Prijava

Zeliščni krušni polžki

Vrhunsko krušno pecivo iz kvašenega testa, razvaljanega in premazanega z mešanico prepražene čebule in česna, bazilikinega pesta in sesekljanih zelišč. Zvijemo, narežemo, premažemo z rumenjakom, potresemo s suhimi zelišči in spečemo. Za k narezkom, k sirom in k pikantnim namazom.
5.00 4 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 25. november 2017 št. ogledov: 691
Avtor: Urednik
Izvirno: po knjigi Kruh in kruhki
Receptov: 13405
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g moke, tip 1050
  • 1 čebula
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička ekstra deviškega olivnega olja
  • 30 g suhe salame, neobvezno
  • 3 žlice pesta
  • 2 dl vode
  • 3 žlice soli
  • 1 ščep zeliščne soli
  • 3 žlice sesekljanih zelišč
  • 1 strok česna
kvasec
  • 1/2 kocke kvasa
  • 1/2 žličke sladkorja
  • 1,8 dl vode
premaz
  • 1 rumenjak
posip
  • 1 žlička suhih provansalskih zelišč

Priprava

■ KVASEC. Kvas zdrobimo v skodelico. Dodamo sladkor, prilijemo mlačno vodo in premešamo v gladko zmes. Pokrito pustimo vzhajati 15 minut.
KVAŠENO TESTO. Moko presejemo v veliko skledo. Prilijemo kvasec in 2 dl mlačne vode, posolimo in zmešamo. Mešanico gnetemo 10 minut; po potrebi dodamo še malo moke.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v pomokano skledo. Pokrijemo ga s krpo in pustimo vzhajati 45 minut.
■ Čebulo in česen drobno sesekljamo.
■ V majhni posodi segrejemo žlico olja, na katerega stresemo čebulo in česen. Počasi ju pražimo med pogostim mešanjem, da se čebula zmehča; gl. triki. Zna biti hec, če jo pustimo, da blago karamelizira.
■ Zelišča osmukamo in sesekljamo.
■ Salamo narežemo na drobne kockice, ki jih stresemo na dostavljeno čebulo. Primešamo pesto, žličko olja, sesekljana zelišča in zeliščno sol.
■ Okrogel pekač (26 cm) namažemo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo. Nato ga na pomokani delovni površini razvaljamo pribl. 1 cm debelo. Premažemo ga z zeliščno mešanico in zvijemo v zvitek. Tega narežemo na 12–14 kosov. Enega poleg drugega zložimo v pekač s prerezano stranjo navzdol. Pokrijemo jih s krpo in pustimo vzhajati 45 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj, ventilatorsko na 160. Rešetko položimo na spodnjo tretjino.
■ Rumenjak zmešamo z nekaj žličkami vode in z mešanico premažemo testo. Enakomerno ga potresemo s suhimi provansalskimi zelišči. Pekač položimo v ogreto pečico za 35–45 minut.

Serviranje

Zeliščni krušni polžki so najbolj okusni topli do mlačni. Ponudimo jih k narezkom, sirovim ploščam, z različnimi pikantnimi namazi, k enolončnicam ipd.

Nadomestek

Slanino lahko nadomestimo s panceto ali pa jo opustimo.

Nasveti

■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Dobra zeliščna mešanica za polžke je lahko šopek peteršilja, timijana, origana, žajblja in pehtrana ali kaka druga po lastnem okusu.

Triki

■ Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo/obložimo s toplim nadevom, pri čemer pa nadev ne sme biti toplejši od testa.
■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

Pojasnila

Suha provansalska zelišča so zeliščna mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Osnovne sestavine so ponavadi peteršilj, timijan, lovorov list in/ali rožmarin, regionalno pa ji dodajo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj.

Različice

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje); zelišča (številne ideje

Opozorila

Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zeliščni krušni polžki (izvirno: krušni polžki) fb prijateljice Adeline Radović, po knjigi Kruh in kruhki, Kristiane Müller Urban; foto Gurman
■ številni različni viri 
 
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
” Dobra zeliščna mešanica za polžke je lahko šopek peteršilja, timijana, origana, žajblja in pehtrana ali kaka druga po lastnem okusu. “
” Kadar sveža zelišča sekljamo na leseni kuhinjski deski predrobno, ostane velik del njihovega vonja in okusa na deski. “

Sorodni recepti

Polnozrnati kvašeni polžki s sirovim nadevom s čebulo
Odličen prigrizek iz kvašenega testa, ki ga razvaljamo in premažemo z mešanico zmečkanega mladega sira in jajca. ...
(5.00; 3 ocene)
Pecivo z makom in sezamom
zelo preprosta, a dišeča in hrustljava različica domačega peciva z makom in ...
(5.00; 2 oceni)
Maslene sirove pogačice na hitro
Samo 5 minut potrebujemo, da ugnetemo to sočno testo. Vzhajanega razvaljamo, izrežemo in potresemo, vse drugo pa ...
(5.00; 2 oceni)
Babičini rogljički s sirom
Hrustljavi rogljički z mehko sredico in s svinjsko mastjo, ki jo lahko nadomestimo z maslom, a to potem niso več ...
(5.00; 14 ocen)
Nebeška čabata
Počasi vzhajana, nežna, luknjičava in okusna krušna lepotica. Iz testa, ki ga gnetemo 10 minut, in je mehko in ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.536 receptov
Moja kuharica