Zelenjavni narastek

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje zelenjave; vodo posolimo.
■ Vso (sezonsko) zelenjavo (gl. ideje) očistimo.
■ Bešamel. V kozici pristavimo in stopimo maslo, na katerem na hitro prepražimo moko. Prilijemo mleko ter med mešanjem kuhljamo 4 do 5 minut.

Priprava

■ Očiščeno zelenjavo glede na trdoto skuhamo v soljenem kropu. Kuhano sproti odcedimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo, potem pa damo kuhat naslednjo vrsto zelenjave. 
■ Bešamel odstavimo in ohladimo.
■ Odcejeno zelenjavo, z izjemo graha, grobo sesekljamo.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem prepražimo narezane gobe, da tekočina izpari.
■ Ognjevarno posodo za narastek namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajenemu bešamelu primešamo rumenjake, nariban sir in za noževo konico naribanega muškatnega oreščka.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga primešamo bešamelu.
■ Nazadnje dodamo sesekljano zelenjavo (in grah) ter ohlajene šampinjone. Nežno premešamo. Mešanico nalijemo v pomaslen pekač, ki ga za 30 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Zelenjavni narastek neposredno iz pečice postavimo na mizo. K jedi lahko ponudimo sezonsko solato.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

Nadomestek

Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.

Nasveti

■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Narastek nam bo zagotovo uspel, če pripravimo čvrst beljakov sneg, ki ga masi primešamo tik preden model z maso postavimo v pečico.

Triki

Če pustimo narastek 15 do 20 minut v ugasnjeni pečici, se ne bo sesedel. Seveda pa pazimo, da ga pri tem ne zažgemo.

Pojasnila

Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.

Različice

gl. belušev narastek; brokolijev narastek; bučkin narastek s korenčkom in češnjevci; bučkin narastek s sojino skuto; bučni narastek; bučni narastek s črnimi trobentami; bučni narastek z mandlji in rozinami (po arabsko); bučni narastek z ovčjim sirom; cvetačni narastek; cvetačni narastek z gnjatjo; cvetačni narastek z osličevim filejem; čebulni narastek s sirom; gratinirana cvetača in osličev file; gratiniran por s šampinjoni in kislo smetano; kolerabin narastek s postrvjim filejem; korenčkov narastek; korenčkov narastek s pomarančnim sokom in makom; krompirjev narastek s kolerabo; krompirjev narastek s paradižnikom; krompirjev narastek s sirom; krompirjev narastek s slivami; krompirjev narastek s špinačo; krompirjev narastek s tremi siri; krompirjev narastek z dežnikaricami; krompirjev narastek z regratom; krompirjev narastek z zajčki; narastek iz belgijskega radiča; narastek iz brstičnega ohrovta in mlete govedine; narastek iz kislega zelja; narastek s kolerabo in porom; narastek iz korenčka in pastinaka; narastek iz krompirjevega pireja; narastek s polento in zelenjavo; narastek z brokolijem in tortelini; narastek z jajčevci; ohrovtov narastek; ohrovtov narastek s krompirjem; paradižnikov narastek; pekoč narastek iz brstičnega ohrovta z lešnikovo skorjico; paradižnikov narastek s sirovo skorjico; pirin narastek z zelenjavo; pomladanski narastek s širokimi rezanci; porov narastek; porov narastek z ananasom in šunko; rezančev narastek z grahom; rižev narastek z zelenjavo; špinačni narastek; špinačni narastek s sirom; špinačni narastek s skuto; špinačni narastek z gnjatjo; vegetarijanski narastek s krompirjem, špinačo in paradižnikom; zelenjavni narastek s sirom; zelenjavni narastek z gnjatjo ipd.

Ideje

■ Zelenjavna kombinacija: grah, por, cvetača in korenček. Seveda pa lahko zelenjavo kombiniramo čisto po svoje.
■ gl. narastek (številne različice)

Opombe

Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Številno zelenjavo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavni narastek
■ številni različni viri

Spletne povezave

Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije