Prijava

Zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu

Izbrano zelenjavo nastrgamo z lupilcem za zelenjavo na rezance, ki jih skuhamo na malo vode, maslu, žajblju, medu in limonovem soku
5.00 3 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 08. november 2015 št. ogledov: 1501
Avtor: Urednik
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg mešane korenaste zelenjave
  • 45 g masla
  • 1 žlica javorovega sirupa
  • 2 žlički limonovega soka
  • 1,25 žličke grobe soli
  • črni poper v zrnu
  • 0,6 dl grobo sesekljanega žajblja

Priprava

■ Zelenjavo očistimo in olupimo. Nato jo strgamo (od debelejšega proti tanjšemu koncu) z lupilcem za zelenjavo ali z mandolino na tanke rezance; gl. ideje. Vsak plod nastrgamo do četrtine, potem ga obrnemo in strgamo naslednjo četrtino...
■ Maslo in žajbelj pristavimo v posodi in segrevamo, da se maslo stopi. Tedaj vse skupaj mešamo 1 minuto.
■ Zelenjavo stresemo na maslo. Trakove obračamo s kleščami za testenine, dokler ne začnejo veneti.
■ Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim/strtim poprom. Dodamo javorov sirup in limonov sok ter prilijemo 1,9 dl vode. Zelenjavo kuhamo pri srednji temperaturi kakih 10 minut; s kleščami jo obrnemo vsako minuto. Medtem tekočina izhlapi, zelenjavo pa glaziramo.

Serviranje

Vroči zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu so lahko lahka samostojna jed (za 3) ali priloga (za 4–6). Ohlajene lahko pogrejemo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

V mešano zelenjavo kombiniramo korenček, pastinak, repinec, črno redkev, jam, peteršiljevo korenino in/ali črni koren.

Pojasnila

■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.

Ideje

■ Improvizirajmo. Žajbelj najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, česnom*, limonami, peteršiljem, rožmarinom in s timijanom.
■ Koščke zelenjave, ki nam ostanejo, ker so premajhni za strganje, ponudimo kot prigrizek ali pa jih uporabimo za zelenjavno osnovo.
■ Improvizirajmo. Žajbelj najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, česnom*, limonami, peteršiljem, rožmarinom in s timijanom.

Opombe

■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Naš vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, v katerem so tudi tujon (40-60 %; ozkolistni/Salvia lavandulifolia/ ga ne vsebuje), cineolo (15 %), borneol (10 %), kampfer, pinen, salven in linalol.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Med ter večino korenaste zelenjave in zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu (izvirno: root ribbons with sage) Jerryja Traunfelda, s portala FOOD52 (angl.)
■ številni različni viri 

” V mešano zelenjavo kombiniramo korenček, pastinak, repinec, črno redkev, jam, peteršiljevo korenino in/ali črni koren. “
” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “
” Javorov sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. “

Sorodni recepti

Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom
Odlična topla predjed, priloga ali samostojna jed. Med tri plasti narezanih bučk umestimo svojo priljubljeno ...
(5.00; 5 ocen)
Pečene paprike s sirovim nadevom
Zelo preprosta, a tudi zelo okusna jed, pri kateri se idealno povežejo okusi priljubljene zelenjave in pikantnega ...
(5.00; 8 ocen)
Soparjeni zeleni beluši
najbolj preprost in najbolj zdrav način termične obdelave te delikatesne ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetača v papirju z maslenimi drobtinami z limono in jajcem
Preprosto, aromatično in okusno. Za solato, predjed ali samostojno jed. Cvetačo blanširamo, blanširano pa skuhamo v ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica