Prijava

Zeliščni pesto

Ena od številnih različic priljubljene hladne italijanske omake
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. junij 2009 št. ogledov: 4216
Avtor: Urednik
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 7 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 60 g parmezana
  • 60 g pinjol
  • sol
  • 3 stroki česna
  • šopek peteršilja
  • manjši šopek bazilike
  • 1 žlica timijanovih lističev
  • 1 žlica origanovih lističev
  • 1 žlica pehtranovih lističev
  • 1 žlica žajbljevih lističev
  • 1 žlica limoninega soka

Priprava

■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje česna.
■ Pinjole v suhi ponvi med občasnim mešanjem zlato rumeno prepražimo.
■ Zelišča osmukamo, stresemo v možnar in stremo v pasto, ki jo predenemo v skledico.
■ Prepražene pinjole v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo v skledico.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund blanširamo v kropu. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor prilijemo olivno olje ter dodamo nariban parmezan, limonin sok in pol žličke soli. Sestavine zmešamo v gladko omako.

Uporaba

gl. pesto 

Nadomestek

■ Pinjole lahko nadomestimo z orehi ali z mandlji.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Triki

Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.

Pojasnila

■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. pesto (številne različice)

Ideje

■ Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo. Ko pesto pripravljamo za daljši čas, še posebej pazimo, da zanj izberemo le zdravo, zeleno in dišečo baziliko.
■ gl. hladne omake (številne različice); testenine s pestom (številne različice)

Opozorila

Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
zdravilni učinki
(domnevni)
Večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).

Viri

številni različni viri
” Večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “

Sorodni recepti

Pesin pesto
Pesin pesto je različica klasične italijanske, hladne omake z baziliko. Tokrat peso skuhamo do mehkega, kuhano pa ...
(5.00; 2 oceni)
Ligurijski pesto z mandlji
preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.999 receptov
Moja kuharica