Prijava Vnesi svoj recept

Zeliščna fokača

Preprosta in dišeča različica ploščatega italijanskega kruha, tokrat z odličnim, počasi vzhajanim testom ter z zelišči v testu in po testu
ni podatka čas priprave: 12–24 ur (5.00; 4 ocene) 13. januar 2016 št. ogledov: 1873
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 375 g moke
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlički sladkorja
  • 1 žlička aktivnega suhega kvasa
  • 3,4 dl tople vode
  • 2 žlički soli
  • 2 žlici sesekljanih mešanih zelišč
drugo
  • 2 žlici sesekljanih mešanih zelišč
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol

Predpriprava

■ Polovico zelišč osmukamo in drobno sesekljamo; gl. ideje.
■ V veliki skledi zmešamo moko, sladkor, sesekljana zelišča, kvas in sol.
■ V manjši posodi zmešamo toplo vodo in 2 žlici olja. Mešanico nalijemo v skledo s suhimi sestavinami. Premešamo s kuhalnico, da se vsa moka navlaži. Testo je mokro in lepljivo.
■ Testo ročno ali strojno gnetemo 8–10 minut. Da postane prožno in obdrži svojo obliko; gl. fotografijo.
■ Veliko skledo tanko namažemo z oljem. Testo preložimo v skledo, v kateri ga povaljamo, da se nekoliko naolji. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, nato pa jo položimo v hladilnik za 8–12 ur.

Priprava

■ Pekač 23x32 cm) namažemo z oljem.
■ Testo preložimo v pekač, potem pa ga z dlanmi sploščimo. Testo enkrat ali dvakrat prepognemo, potem pa ga z dlanmi še enkrat sploščimo v obliki pekača.
■ Testo pustimo na toplem 20–30 minut.
■ Pečico ogrejemo na 230 °C.
■ Preostala zelišča osmukamo, po okusu jih grobo sesekljamo.
■ S konicami prstov v testo dokaj na gosto vtisnemo luknjice dober centimeter do dva globoko. Testo potresemo z zelišči (po okusu tudi s soljo) in pokapljamo z olivnim oljem. Pekač za 20–25 minut položimo v ogreto pečico, da se testo zlato rjavo obarva.
■ Pečeno fokačo s pekačem vred položimo na mrežico ali na rešetko. Odlična je tudi topla.

Serviranje

Topla ali hladna zeliščna fokača je primerna za rezanje in serviranje. Ponudimo jo kot kruh (številne različice), za malico pa s kakšno dobro domačo paradižnikovo omako ali/in s karamelizirano čebulo in podobno. Gl. tudi zanimivosti.

Nadomestek

gl. ideje

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.

Različice

gl. fokača (številne različice); ploščati kruh (številne različice)

Ideje

■ V tej različici fokače uporabimo zeliščno mešanico rožmarina, timijana in origana. Seveda pa so dopustne tudi druge mešanice, prilagojene okusu jedcev. V pomoč nam je lahko tudi preglednica idealnega kombiniranja zelišč. Gl. tudi nasveti.
■ gl. kvašeno testo (različice in številne ideje

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Fokača ima v severni Italiji podobno vlogo kot pica na jugu. Uživajo jo kot prigrizek, pogosto kar na ulici.
■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zeliščna fokača (izvirno: herbed focaccia) z bloga two red bowls (angl.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, kruh, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, malica, zajtrk, velika noč

Glavne sestavine
kvas, moka, zelišča, rožmarin, timijan, origano, kvašeno testo
” V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. “
” Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. “
” Fokača ima v severni Italiji podobno vlogo kot pica na jugu. Uživajo jo kot prigrizek, pogosto kar na ulici. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri