Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zeliščna omleta

    Zelo preprosta in zelo dišeča jed za zajtrk, za malico ali za večerjo; samo sveža, domača jajca, po možnosti iz proste reje, sol, beli poper in izbrana mešanica zelišč, ki so pri roki, za delikatesno jed pa šopek plemenitih zelišč; omleto spečemo na maslu, lahko z žličko izbranega olivca
    št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 27. junij 2014 št. ogledov: 2821
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12685
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 – 4 jajca
    • 20 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica sesekljanih svežih zelišč

    Priprava

    ■ Zelišča tik pred pripravo omlete osmukamo in drobno sesekljamo, drobnjak drobno narežemo.
    Ponev pristavimo in segrejemo; ne preveč.
    ■ V kotličku/skledi z dvema vilicama nežno razžvrkljamo jajca, sol, sveže mlet poper in polovico sesekljanih zelišč (gl. nasveti).
    ■ V segreti ponvi razpustimo 15 gramov masla, na katerega zlijemo razžvrkljana jajca. Enakomerno jih potresemo s preostalimi zelišči in spečemo sočno omleto.
    ■ Omleto prepognemo, potem pa ji pomagamo, da iz ponve zdrsne na topel krožnik.

    Serviranje

    Zeliščna omleta ali jajčna omleta z zelišči je lahka jed za zajtrk, malico ali kot lahko samostojno jed; gl. izboljšanje. Ponudimo jo z izbranim kruhom, za malico pa lahko tudi s sezonsko (listnato) solato.

    Nadomestek

    ■ Maslo za pečenje omlete v sodobni kuhinji lahko nadomestimo/kombiniramo z ekstra deviškimi olji.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. 

    Izboljšanje

    ■ Skupaj z jajci lahko razžvrkljamo/stepemo 1 do 2 žlici sladke smetane.
    ■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).

    Nasveti

    ■ Odlična kombinacija zelišč za omleto so peteršilj, pehtran, drobnjak in krebuljica; gl. tudi najboljše kombinacije posameznih zelišč
    ■ Osnovno vodilo pri pripravi jajčne omlete je: preprosto: nadev je le dodatek, ki ne sme zatreti nežnega okusa jajc.
    ■ Jajca skupaj s soljo in sveže mletim poprom stepemo/razžvrkljamo tik pred pečenjem. Večina sodobnih virov svetuje, da omleto začinimo tik pred koncem pečenja oziroma pred serviranjem. Na ta način ohranimo naravno teksturo jajčne mešanice, saj sol zrahlja jajčne beljakovine.
    ■ Jajca nalijemo v ponev, ko se maslo stopi in je tik pred tem, da začne spreminjati barvo. Na sredo potresemo nadev. Jajca lahko ob robu nežno dvigujemo z vilicami ali s paleto, da se tekoči del preliva proti sredini ali pa tekoči del jajc po ponvi razlivamo z nagibanjem ponve. Lahko si pomagamo tudi tako, da zakrknjeno jajčno zmes z roba ponve s pomočjo vilic nežno vlečemo proti sredini ponve.
    ■ gl. omleta; številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
    ■ Omleta je pečena, ko je spodaj zlato rjavkasta, po vrhu pa še blago tekoča.

    Različice

    gl. drobnjakova omleta; čemaževa omleta z beluši in paradižnikom; jajčni burger z zelišči; krebuljičina omleta; omleta (številne pikantne in sladke različice); omleta s plemenitimi zelišči; omleta z zelišči na špinačni posteljici; pikantna sirova omleta z zelišči; zeliščna omleta II; zeliščna omleta III ipd.

    Ideje

    ■ gl. jajce (številne ideje); zelišča (številne ideje)
    Preprosta omleta je najpogosteje osnova za klasično omleto. Če imamo nekaj osnovnih znanj in veliko kreativne domišljije, lahko številne različice omlet pripravimo kar po svoje. S sestavinami, ki jih imamo na voljo.
    ■ Jajca najbolje kombiniramo z naslednjimi živili/jedmi (abecedno): beluši; čebula; gobe*; gomoljike/tartufi*; holandska omaka; kapre; kaviar; kislica*; krompir; losos, prekajen; maslo; mavrah; paprika, zelena; paradižnik; parmezan; piščančja jetrca; rakovica; sardon; sir*; slanina; smetana; šalotka; škamp; špinača; vodna kreša; zelenjavni ragu po provansalsko, ratatouille.

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.

    Opozorila

    ■ Uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
    ■ Najpogostejši napaki pri pripravi jajčne omlete: preveč nadeva in predolgo pečenje.
    ■ Omleta s premočno razžvrkljanimi jajci se med pečenjem trga.
    ■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 69 %. Najcenejša so v Leclercu, najdražja pa v Sparu. Še za 45 % so jajca dražja (od najdražjih v trgovinah) na ljubljanski tržnici. (revija VIP, april, 2014)
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: raje premalo, kot preveč.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zeliščna omleta ali jajčna omleta z zelišči (izvirno: omelette with herbs) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ Kitchen
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, jajčne jedi, omlete, predjedi, predjedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Odlična kombinacija zelišč za omleto so peteršilj, pehtran, drobnjak in krebuljica. “
    ” Najpogostejši napaki pri pripravi jajčne omlete: preveč nadeva in predolgo pečenje. “
    ” Skupaj z jajci lahko razžvrkljamo/stepemo 1 do 2 žlici sladke smetane. “

    Sorodni recepti

    Jajčna omleta z mlado špinačo in šampinjoni
    priljubljeno, klasično jajčno omleto izboljšamo s sesekljano mlado čebulo, narezanimi šampinjoni in z mlado ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov