Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu

    Izbrano zelenjavo nastrgamo z lupilcem za zelenjavo na rezance, ki jih skuhamo na malo vode, maslu, žajblju, medu in limonovem soku
    5.00 3 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 08. november 2015 št. ogledov: 1464
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12962
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg mešane korenaste zelenjave
    • 45 g masla
    • 1 žlica javorovega sirupa
    • 2 žlički limonovega soka
    • 1,25 žličke grobe soli
    • črni poper v zrnu
    • 0,6 dl grobo sesekljanega žajblja

    Priprava

    ■ Zelenjavo očistimo in olupimo. Nato jo strgamo (od debelejšega proti tanjšemu koncu) z lupilcem za zelenjavo ali z mandolino na tanke rezance; gl. ideje. Vsak plod nastrgamo do četrtine, potem ga obrnemo in strgamo naslednjo četrtino...
    ■ Maslo in žajbelj pristavimo v posodi in segrevamo, da se maslo stopi. Tedaj vse skupaj mešamo 1 minuto.
    ■ Zelenjavo stresemo na maslo. Trakove obračamo s kleščami za testenine, dokler ne začnejo veneti.
    ■ Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim/strtim poprom. Dodamo javorov sirup in limonov sok ter prilijemo 1,9 dl vode. Zelenjavo kuhamo pri srednji temperaturi kakih 10 minut; s kleščami jo obrnemo vsako minuto. Medtem tekočina izhlapi, zelenjavo pa glaziramo.

    Serviranje

    Vroči zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu so lahko lahka samostojna jed (za 3) ali priloga (za 4–6). Ohlajene lahko pogrejemo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    gl. ideje

    Nasveti

    V mešano zelenjavo kombiniramo korenček, pastinak, repinec, črno redkev, jam, peteršiljevo korenino in/ali črni koren.

    Pojasnila

    ■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
    ■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Žajbelj najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, česnom*, limonami, peteršiljem, rožmarinom in s timijanom.
    ■ Koščke zelenjave, ki nam ostanejo, ker so premajhni za strganje, ponudimo kot prigrizek ali pa jih uporabimo za zelenjavno osnovo.
    ■ Improvizirajmo. Žajbelj najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, česnom*, limonami, peteršiljem, rožmarinom in s timijanom.

    Opombe

    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
    ■ Naš vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, v katerem so tudi tujon (40-60 %; ozkolistni/Salvia lavandulifolia/ ga ne vsebuje), cineolo (15 %), borneol (10 %), kampfer, pinen, salven in linalol.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Med ter večino korenaste zelenjave in zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu (izvirno: root ribbons with sage) Jerryja Traunfelda, s portala FOOD52 (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” V mešano zelenjavo kombiniramo korenček, pastinak, repinec, črno redkev, jam, peteršiljevo korenino in/ali črni koren. “
    ” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “
    ” Javorov sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. “

    Sorodni recepti

    Ocvrti bučkini cvetovi
    Različica klasične japonske tempure, hrustljavo ocvrtega živila. Uporabimo moške bučkine cvetove. Za hrustljavost ...
    (5.00; 4 ocene)
    Panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici
    nezdravo cvrenje nadomestimo s pečenjem v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice
    Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice je robustna mešanica hrustljavega, pekočega, karameliziranega, kislega, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.093
    receptov