Prijava

Zelenjavni pomfri v pečici

Začinjena mešanica krompirja, korenčka, zelene, peteršiljeve korenine in / ali črnega korena
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. november 2013 št. ogledov: 3046
Avtor: Urednik
Receptov: 13411
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g krompirja
  • 500 g korenaste zelenjave
  • ekstra deviško olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • mleta rdeča paprika
  • karijev prašek
  • kurkuma
  • česen v prahu
  • ingver v prahu

Priprava

■ Korenasto zelenjavo (korenček, zeleno, peteršiljevo korenino, črni koren) očistimo, olupimo in narežemo na palčke za pomfri. Krompir očistimo, olupimo in narežemo kakor korenasto zelenjavo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Pripravimo začimbno mešanico po svojem okusu. V skledi zmešamo narezano zelenjavo, začimbe in toliko olja, da se oprime vse zelenjave; gl. opozorila.
■ Dva velika pekač obložimo s peki papirjem. Po njiju razdelimo narezano zelenjavo v enem sloju. Pekača za pribl. 30 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Zelenjavni pomfri v pečici ali pikanten pomfrit iz pečice ponudimo kot prilogo.

Nakup

Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Izboljšanje

Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari pa jo imenujejo tudi rdeče zlato.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ekstra deviško olje je oznaka za olja, ki so bila hladno stisnjena (do 27 °C) in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah, priljubljen pa je tudi v Veliki Britaniji. Karijev prašek je mešanica kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja.
■ Kurkuma je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali indijski žafran (Indian saffron).

Različice

gl. bučkin pomfri po dunajsko; bučkin pomfri v pečici; krompirjeve priloge (številne različice); pečen kolerabin pomfri; pečen korenčkov pomfri; pečen pastinakov pomfri; pečen zelenin pomfri; pomfri (številne različice); preprost zelenin pomfrit iz pečice ipd.

Ideje

gl. zelena (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. 

Opozorila

■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl. pojasnila.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Če sestavine mešamo ročno, uporabimo rokavice, saj zapisana mešanica obarva kožo.
■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavni pomfri v pečici ali pikanten pomfrit iz pečice
■ številni različni viri 
 
” Čvrste sorte krompirja so primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. “
” Količino posamezne korenaste zelenjave prilagodimo svojemu okusu. “
” Prevelika količina kurkume jed zagreni. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečen kuhan mladi krompir s česnom
Krompirčke najprej skuhamo, kuhane pa odcedimo in posušimo. Zložimo jih v obloženi pekač, nato pa jih pazljivo ...
(5.00; 7 ocen)
Pečen krompir s panceto in rožmarinom
klasična krompirjeva priloga nekoliko ...
(5.00; 1 ocena)
Klasičen pire krompir
z drobnim trikom, ki je posebnost tega recepta, dobimo krompirjev pire z izrazito maslenim priokusom, a z majhno ...
(5.00; 19 ocen)
Pečen krompir
Pečen krompir je klasična, tudi pri nas izjemno priljubljena krompirjeva priloga. (Ne)olupljeni krompir najpogosteje ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.544 receptov
Moja kuharica