Priprava
■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje česna.
■ Pinjole v suhi ponvi med občasnim mešanjem zlato rumeno prepražimo.
■ Zelišča osmukamo, stresemo v možnar in stremo v pasto, ki jo predenemo v skledico.
■ Prepražene pinjole v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo v skledico.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund blanširamo v kropu. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor prilijemo olivno olje ter dodamo nariban parmezan, limonin sok in pol žličke soli. Sestavine zmešamo v gladko omako.
Uporaba
gl.
pesto Nadomestek
■ Pinjole lahko nadomestimo z orehi ali z mandlji.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
Triki
Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.
Pojasnila
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
pesto (številne
različice)
Ideje
■ Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo. Ko pesto pripravljamo za daljši čas, še posebej pazimo, da zanj izberemo le zdravo, zeleno in dišečo baziliko.
■ gl.
hladne omake (številne
različice);
testenine s pestom (številne
različice)
Opozorila
Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
zdravilni učinki (domnevni)
Večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).
Viri
številni različni viri
