Priprava
■ Korenasto zelenjavo (korenček, zeleno, peteršiljevo korenino, črni koren) očistimo, olupimo in narežemo na palčke za pomfri. Krompir očistimo, olupimo in narežemo kakor korenasto zelenjavo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Pripravimo začimbno mešanico po svojem okusu. V skledi zmešamo narezano zelenjavo, začimbe in toliko olja, da se oprime vse zelenjave; gl. opozorila.
■ Dva velika pekač obložimo s peki papirjem. Po njiju razdelimo narezano zelenjavo v enem sloju. Pekača za pribl. 30 minut položimo v ogreto pečico.
Serviranje
Zelenjavni pomfri v pečici ali
pikanten pomfrit iz pečice ponudimo kot prilogo.
Nakup
Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
Izboljšanje
Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari pa jo imenujejo tudi
rdeče zlato.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ekstra deviško olje je oznaka za olja, ki so bila
hladno stisnjena (do 27 °C) in vsebujejo manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah, priljubljen pa je tudi v Veliki Britaniji. Karijev prašek je mešanica kurkume,
koriandrovih in
gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja.
■ Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali
indijski žafran (Indian saffron).
Različice
gl.
bučkin pomfri po dunajsko;
bučkin pomfri v pečici;
krompirjeve priloge (številne
različice);
pečen kolerabin pomfri;
pečen korenčkov pomfri;
pečen pastinakov pomfri;
pečen zelenin pomfri;
pomfri (številne
različice);
preprost zelenin pomfrit iz pečice ipd.
Ideje
gl. zelena (številne
ideje)
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■
Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z
dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (
antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl.
pojasnila.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Če sestavine mešamo ročno, uporabimo rokavice, saj zapisana mešanica obarva kožo.
■ Prevelika količina kurkume jed
zagreni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Zeleno prištevamo med afrodiziake.
Zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjavni pomfri v pečici ali
pikanten pomfrit iz pečice
■ številni različni viri
