Prijava

Zelenjavni ragu po provansalsko

Ena zvrhana ponev poletne zelenjave, samo prepražene na izbranem olivnem olju in odišavljene s česnom, baziliko in poprom; v jed narežemo paradižnike, bučke, jajčevce ali melancane, veliko rdečo papriko in čebulo; tagu je enako okusen vroč ali hladen
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. maj 2011 št. ogledov: 6211
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Velika družinska kuharska knjiga
Receptov: 13407
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 paradižnikov
  • 4 bučke
  • 1 velika rdeča paprika
  • 2 manjša jajčevca
  • 1 velika narezana čebula
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/4 žličke sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 3 vejice bazilike

Predpriprava

■ Jajčevca narežemo na 1 cm debela kolesca, ki jih položimo v cedilo, izdatno posolimo in pustimo stati približno 30 minut.
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika. Paprike razkosamo na osmine in očistimo. Bučke očistimo in narežemo kakor jajčevec. Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
■ Narezana jajčevca temeljito oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.

Priprava

■ Česen olupimo in pretlačimo. Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na lističe.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem narezano čebulo in strt česen med mešanjem počasi pražimo 3 do 5 minut. Na prepraženo čebulo stresemo narezan jajčevec. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi dušimo 20 minut.
■ V posodo stresemo preostalo zelenjavo in sladkor. Začinimo jo s soljo ter pokrito počasi dušimo 30 do 45 minut, da se zelenjava zmehča, a vseeno obdrži svojo obliko. Gl. opozorila.
■ Tik pred koncem kuhanja baziliko osmukamo in narežemo na tanke rezance. Posodo odstavimo, jed pa potresemo s sveže mletim poprom in z narezano baziliko.

Serviranje

Zelenjavni ragu po provansalsko ali mešana zelenjava na provansalski način (fr. ratatouille) je svetovno znana francoska specialiteta, ki jo kot prilogo k mesu (z žara) ponudimo vročo ali hladno.

Nadomestek

Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Jedi 10 minut pred koncem dušenja dodamo četrt žličke strtih koriandrovih semen.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. bučkin ragu z belim fižolom in paradižnikovo omako; bulgur z zelenjavnim ragujem po provansalsko; kaponata (podobna jed; pražena zelenjava po italijansko); kuskus z zelenjavnim ragujem po provansalsko; pečena marinirana zelenjava; proso z zelenjavnim ragujem po provansalskoratatuj na koruzni polenti; svedrčki z zelenjavnim ragujem po provansalsko; zelenjava v pečici (številne različice); zelenjavno zeliščni ragu v pečici; zeliščna polenta z zelenjavnim ragujem po provansalsko ipd.

Ideje

gl. bučka (številne ideje); paradižnik (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zelenjavo med dušenjem mešamo previdno, da ne razpade.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavni ragu po provansalsko ali mešana zelenjava na provansalski način iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
■ številni različni viri
 
” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. “
” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. “

Sorodni recepti

Pečeni beluši
Preprosta jed z delikatesnimi šparglji. V eni plasti v pekač, po vrhu pa kakovostno oljčno olje, sol in sveže ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako, mocarelo in parmezanom
(parmigiana di melanzane) Odlična zloženka iz pečenih jajčevcev, paradižnikove omake, mocarele in parmezana. Do ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjava v pečici
Preprosta, a zelo okusna sezonska zelenjavna (pred)jed iz krompirja, jajčevcev, bučk, paradižnika, čebule in ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni češnjevci s česnom in timijanom v maslu
Nadvse obetavno. Sočne češnjeve paradižničke spečemo na mešanici masla in oljčnega olja. Skupaj s česnom in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica