Predpriprava
■ Polovico zelišč osmukamo in drobno sesekljamo; gl.
ideje.
■ V veliki skledi zmešamo moko, sladkor, sesekljana zelišča, kvas in sol.
■ V manjši posodi zmešamo toplo vodo in 2 žlici olja. Mešanico nalijemo v skledo s suhimi sestavinami. Premešamo s kuhalnico, da se vsa moka navlaži. Testo je mokro in lepljivo.
■ Testo ročno ali strojno gnetemo 8–10 minut. Da postane prožno in obdrži svojo obliko; gl.
fotografijo.
■ Veliko skledo tanko namažemo z oljem. Testo preložimo v skledo, v kateri ga povaljamo, da se nekoliko naolji. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, nato pa jo položimo v hladilnik za 8–12 ur.
Priprava
■ Pekač 23x32 cm) namažemo z oljem.
■ Testo preložimo v pekač, potem pa ga z dlanmi sploščimo. Testo enkrat ali dvakrat prepognemo, potem pa ga z dlanmi še enkrat sploščimo v obliki pekača.
■ Testo pustimo na toplem 20–30 minut.
■ Pečico ogrejemo na 230 °C.
■ Preostala zelišča osmukamo, po okusu jih grobo sesekljamo.
■ S konicami prstov v testo dokaj na gosto vtisnemo luknjice dober centimeter do dva globoko. Testo potresemo z zelišči (po okusu tudi s soljo) in pokapljamo z olivnim oljem. Pekač za 20–25 minut položimo v ogreto pečico, da se testo zlato rjavo obarva.
■ Pečeno fokačo s pekačem vred položimo na mrežico ali na rešetko. Odlična je tudi topla.
Serviranje
Topla ali hladna
zeliščna fokača ali
focaccia z dišavnicami je primerna za rezanje in serviranje. Ponudimo jo kot
kruh (številne
različice), za malico pa s kakšno dobro domačo
paradižnikovo omako ali/in s karamelizirano čebulo in podobno. Gl. tudi
zanimivosti.
Nadomestek
gl.
ideje
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kot preveč.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
Različice
Ideje
■ gl.
kvašeno testo (številne
ideje)
■ V tej različici fokače uporabimo zeliščno mešanico rožmarina, timijana in origana. Seveda pa so dopustne tudi druge mešanice, prilagojene okusu jedcev. V pomoč nam je lahko tudi preglednica idealnega
kombiniranja zelišč. Gl. tudi
nasveti.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
■ Fokača ima v severni Italiji podobno vlogo kot pica na jugu. Uživajo jo kot prigrizek, pogosto kar na ulici.
■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zeliščna fokača ali
focaccia z dišavnicami (izvirno:
herbed focaccia)
Cynthia Chen McTernan, z bloga
two red bowls
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Cynthie Chen McTernan
Cynthia Chen McTernan
