Predpriprava
■ Zelišča (gl.
nasveti) in krešo oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro otresemo in osmukamo.
■ Borovnice (gl.
opozorila) preberemo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Majhen
pekač obložimo z
alu folijo.
Priprava
■
Pečico prižgemo in vključimo zgornji žar.
■ V
ponvici segrejemo žlico olivnega olja, na katerem zlato rjavo
prepražimo narezan česen.
■ Vsak hlebček kozjega sira (gl.
opombe) premažemo s po žličko javorovega sirupa in položimo v obložen pekač, ki ga za 2 minuti potisnemo v segreto pečico, da sirup
karamelizira.
■
Vinaigretska omaka. Šalotko olupimo in drobno
sesekljamo. V majhnem
kotličku z metlico
razžvrkljamo kis, gorčico, žličko javorovega sirupa, sol in sveže mlet črni poper. Med
stepanjem postopoma prilijemo olivno olje, nazadnje pa vmešamo sesekljano šalotko.
■ V skledi zmešamo osmukana zelišča in krešo ter odcejene borovnice. Prelijemo z vinaigretsko omako ter nežno, a odločno premešamo.
Serviranje
Solato razdelimo na dva krožnika. Na sredo solate položimo po en hlebček sira, vse skupaj pa potresemo s prepraženim česnom.
Nadomestek
■ Izven sezone borovnice nadomestimo z
ameriškimi borovnicami; gl.
pojasnila.
■ Vinaigretsko omako lahko nadomestimo s kakšno drugo različico, na primer z zeliščno vinaigretsko omako ali s pikantno zeliščno vinaigretsko omako.
Izboljšanje
■ Za solato uporabimo samo vršičke različnih zelišč.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Ljubitelji začinjenih jedi dodamo košček sesekljanega
čilija, ki še poudari aromo zelišč.
Nasveti
V solato namešamo
drobnjak, baziliko, koper, krebuljico, luštrek, pehtran, peteršilj in/ali
timijan, pa tudi malo
rukole, kislice ali/in
regrata.
Pojasnila
■ Vodna kreša je priljubljena različica
kreše, ki je nekoliko pikantnejša od vrtne kreše.
■ Ameriške borovnice so debelejša, manj aromatična vrsta borovnic.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Ideje
gl. solate
Opombe
Kozje sire delajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Originalni recept narekuje uporabo francoskega sira
picandou frais.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki sprejev pa menda pomagajo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Borovnice, česen, gorčico, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Irci proizvajajo zanimivo različico gorčice s temnim pivom
Guinness.
Viri
■ dopolnjen recept iz knjige
Siri, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ fotografija Bender, Uwe
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Učila International, Tržič
■ fotografija
Uwe Bender (gl. photographer; angl.)
