Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zelenjavni paprikaš

Čudovita, preprosta poletna jed ali prikuha iz priljubljene mešanice paprik - pretežno podolgovatih rdečih, paradižnikov in čebule, prepraženih v večji količini ekstra deviškega olivnega olja. Pa samo še sol. Za optimalno jed je zelo pomembno razmerje med papriko, čebulo in paradižnikom – 2 : 1 : 1.
št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. julij 2017 št. ogledov: 1651
Avtor: Urednik
Receptov: 13097
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g podolgovatih rdečih paprik
  • 500 g mešanih paprik
  • 500 g paradižnika
  • 500 g čebule
  • 1–1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 zravnani žlički soli

Priprava

■ Pristavimo vodo za blanširanje paradižnikov.
■ (gl. foto strip) Paprike očistimo in narežemo na kockice ali na manjše koščke.
■ Paradižnike očistimo, potem pa jih za 15–20 sekund potopimo v krop. Blanširane odcedimo.
■ Čebulo sesekljamo oziroma čimbolj drobno narežemo.
■ V širši posodi ali v globlji ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo paprike (gl. nasveti) in čebulo, ki ju posolimo. Zelenjavo pri višji temperaturi pražimo med občasnim mešanjem. Če se začenja prijemati, temperaturo znižamo, mešamo pa jo pogosteje.
■ Paradižnike olupimo in zrežemo na četrtine. Po okusu jih razsemenimo; gl. opombe. Nazadnje paradižnike narežemo podobno kot paprike.
■ Ko je zelenjava prepražena do te mere, da jo je pol manj, kot na začetku, dodamo paradižnike. Zelenjavo kuhljamo pri srednji temperaturi, da skoraj vsa tekočina izhlapi. Termična obdelava traja v celoti 45–60 minut, glede na širino posode in temperaturo.

Serviranje

Zelenjavni paprikaš prinesemo na mizo, takoj ko je kuhan. Prileže se z izbranim hrustljavim kruhom, pa tudi z jajci na oko ali/in z bolj ali manj pikantnim belim sirom. Klasične priloge k paprikašem so koruzno polento, krompirjev pire, krompirjevi njoki, različne testenine in vodni žličniki.

Izboljšanje

■ Za optimalni zelenjavni paprikaš je pomembnih nekaj stvari. R azmerje med papriko, čebulo in paradižnikom je 2: 1 : 1. Med paprikami dominirajo podolgovate rdeče. Pri količini in kakovosti olja ne varčujemo. 1 zravnana žlička soli na kilogram sadja.
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segamo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Ne pozabimo pa niti na volovsko srce.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja. Olje, starejše od 12 mesecev, pa je samo še ena sama kalorija. Skoraj brez opevanih hranilnih snovi.
■ Ljubitelji pekočih jedi drobno narežemo čili ali dva. V posodo ga dodamo skupaj s papriko.

Nasveti

■ Podolgovate rdeče paprike so bolj mesnate od drugih in terjajo daljši čas termične obdelave. Zato lahko pol kilograma drugih paprik v posodo dodamo skupaj s paradižniki.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. Dobra izbira sta rdečo čebulo ali ptujski lük.

Triki

Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomagajo plavalna očala, pa tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. paprikaš (številne različice); sataraš (različice); paprikaš ipd. 

Ideje

gl. čebula (številne ideje); paprika (številne ideje); zelenjavni ragu po provansalsko (številne ideje)

Opombe

■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Ko zelenjava spusti vodo, se sprva kuhlja. Ko vodo nekoliko reduciramo pa se začne pravo praženje.
■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato. 

Opozorila

Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

■ Paprikaš brez mesa pogosto imenujejo slepi paprikaš.
■ Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept zelenjavni paprikaš (izvirno: bećar paprikaš) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (hrv.)
■ številni različni viri 

” Edina pomanjkljivost te jedi je, da iz dveh kilogramov zelenjava komajda dobimo jed za 3 do 4 osebe. Pa še to s kruhom, z jajcem na oko ali/in z belim sirom.  “
” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira. “
” Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje. “

Sorodni recepti

Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom
Odlična topla predjed, priloga ali samostojna jed. Med tri plasti narezanih bučk umestimo svojo priljubljeno ...
(5.00; 1 ocena)
Sataraš
Preprosta, a odlična veganska zelenjavna jed iz prepražene čebule, na kateri prepražimo še narezane paprike, po ...
(5.00; 15 ocen)
Gratinirani jajčevci po dunajsko s paradižnikovo omako
Popolna topla (pred)jed. Jajčevce narežemo na debelejša kolesca, ki jih dunajsko paniramo in spečemo v pečici. ...
(5.00; 7 ocen)
Pražena zelenjava na česnovem jogurtu
preprosta jed iz na hitro prepražene pekoče zelenjave, s pekočo jogurtovo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.230
receptov