Prijava

Zelenjavno zeliščni ragu v pečici

Preprosto, zdravo in aromatično; paradižnik, bučke, jajčevci, paprika, provansalska zelišča in zelenjavna osnova v pečici
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. marec 2006 št. ogledov: 7159
Avtor: Urednik
Receptov: 13405
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g paradižnika
  • 1 jajčevec
  • 2 rdeči papriki
  • 2 zeleni papriki
  • 1 majhna bučka
  • 1 čebula
  • 2 žlici limoninega soka
  • 4 žlice olivnega olja
  • 2,5 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • poprova mešanica
  • 4 stroki česna
  • 10 g suhih provansalskih zelišč
  • 4 vršički rožmarina

Predpriprava

■  Paprike podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na manjše koščke.
■  Jajčevec operemo, obrišemo, očistimo in narežemo na kocke.
■  Bučko operemo, obrišemo, očistimo in narežemo na tanke rezine.
■  Paradižnike očistimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na koščke.

Priprava

■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Pečico segrejemo na 220 °C.
■  Čebulo olupimo in podolžno narežemo na kolesca.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  V veliko skledo stresemo vso zelenjavo. Prilijemo olivno olje in limonin sok. Dodamo sol, poprovo mešanico, sesekljan česen in provansalska zelišča ter dobro premešamo. Vse skupaj stresemo v ognjevaren pekač, zalijemo z vročo zelenjavno osnovo in za približno 30 minut potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem pekač enkrat obrnemo.

Serviranje

Na zelenjavo položimo rožmarinove vršičke, potem pa jo na mizo kot toplo ali hladno predjed postavimo kar v pekaču, v katerem smo jo pripravili. Zelenjavno zeliščni ragu v pečici ali sredozemska zelenjava s provansalskimi zelišči (tudi zelenjavni ragu z zelišči) ponudimo z izbrano listnato zelenjavo in kozarcem suhega belega vina. Jed je tudi odlična priloga k hladnemu mesu ali k pečenemu mesu z žara.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo s šalotko. Majhno dodamo kar celo, večje pa razpolovimo.

Izboljšanje

■  Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  Skupaj z zelenjavno osnovo prilijemo k zelenjavi nekaj žlic suhega belega vina.
■  gl. nadomestek

Nasveti

■  Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■  Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Pojasnila

Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj.

Različice

gl. kaponata (it. caponata); zelenjavni ragu po provansalsko (fr. ratatouille); pečena marinirana zelenjava; zelenjava v pečici (številne različice) itd.

Ideje

gl. zelenjava na žaru (številne različice)

Opombe

Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.

Opozorila

V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomaga pa temeljito pranje in krtačenje zelenjave. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Bučke, čebulo, česen, jajčevce, limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.
■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu. 

Zanimivosti

Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

Viri

■  dopolnjen recept zelenjavno zeliščni ragu v pečici ali sredozemska zelenjava s provansalskimi zelišči (tudi zelenjavni ragu z zelišči) iz knjige Zdrava kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■  fotografija foto Eising, S. & P.
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.) 

” Tale različica svetovno znane provansalske specialitete se od originalne razlikuje po izrazitejši aromi in okusu, kot posledici dušenja/pečenja jedi v pečici. “
” Z dodajanjem zelišč poudarjamo okus glavnih sestavin jedi. Z njimi ga nikakor ne prekrivamo. “

Sorodni recepti

Gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom
strata je italijanska specialiteta, ki nekoliko spominja na pico, le da ima drugačno teksturo; dve plasti s česnom ...
(5.00; 5 ocen)
Džuveč brez mesa
Nenavadna različica džuveča, ki je bolj podobna kaponati, saj ne vsebuje ne mesa ne riža. Džuveč brez mesa je ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjava v pečici
Preprosta, a zelo okusna sezonska zelenjavna (pred)jed iz krompirja, jajčevcev, bučk, paradižnika, čebule in ...
(5.00; 2 oceni)
Praženi pesni listi s česnom in parmezanom
Jed, ki ne zmaga na lepotnem tekmovanju, je pa okusna, pa še hrane ne zavržemo. Pesne liste in tanjša stebelca ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica