Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zelenjavni zavitek

Zelenjavni zavitek ke nevsakdanja različica priljubljenega štrudlja, z različno sezonsko zelenjavo in zelišči.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. marec 2011 št. ogledov: 7205
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 listi vlečenega testa
  • pribl. 600 g mešane zelenjave
  • 50 g praženih sončničnih semen
  • 1/2 lončka kisle smetane
  • 50 g masla
  • 3 – 4 žlice sveže naribanega parmezana
  • 1 – 2 jajci
  • 2 – 3 žlice drobtin
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 2 žlici sesekljane zeliščne mešanice

Priprava

■ Zelenjavo očistimo in drobno narežemo, potem pa jo hrustljavo zdušimo z malo vode.
■ Dušeno zelenjavo odcedimo in ohladimo.
■ V kotličku razžvrkljamo kislo smetano, jajca, nariban sir, sol, sveže mlet črni poper, nariban muškatni orešček in zeliščno mešanico; gl. opombe. Sestavine zmešamo z ohlajeno zelenjavo, ki ji dodamo še sončnična semena in drobtine.
Pekač namažemo z maslom, preostalega pa pristavimo in stopimo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Po 2 lista vlečenega testa spojimo s stopljenim maslom. Po polovico nadeva razporedimo po spodnji tretjini testa, drugi dve tretjini pa pokapljamo s preostalim maslom. Testo z zelenjavo zvijemo v 2 zvitka, ki ju položimo v pomaslen pekač. Premažemo ju z maslom, potem pa pekač za približno 25 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečen zelenjavni zavitek vzamemo iz pečice, nato pa ga narežemo in ponudimo. Najbolje s kakšno sezonsko (mešano) listnato solato.

Nadomestek

■ Izven sezone svežo zelenjavo nadomestimo ali kombiniramo z zamrznjeno; gl. tudi pojasnila.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj. Naprodaj so tudi posušene mešanice provansalskih zelišč.

Različice

gl. gobov zavitek (različice); listnati zavitek z brokolijem, sirom in mandljevimi lističi; vlečeno testo (številne različice); zelenjavni zavitek s kozjim sirom; zelenjavni zavitek s skuto; zelenjavni zavitek z ajdovo kašo ipd.

Ideje

gl. vlečeno testo (številne ideje); zelenjava (številne različice)

Opombe

■ Sončnino seme vsebuje 35 do 55 % olja.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Številno zelenjavo in zelišča uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavni zavitek iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri

 
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža.  “
” Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika. “

Sorodni recepti

Porova gibanica s feto
list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
(5.00; 13 ocen)
Slani skutini štruklji z vlečenim testom
Slovenska oz. koroška specialiteta iz vlečenega testa in iz nadeva s skuto, kislo smetano in jajci. Slani skutini ...
(5.00; 7 ocen)
Špinačni burek s skuto
pripravo poenostavimo s kupljenim vlečenim testom, v katerega ovijemo mešanico grudičaste skute, kisle smetane, ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki