Priprava
■ ZELENJAVNI RIČET (za izboljšanje gl.
kuharski leksikon). Ješprenj stresemo v cedilo in ga temeljito oprhamo z vodo. Odcejenega stresemo v manjši lonec. Prelijemo ga s 4,8 dl vode in namakamo 30 minut. Kdor uporabi suhi fižol, ga čez noč namoči v hladno vodo. Namočenega skuhamo ločeno, odcejenega pa vmešamo v jed.
Jed lahko pripravimo v naprej. Z vsakim dnem je okusnejša, ker se okusi dodatno prežamejo. Mešan fižol, da jedi lepši videz, pa tudi za odtenek boljši okus.
■ Zelenjavo očistimo. Korenčka podolžno razpolovimo in narežemo na polmesece. Beli in sveto zeleni del pora narežemo na tanka kolesca. Belušno zeleno drobno sesekljamo ali jo narežemo na karseda drobne kockice. Krompir olupimo in zrežemo na kockice. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Česen in večji del peteršilja drobno sesekljamo.
■ Odpremo pločevinko paradižnika. Če ni zrezan na koščke, ga kar v pločevinki grobo sesekljamo.
■ V večjem loncu segrejemo olje pri srednji temperaturi. Dodamo čebulo, ki jo počasi pražimo nekaj minut. Da se zmehča. Kdor ima rad, jo lahko blago porjavi.
■ Na čebulo stresemo korenje, por in zeleno. Pražimo med pogostim mešanjem, da se por zmehča. Tedaj dodamo krompir, česen in peteršilj. Pražimo slabo minuto in nekajkrat premešamo.
Ričet nekajkrat med kuhanjem odkrijemo in preverimo, če vre. Obenem ga premešamo.
■ Takoj, ko česen zadiši, prilijemo ješprenj z vodo, paradižnik z omako in zelenjavno osnovo. Posolimo in premešamo, da je krompir pod vodo. Ko zavre, temperaturo znižamo na srednjo, jed pa skoraj pokrito kuhljamo 40–50 minut. Da se krompir in ješprenj zmehčata.
■ Preostali peteršilj drobno sesekljamo tik pred koncem kuhanja.
Če nam je enolončnica pregosta, jo zalijemo z malo zelenjavne osnove ali vode. Dodamo spodnje sestavine in zavremo. Če je preredka, jo počasi kuhljamo še nekaj časa.
■ Fižol iz pločevinke oprhamo z vodo. Stresemo ga v lonec ter dodamo sveže mleti poper in peteršilj. Po okusu dosolimo.
Serviranje
Ričet z zelenjavo se prileže s kakšnim dobrim, domačim hrustljavim kruhom. Ali z
opečenimi kruhki.
Zelenjavni ričet ali ričet z zelenjavo
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Ričet z zelenjavo ali preprosto ričet
■
Ričet z zelenjavo opazno izboljšamo, če na prepraženo čebulo najprej dodamo malo paradižnikove mezge. Najbolj koncentriran paradižnik. Premešamo, da na olju razvije svoj okus, in nadaljujemo po receptu. Mezga poskrbi za pravi
umami okus. Drug odličen dodatek je prekajena sladka mleta rdeča paprika. Na čebulo jo stresemo pred mezgo. Na hitro (!) premešamo in nadaljujemo po receptu. Paprika da jedi priokus dima, globino in razkošje.
■
Odličen dodatek tej jedi so praženi jurčki. Tik pred koncem kuhanja jih, narezane na debelejše lističe, na hitro prepražimo na 3 žlicah vročega oljčnega olja. Da ostanejo
na zob, al dente. Prepražene takoj vmešamo v kuhano jed. Z maščobo vred.
Največ ječmena predelajo v slad in porabijo za proizvodnjo piva in žganih pijač.
■
Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena, znana tudi kot ječmenova kaša. Droben ješprenj je ješprenjček. Ješprenj ima nizek glikemični indeks in je bogat z vlakninami. Domnevno znižuje stopnjo holesterola, pomaga pri prebavi, je zelo dober vir niacina, ki varuje srce. Zaradi vsebovanih antioksidantov zaustavlja staranje in preprečuje raka dojk.
■
Pelati so priljubljeni, jajčasti paradižniki. Pogosto so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
Fižol vsebuje veliko vlaknin in uravnava krvni sladkor (primeren je za diabetike). Poleg tega učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk.
■
Suhi fižol namakamo, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del zrn. Notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Vodo od namakanja zavržemo, ker so v njej stopljeni oligosaharidi. Ki sicer po zaužitju fižolovih jedi povzročajo napetost ali/in vetrove.
■
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
Porcija jedi vsebuje pribl. 350 kalorij.
■
Peteršilj (Petroselinum crispum) pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi. V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.
■
Ričet nekateri viri zmotno pripisujejo slovenski kuhinji, v resnici pa so ga poznali že v starem Rimu. V svojih delih ga omenja Valvasor (1641-1693). Ime za jed ričet, ki je značilno za Ljubljano in osrednjo Slovenijo, izvira iz štajerske nemščine (
ritschet, tudi
ritschert) in pomeni enolončnico iz ječmenove kaše, slanine ali suhega mesa, graha in leče. Podobni izrazi za to jed so v koroški in bavarski nemščini, zato etimologi menijo, da je ime za jed izpeljano iz nemških besed
rütschen (drseti, spodrsniti) in
rütschig (spolzek). Ker je ričet tudi sicer zelo sluzava, zdrizasta jed.
Opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zelenjavni ričet ali preprosto ričet (izvirno:
hearty vegetable barley soup)
Alice, z bloga
Sugar Salted
■ številni različni viri
Alice
