Prijava Vnesi svoj recept

Zelenjavni ragu po provansalsko

Ena zvrhana ponev poletne zelenjave, samo prepražene na izbranem olivnem olju in odišavljene s česnom, baziliko in poprom; v jed narežemo paradižnike, bučke, jajčevce ali melancane, veliko rdečo papriko in čebulo; tagu je enako okusen vroč ali hladen
ni podatka čas priprave: pribl. 90 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 31. maj 2011 št. ogledov: 5821
Avtor: Urednik
Receptov: 12242
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 6 paradižnikov
  • 4 bučke
  • 1 velika rdeča paprika
  • 2 manjša jajčevca
  • 1 velika narezana čebula
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/4 žličke sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 3 vejice bazilike

Predpriprava

■ Jajčevca narežemo na 1 centimeter debela kolesca, ki jih položimo v cedilo, izdatno posolimo in pustimo stati približno 30 minut.
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Papriko razkosamo na osmine in očistimo.
■ Bučke očistimo in narežemo kakor jajčevec.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
■ Narezana jajčevca temeljito oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.

Priprava

■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na lističe.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem narezano čebulo in strt česen med mešanjem počasi pražimo 3 do 5 minut.
■ Na prepraženo čebulo stresemo narezan jajčevec. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi dušimo 20 minut.
■ V posodo stresemo preostalo zelenjavo in sladkor. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom ter pokrito počasi dušimo 30 do 45 minut, da se zelenjava zmehča, a vseeno obdrži svojo obliko. Gl. opozorila.
■ Tik pred koncem kuhanja baziliko osmukamo in narežemo na tanke rezance.
■ Posodo odstavimo, jed pa potresemo z narezano baziliko.

Serviranje

Zelenjavni ragu po provansalsko ali mešana zelenjava na provansalski način (fr. ratatouille) je svetovno znana francoska specialiteta, ki jo kot prilogo k mesu (z žara) ponudimo vročo ali hladno.

Nadomestek

Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Jedi 10 minut pred koncem dušenja dodamo četrt žličke strtih koriandrovih semen.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. bulgur z zelenjavnim ragujem po provansalsko; kaponata (podobna jed; pražena zelenjava po italijansko); kuskus z zelenjavnim ragujem po provansalsko; pečena marinirana zelenjava; proso z zelenjavnim ragujem po provansalskoratatuj na koruzni polenti; svedrčki z zelenjavnim ragujem po provansalsko; zelenjava v pečici (številne različice); zelenjavno zeliščni ragu v pečici; zeliščna polenta z zelenjavnim ragujem po provansalsko ipd.

Ideje

gl. bučka (številne ideje); paradižnik (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zelenjavo med dušenjem mešamo previdno, da ne razpade.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje; jajčevce, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavni ragu po provansalsko ali mešana zelenjava na provansalski način iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska, provansalska

Kuharske tehnike
dušeno

Skupine jedi
brezmesne jedi, malica

Priložnost
jesen, piknik, poletje, pomlad, malica

Glavne sestavine
bučka, čebula, jajčevec, paprika, paradižnik, zelišča, česen, olivno olje, olje
” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. “
” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri