Predpriprava
■ V skledo stresemo vse sestavine. Prilijemo 1,2 decilitra hladne vode, dobro premešamo in
gnetemo 5 minut.
■ Testo razdelimo na dva kosa. Oblikujemo ju v krogli, ki ju ovijemo v
prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Kos ohlajenega testa položimo med dva lista peki papirja.
Razvaljamo ga karseda tanko. Enako razvaljamo tudi drugi kos testa.
■ Testo narežemo na poljubno obliko, koščke pa polagamo v pekač. Premažemo jih z olivnim oljem, potem pa pekač za 8 do 10 minut položimo v segreto pečico, da se testo zlato rjavo in hrustljavo obarva.
■ Pečene hrustljavčke ohladimo.
Serviranje
Ohlajeni
zeliščni hrustljavčki z olivnim oljem ali
hrustljavčki z zelišči in olivnim oljem so odlična spremljava h kozarcu vina ali piva. Ponudimo pa jih lahko tudi z različnimi pomakami ali/in številnimi
namazi.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Kajenski poper lahko nadomestimo s
tabaskom.
Izboljšanje
Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari pa jo imenujejo tudi
rdeče zlato. Gl. tudi
nasveti.
Nasveti
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev. Gl. tudi
izboljšanje.
pojasnila ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Polnovredna, tudi
integralna ali
polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Kajenski poper so istoimenski
čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta
začimbna mešanica teh čilijev in
gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz
peteršilja, timijana, lovorovega lista in
rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi
zeleno, por, šetraj ali/in
žajbelj.
Različice
gl.
aromatični krekerji;
hrustljavčki (številne
različice);
prigrizki (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. moka (številne
ideje)
Opombe
Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zeliščni hrustljavčki z olivnim oljem ali
hrustljavčki z zelišči in olivnim oljem s spletnega portala
The White Ramekins ■ številni različni viri
