Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavni ragu z lisičkami, koruzo in slanino

    Kot bi pomlad ali poletje padla v krožnik. V smetanov ragu združimo neprekosljivi okus lisičk, za mnoge najboljših gob sploh, sladkasto svilnate koruze in raznolike zelenjave. Vmes pa diskretne sledi vina, opečene slanine, koromača in zelišč.
    5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 20. avgust 2016 št. ogledov: 1100
    Avtor: Urednik
    Izvirno: not without salt
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4,8–6 dl očiščenih, natrganih lisičk
    • 180 g nakockanega krompirja
    • 180 g koruznih zrn, svežih ali zamrznjenih
    • 1 čebula
    • 1/2 koromača
    • 4 tanke rezine slanine
    • 6 dl piščančje osnove
    • 1,8 dl sladke smetane
    • 1,2 dl suhega belega vina
    • 1 žlica limonovega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 2 žlici narezanega drobnjaka
    • 1,5 žličke timijana

    Priprava

    ■ Slanino tanko narežemo in pristavimo v večji posodi. Pri srednji temperaturi jo segrevamo 5–7 minut. Da se maščobi stopi, slanina pa začenja postajati hrustljava.
    ■ Česen narežemo na čim tanjše lističe. Koromač in čebulo narežemo na drobne kockice. Na opečeno slanino stresemo čebulo, koromač, česen in ščep soli. Vse skupaj počasi pražimo kakih 7 minut med pogostim mešanjem. Da čebula postekleni.
    ■ Lisičke očistimo in natrgamo na večje koščke. Potrebujemo 4,8–6 dl očiščenih in natrganih. Temperaturo zvišamo na srednjo. Lisičke s tresemo na prepražene sestavine. Dodamo timijan, vse skupaj pa pražimo 3–5 minut. Med pogostim mešanjem. Da lisičke mestoma karamelizirajo.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na večje koščke. V posodo nalijemo vino (gl. nadomestek, različice). Mešamo s kuhalnico, da z dna postrgamo vse, kar se je prijelo. Pravimo, da deglaziramo. Prilijemo osnovo, dodamo krompir, zavremo in počasi kuhljamo kakih 15 minut.
    ■ Koruzna zrna stresemo v posodo. Prilijemo smetano, zavremo in počasi kuhljamo, še toliko časa, da se koruza zmehča. Posolimo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo. Stresemo ga na gotov jed. Dodamo sveže mleti poper, limonov sok, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Zelenjavni ragu z lisičkami, koruzo in slanino lahko ponudimo kot juho ali kot lažjo samostojno jed. Z opečenimi kruhki.

    Nadomestek

    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo z zelenjavno osnovo. V skrajnem primeru z vodo in zelenjavno kocko.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
    ■ gl. opombe

    Nasveti

    ■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Pojasnila

    ■ Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za krompirjev pire (številne različice) in za pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren krompirjeve solate (številne različice) in za pečen krompir (številne različice); gl. tudi krompir (nakup).
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    ■ gl. gobov ragu (različice); golaž z lisičkami; ragu (številne različice); zelenjavni ragu (številne različice ) ipd.
    ■ Bolj gost ragu pripravimo tako, da prepražene sestavine potresemo z 2–2,5 žlice moke. Preden prilijemo vino. Sestavine med mešanjem pražimo 1 minuto, da se znebimo priokusa po moki. Nato med mešanjem počasi prilijemo vino in nadaljujemo po receptu. Ragu pa lahko zgostimo tudi z naribanim krompirjem, ki ga primešamo skupaj z nakockanim krompirjem.

    Ideje

    gl. koruza (številne ideje); lisička (številne ideje)

    Opombe

    ■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
    ■ Koruza vsebuje veliko tiamina in mangana, ki varujeta pred stresom in povečujeta sposobnost koncentracije.

    Opozorila

    Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Zanimivosti

    Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavni ragu z lisičkami, koruzo in slanino (izvirno: chanterelle chowder with bacon and corn) Sarah Britton, s portala not without salt
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sarah Britton 
     
    ” Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde. “
    ” Koruza je sveža, če se iz rumenega zrna, po katerem potegnemo z nohtom, pocedi mlečen sok. “
    ” Belo vino lahko nadomestimo z lahkim pšeničnim pivom. Če je pivo pretežko, jed zagreni.  “

    Sorodni recepti

    Pečene lisičke s timijanom
    Ponavadi jih pražimo, tokrat pa malo drugače, a še vedno preprosto in hitro. Lisičke zmešamo s stopljenim maslom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Torta z lisičkami in rikoto
    sočen in aromatičen sredozemski nadev v plašču iz hrustljavega listnatega testa; za posebne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lisičke v kuhanem maslu
    Preprost način konzerviranja odličnih mladih lisičk; kuhano maslo lahko nadomestimo z račjo mastjo. Lisičke ...
    (5.00; 1 ocena)
    Juha z lisičkami in jurčki gurman
    odlična sezonska gosta juha z gobami, krompirjem, paradižnikom, korenčkom in sladko ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov