Priprava
■ Zelišča oprhamo s hladno vodo, posušimo in osmukamo. Dva klasična nizka pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ ZELIŠČNI HRUSTKI (za 8–10 večjih kosov). Moko in sol presejemo v veliko skledo ali na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo 2 žlici olja in 1 dl tople vode. V tekočino postopoma vmešamo moko s pomočjo vilic. Ko se sestavine povežejo, jih na hitro ugnetemo v gladko testo.
■ 1/4 testa položimo na delovno površino, preostalega pa pokrijemo s kuhinjsko krpo. Razvaljamo ga zelo tanko, pribl. 2 mm. S kuhinjskim valjarjem ali s strojčkom za testenine. Če je testo lepljivo, ugnetemo še malo moke.
■ Razvaljano testo potresemo z enim od zelišč ali z zeliščno mešanico. Testo prepognemo čez polovico in ga še enkrat razvaljamo. Pribl. 2 mm debelo. Razvaljano testo narežemo na večje kose, ki se prilegajo velikosti pekačev, v katere jih preložimo.
Razvaljano testo potresemo z zelišči, prepognemo in še enkrat razvaljamo
Solne kosmiče za posip lahko nadomestimo ali kombiniramo z mešanico semen. Bela in črna sezamova, bučna in sončnična na primer.
■ Testo izdatno pokapljamo z oljčnim oljem. Potresemo ga z malo solnih kosmičev in pečemo pribl. 10 minut. Da se zlato obarva. Pečeno testo ohladimo.
■ Podobno razvaljamo, nadevamo in spečemo še preostalo testo. Ohlajenega poljubno nalomimo na velikost po okusu.
Ne varčujemo s kakovostjo in s količino oljčnega olja. Za popolno pomako, ki zasvoji. S kozjimi siri se bolje ujame pomarančna lupinica.
■ POMAKA S KOZJIM SIROM IN LIMONOVO LUPINICO. Kozji sir položimo v skledo. Prilijemo jogurt in premešamo do gladkega. Po vrhu naribamo limonovo lupinico, pomako pa pokapljamo z oljčnim oljem. Nazadnje jo potresemo s timijanom.
Serviranje
Zeliščni hrustki s sirovo pomako, krekerji ali
hrustljavčki z dišavnicami in pomako s kozjim sirom in limono, hrustljav in okusen prigrizek. Zraven lahko postrežemo narezane rdeče redkvice, belušno zeleno in mlado korenje.
Polnovredni hrustljavčki s semeni se priležejo kot dokaj zdrav prigrizek. Vsekakor so boljši od vseh industrijsko ocvrtih krompirčkov. Priležejo se k sirom, z različnimi pikantnimi
namazi in s pomakami. Ponudimo jih tudi h kozarcu vina ali piva.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Hrustljavčki, hrustki ali krekerji (
crackers) so slano, lahko tudi pikantno ali celo pekoče hrustljavo drobno pecivo. Najpogosteje iz preprostega, nevzhajanega testa iz moke, vode in oljčnega olja.
■ Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in kot polnovredna ržena moka. Testu, ki jo vsebuje, da poln okus in svežino, pa tudi temnejšo barvo. Ker ne vsebuje dovolj glutena, jo po navadi mešamo s pšenično moko. Z rženo moko najbolj pogosto pečemo
rženi kruh in
medenjake.
Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo: Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in Valençay.
■ Žajbelj (
Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, katerega moč je odvisna od vrste tal ter od toplote in sončne svetlobe.
■ Rožmarin (
Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa. Ki spominja na smolo. Ima izrazit, zelo prijeten vonj. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Opozorila
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju in izgubi mineralov.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zeliščni hrustki s sirovo pomako, krekerji ali
hrustljavčki z dišavnicami in pomako s kozjim sirom in limono (izvirno:
Julia's herb + olive oil crackers with goat's cheese and lemon dip)
Julia Busuttil Nishimura, s portala
The Design Files
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Julie Busuttil Nishimura
Julia Busuttil Nishimura
