Priprava
■ Zelenjavo očistimo in drobno narežemo, potem pa jo hrustljavo
zdušimo z malo vode.
■ Dušeno zelenjavo odcedimo in ohladimo.
■ V
kotličku razžvrkljamo kislo smetano, jajca, nariban sir, sol, sveže mlet črni poper, nariban muškatni orešček in zeliščno mešanico; gl.
opombe. Sestavine zmešamo z ohlajeno zelenjavo, ki ji dodamo še sončnična semena in drobtine.
■
Pekač namažemo z maslom, preostalega pa pristavimo in stopimo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Po 2 lista vlečenega testa spojimo s stopljenim maslom. Po polovico nadeva razporedimo po spodnji tretjini testa, drugi dve tretjini pa pokapljamo s preostalim maslom. Testo z zelenjavo zvijemo v 2 zvitka, ki ju položimo v pomaslen pekač. Premažemo ju z maslom, potem pa pekač za približno 25 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pečen
zelenjavni zavitek vzamemo iz pečice, nato pa ga narežemo in ponudimo. Najbolje s kakšno sezonsko (mešano) listnato solato.
Nadomestek
■ Izven sezone svežo zelenjavo nadomestimo ali kombiniramo z zamrznjeno; gl. tudi
pojasnila.
■ Delikatesna različica
zeliščnega šopka je
šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj
žajblja bistveno močnejši od
peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
Pojasnila
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje
zamrznjena zelenjava manj
vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■
Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice
peteršilja, manjša vejica
timijana, manjši
lovorov list), z dodatkom vršička
rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi
zeleno, por, šetraj ali/in
žajbelj. Naprodaj so tudi posušene mešanice provansalskih zelišč.
Različice
gl.
gobov zavitek (
različice);
listnati zavitek z brokolijem, sirom in mandljevimi lističi;
vlečeno testo (številne
različice); zelenjavni zavitek s kozjim sirom; zelenjavni zavitek s skuto; zelenjavni zavitek z ajdovo kašo ipd.
Ideje
gl.
vlečeno testo (številne
ideje); zelenjava (številne
različice)
Opombe
■ Sončnino seme vsebuje 35 do 55 %
olja.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
Opozorila
■ V hladilniku se nabira veliko
vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev
papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa
lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s
kuhinjsko krpo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Številno zelenjavo in zelišča uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjavni zavitek iz knjige
Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
