Zelenjavni zavitek z baziliko

Predpriprava

■ VLEČENO TESTO. Moko presejemo v skledo. Sredi moke naredimo jamico, v katero dodamo olje in ščepec soli. Sestavine na sredi gladko razmešamo, potem pa postopoma prilivamo mlačno vodo. Testo mesimo z roba proti sredini, tako da je testo na sredini vedno gladko, uporabimo pa toliko vode, da dobimo ustrezno gostoto. Nazadnje vse skupaj pregnetemo v gladko in prožno testo. ■ Testo oblikujemo v hlebček. Premažemo ga z oljem ali stopljenim maslom, pokrijemo s skledo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 do 60 minut.

Priprava

• NADEV. Zelenjavo dobro operemo in jo narežemo na kocke.
• V posodi segrejemo polovico masla in na njem zdušimo na kocke narezano zelenjavo. Pazimo, da zelenjavo dodajamo glede na potreben čas dušenja posamezne vrste. Ne zdušimo je do konca saj se bo zavitek pekel še v pečici.
• Špinačo operemo in jo odcedimo. Na preostalem maslu prepražimo drobtine.
• Pečico segrejemo na 200°C.
• Spočito testo položimo na pomokano delovno površino. Nato ga blago pomokamo in tanko razvaljamo v obliki pravokotnika. Tanko ga namažemo z oljem ali s stopljenim maslom ter s pomočjo zunanje strani dlani tanko razvlečeno. Debelejše robove oziroma okrajke porežemo. 
• Pripravljen nadev namažemo po polovici testa, po nadevu potresemo liste špinače in sesekljano baziliko. Solimo in popramo po okusu. Testo zvijemo v zvitek in ga postavimo v ustrezno velik namaščen pekač. Premažemo ga z stepenim jajcem in pečemo 35-40 minut pri  200°C.

Serviranje

Pečen zelenjavni zavitek narežemo na poljubno velike kose, ki jih še tople postrežemo kot samostojno jed ali pa kot prilogo kakšni od mesnih jedi. Dober je tudi hladen.

Nasveti in priporočila

• za zavitek lahko uporabimo tudi kupljeno vlečeno testo. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na liste ali na tehtanje na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
• poleg zelenjave, ki jo je potrebno narezati na kocke lahko uporabimo tudi grah, fižol ali koruzo iz konzerve.
• uporabimo lahko tudi že pripravljeno zamrznjeno zelenjavo, ki pa je ni potrebno dušiti ampak jo samo delno odtalimo in odlijemo tekočino. 
• pri izbiri zelenjave se prepustimo domišljiji in pa seveda možnostim oziroma letnemu času. Uporabimo čim več raznobarvne zelenjave saj bo tako naš zavitek še lepši.
• Ljubitelji čebule in česna lahko v zavitek dodajo tudi ti dve sestavini, mesoljubci pa na kockice ali rezine narezano in popečeno slanino.