Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavni ragu po provansalsko

    Ena zvrhana ponev poletne zelenjave, samo prepražene na izbranem olivnem olju in odišavljene s česnom, baziliko in poprom; v jed narežemo paradižnike, bučke, jajčevce ali melancane, veliko rdečo papriko in čebulo; tagu je enako okusen vroč ali hladen
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. maj 2011 št. ogledov: 6011
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Velika družinska kuharska knjiga
    Receptov: 12957
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 paradižnikov
    • 4 bučke
    • 1 velika rdeča paprika
    • 2 manjša jajčevca
    • 1 velika narezana čebula
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/4 žličke sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 3 vejice bazilike

    Predpriprava

    ■ Jajčevca narežemo na 1 cm debela kolesca, ki jih položimo v cedilo, izdatno posolimo in pustimo stati približno 30 minut.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika. Paprike razkosamo na osmine in očistimo. Bučke očistimo in narežemo kakor jajčevec. Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
    ■ Narezana jajčevca temeljito oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.

    Priprava

    ■ Česen olupimo in pretlačimo. Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na lističe.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem narezano čebulo in strt česen med mešanjem počasi pražimo 3 do 5 minut. Na prepraženo čebulo stresemo narezan jajčevec. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi dušimo 20 minut.
    ■ V posodo stresemo preostalo zelenjavo in sladkor. Začinimo jo s soljo ter pokrito počasi dušimo 30 do 45 minut, da se zelenjava zmehča, a vseeno obdrži svojo obliko. Gl. opozorila.
    ■ Tik pred koncem kuhanja baziliko osmukamo in narežemo na tanke rezance. Posodo odstavimo, jed pa potresemo s sveže mletim poprom in z narezano baziliko.

    Serviranje

    Zelenjavni ragu po provansalsko ali mešana zelenjava na provansalski način (fr. ratatouille) je svetovno znana francoska specialiteta, ki jo kot prilogo k mesu (z žara) ponudimo vročo ali hladno.

    Nadomestek

    Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Jedi 10 minut pred koncem dušenja dodamo četrt žličke strtih koriandrovih semen.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

    Triki

    Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. bučkin ragu z belim fižolom in paradižnikovo omako; bulgur z zelenjavnim ragujem po provansalsko; kaponata (podobna jed; pražena zelenjava po italijansko); kuskus z zelenjavnim ragujem po provansalsko; pečena marinirana zelenjava; proso z zelenjavnim ragujem po provansalskoratatuj na koruzni polenti; svedrčki z zelenjavnim ragujem po provansalsko; zelenjava v pečici (številne različice); zelenjavno zeliščni ragu v pečici; zeliščna polenta z zelenjavnim ragujem po provansalsko ipd.

    Ideje

    gl. bučka (številne ideje); paradižnik (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

    Opombe

    ■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Zelenjavo med dušenjem mešamo previdno, da ne razpade.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavni ragu po provansalsko ali mešana zelenjava na provansalski način iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
    ■ številni različni viri
     
    ” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. “
    ” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. “

    Sorodni recepti

    Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom
    preprosta, hrustljava in dišeča švicarska krompirjeva jed ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrti bučkini cvetovi
    Različica klasične japonske tempure, hrustljavo ocvrtega živila. Uporabimo moške bučkine cvetove. Za hrustljavost ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zelenjava v pečici
    preprosta, a zelo okusna (pred)jed iz krompirja, jajčevcev, bučk, paradižnika, čebule in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečena cvetača s parmezanom
    S karameliziranjem v pečici dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. Cvetačo debeleje narežemo, narezano pa ...
    (5.00; 17 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov