Predpriprava
■ Paprike podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na manjše koščke.
■ Jajčevec operemo, obrišemo, očistimo in narežemo na kocke.
■ Bučko operemo, obrišemo, očistimo in narežemo na tanke rezine.
■ Paradižnike očistimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na koščke.
Priprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Čebulo olupimo in podolžno narežemo na kolesca.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V veliko skledo stresemo vso zelenjavo. Prilijemo olivno olje in limonin sok. Dodamo sol, poprovo mešanico, sesekljan česen in provansalska zelišča ter dobro premešamo. Vse skupaj stresemo v
ognjevaren pekač, zalijemo z vročo zelenjavno osnovo in za približno 30 minut potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem pekač enkrat obrnemo.
Serviranje
Na zelenjavo položimo rožmarinove vršičke, potem pa jo na mizo kot toplo ali hladno predjed postavimo kar v pekaču, v katerem smo jo pripravili.
Zelenjavno zeliščni ragu v pečici ali
sredozemska zelenjava s provansalskimi zelišči (tudi
zelenjavni ragu z zelišči) ponudimo z izbrano listnato zelenjavo in kozarcem suhega belega vina. Jed je tudi odlična priloga k hladnemu mesu ali k pečenemu mesu z žara.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo s
šalotko. Majhno dodamo kar celo, večje pa razpolovimo.
Izboljšanje
■ Delikatesna različica
zeliščnega šopka je
šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Skupaj z zelenjavno osnovo prilijemo k zelenjavi nekaj žlic suhega
belega vina.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Pojasnila
Provansalski zeliščni šopek je
tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice
peteršilja, manjša vejica
timijana, manjši
lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi
zeleno, por, šetraj ali/in
žajbelj.
Različice
gl.
kaponata (it. caponata);
zelenjavni ragu po provansalsko (fr. ratatouille);
pečena marinirana zelenjava;
zelenjava v pečici (številne
različice) itd.
Ideje
gl.
zelenjava na žaru (številne
različice)
Opombe
Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.
Opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomaga pa temeljito pranje in krtačenje zelenjave. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, jajčevce, limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik vsebuje pomembna
antioksidanta beta karoten in
likopen, veliko
kalija, železa in
fosforja, pa le 17
kalorij na 100 gramov.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več
klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je
magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjavno zeliščni ragu v pečici ali
sredozemska zelenjava s provansalskimi zelišči (tudi
zelenjavni ragu z zelišči) iz knjige
Zdrava kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■ fotografija foto Eising, S. & P.
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Učila International, Tržič
■ fotografija
Eising Studios (angl.)
Prijava
