IŠČI PODROBNO

    Zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu

    Izbrano zelenjavo nastrgamo z lupilcem za zelenjavo na rezance, ki jih skuhamo na malo vode, maslu, žajblju, medu in limonovem soku
    5.00 4 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 08. november 2015 št. ogledov: 1559
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg mešane korenaste zelenjave
    • 45 g masla
    • 1 žlica javorovega sirupa
    • 2 žlički limonovega soka
    • 1,25 žličke grobe soli
    • črni poper v zrnu
    • 0,6 dl grobo sesekljanega žajblja

    Priprava

    ■ Zelenjavo očistimo in olupimo. Nato jo strgamo (od debelejšega proti tanjšemu koncu) z lupilcem za zelenjavo ali z mandolino na tanke rezance; gl. ideje. Vsak plod nastrgamo do četrtine, potem ga obrnemo in strgamo naslednjo četrtino...
    ■ Maslo in žajbelj pristavimo v posodi in segrevamo, da se maslo stopi. Tedaj vse skupaj mešamo 1 minuto.
    ■ Zelenjavo stresemo na maslo. Trakove obračamo s kleščami za testenine, dokler ne začnejo veneti.
    ■ Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim/strtim poprom. Dodamo javorov sirup in limonov sok ter prilijemo 1,9 dl vode. Zelenjavo kuhamo pri srednji temperaturi kakih 10 minut; s kleščami jo obrnemo vsako minuto. Medtem tekočina izhlapi, zelenjavo pa glaziramo.

    Serviranje

    Vroči zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu so lahko lahka samostojna jed (za 3) ali priloga (za 4–6). Ohlajene lahko pogrejemo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    gl. ideje

    Nasveti

    V mešano zelenjavo kombiniramo korenček, pastinak, repinec, črno redkev, jam, peteršiljevo korenino in/ali črni koren.

    Pojasnila

    ■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
    ■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Žajbelj najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, česnom*, limonami, peteršiljem, rožmarinom in s timijanom.
    ■ Koščke zelenjave, ki nam ostanejo, ker so premajhni za strganje, ponudimo kot prigrizek ali pa jih uporabimo za zelenjavno osnovo.
    ■ Improvizirajmo. Žajbelj najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, česnom*, limonami, peteršiljem, rožmarinom in s timijanom.

    Opombe

    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
    ■ Naš vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, v katerem so tudi tujon (40-60 %; ozkolistni/Salvia lavandulifolia/ ga ne vsebuje), cineolo (15 %), borneol (10 %), kampfer, pinen, salven in linalol.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Med ter večino korenaste zelenjave in zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu (izvirno: root ribbons with sage) Jerryja Traunfelda, s portala FOOD52 (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” V mešano zelenjavo kombiniramo korenček, pastinak, repinec, črno redkev, jam, peteršiljevo korenino in/ali črni koren. “
    ” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “
    ” Javorov sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. “

    Sorodni recepti

    Bučkini rezanci s sataraš omako
    Preprosta, a okusna topla zelenjavna (pred)jed. Bučke narežemo s spiralizatorjem in jih prepražimo na odišavljenemu ...
    (5.00; 3 ocene)
    Dušena zelenjava z jajcem po špansko
    Preprosta, krepka in polna španska kmečka jed s krompirjem, z gnjatjo, s paradižniki in z grahom. V mešanico ...
    (5.00; 2 oceni)
    Korenčkove polpete
    preprosta in okusna jed, izboljšana s porom in lanenimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni jajčevci z mandlji
    feta da jedi slankast priokus, mandlji pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučkine polpete s feto
    Odlična malica, topla predjed ali priloga. Naribane bučke zmešamo s sesekljano mlado čebulo, z razžvrkljanim ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica