjavo in rakce zalijemo z vročo ribjo osnovo. Dodamo limonin sok, posolimo, pokrijemo in dušimo še 5 minut.
■  Kuhane rezance odcedimo in stresemo v omako. Med mešanjem kuhamo 1 minuto, da se sestavine prepojijo. Nazadnje dodamo maslo in premešamo.

Serviranje

Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo ali testenine z rakci in zelenjavo razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sesekljanimi zelišči.

Nadomestek

■  Čas priprave skrajšamo s kupljenimi rezanci. Na račun kakovosti, seveda.
■  Majaron in / ali timijan lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi zelišči po lastnem okusu.

Izboljšanje

Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci.

Nasveti

■  Za pripravo rezančnega testa je najprimernejša trda moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem lepo naraste.
■  Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Različice

gl. domači rezanci (številne različice); rezanci s kozicami; testenine z raki (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Ideje

gl. domači rezanci (številne ideje); kozica (številne ideje); testenine (številne različice); zelišča (številne ideje)

Opombe

■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■  Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.

Opozorila

Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Limone, (ekstra deviško) olivno olje, paprike, paradižnik, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

■  jed zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo ali testenine z rakci in zelenjavo je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 21.3.2006, pripravljena v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
■  postavitev Wraber, Meta
■  različni drugi viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
dušeno, kuhano

Skupine jedi
glavne jedi, predjedi, predjedi, raki, testenine,

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti

Glavne sestavine
jajce, koruza, koruza iz pločevinke, koruza iz pločevinke, limone, moka, paprika, paradižnik, rezanci, ribja osnova, zelišča, šalotka, testenine, rezančno testo, limonin sok, raki, timijan, majaron
” Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. “
” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “
” Kadar kupimo cele kozice, uporabimo glave in oklepe za pripravo ribje osnove. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri