Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zeliščni pesto

    Ena od številnih različic priljubljene hladne italijanske omake
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 30. junij 2009 št. ogledov: 4009
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12685
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 7 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 60 g parmezana
    • 60 g pinjol
    • sol
    • 3 stroki česna
    • šopek peteršilja
    • manjši šopek bazilike
    • 1 žlica timijanovih lističev
    • 1 žlica origanovih lističev
    • 1 žlica pehtranovih lističev
    • 1 žlica žajbljevih lističev
    • 1 žlica limoninega soka

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje česna.
    ■ Pinjole v suhi ponvi med občasnim mešanjem zlato rumeno prepražimo.
    ■ Zelišča osmukamo, stresemo v možnar in stremo v pasto, ki jo predenemo v skledico.
    ■ Prepražene pinjole v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo v skledico.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund blanširamo v kropu. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor prilijemo olivno olje ter dodamo nariban parmezan, limonin sok in pol žličke soli. Sestavine zmešamo v gladko omako.

    Uporaba

    gl. pesto 

    Nadomestek

    ■ Pinjole lahko nadomestimo z orehi ali z mandlji.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

    Triki

    Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.

    Pojasnila

    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. pesto (številne različice)

    Ideje

    ■ Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo. Ko pesto pripravljamo za daljši čas, še posebej pazimo, da zanj izberemo le zdravo, zeleno in dišečo baziliko.
    ■ gl. hladne omake (številne različice); testenine s pestom (številne različice)

    Opozorila

    Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
    zdravilni učinki
    (domnevni)
    Večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    omake, omake

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “

    Sorodni recepti

    Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
    tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domača čilijeva omaka
    sladko, kiselkasto in pekoče za k azijskim jedem, rižu, testeninam in za na ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ligurijski pesto z mandlji
    preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pesin pesto
    Pesin pesto je različica klasične italijanske, hladne omake z baziliko. Tokrat peso skuhamo do mehkega, kuhano pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov