Priprava
■ V skledo presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo sol in sesekljani zelišči. Prilijemo olje in 1 deciliter mlačne vode ter z dlanmi
ugnetemo gladko
testo; po potrebi prilijemo še malo mlačne vode.
■ Gladko testo mesimo še nekaj minut, potem pa ga poprašimo z moko, da se ne prijema dlani.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo narežemo na 20 do 30 koščkov, glede na dolžino palčk. Vsak košček testa valjamo med prsti, da dobimo želeno dolžino palčk, za katere ni nujno, da so pravilnih oblik.
■
Zeliščne krušne palčke ali
grisine sproti polagamo v
pekač obložen s
peki papirjem. Nazadnje jih premažemo z oljem in potresemo s soljo.
■ Pekač za 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene
zeliščne krušne palčke ali
grisine vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Zeliščne krušne palčke ali
grisini s peteršiljem in koprom so odličen
prigrizek za h kozarcu piva, še posebej, če zamesimo nekoliko
pekoče; gl.
različice.
Nadomestek
Zeliščne krušne palčke lahko pripravimo tudi s kombinacijo drugih
zelišč.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
Različice
■ Za pekočo različico testu primešamo sveže mlet
poper ali
čilijev prašek.
■ gl.
krušne palčke
Ideje
■
Zelišne krušne palčke lahko ovijemo v tanke rezine
pršuta.
■ gl.
krušno pecivo (številne
različice)
Opombe
Med je
hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Viri
■ dopolnjen recept
zeliščne krušne palčke ali
grisini s peteršiljem in koprom iz Dobra hrana, priloge Jutarnjega lista, maj 2012
■ številni različni viri
Spletne povezave
Jutarnji list, Zagreb