Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za
kuhanje zelenjave; vodo posolimo.
■ Vso (sezonsko) zelenjavo (gl.
ideje) očistimo.
■
Bešamel. V kozici pristavimo in stopimo maslo, na katerem na hitro
prepražimo moko. Prilijemo mleko ter med mešanjem
kuhljamo 4 do 5 minut.
Priprava
■ Očiščeno zelenjavo glede na trdoto skuhamo v soljenem kropu. Kuhano sproti odcedimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo, potem pa damo kuhat naslednjo vrsto zelenjave.
■ Bešamel odstavimo in ohladimo.
■ Odcejeno zelenjavo, z izjemo graha, grobo
sesekljamo.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
■ V
ponvi razpustimo maslo, na katerem
prepražimo narezane gobe, da tekočina izpari.
■
Ognjevarno posodo za narastek namažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajenemu bešamelu primešamo rumenjake,
nariban sir in za noževo konico naribanega muškatnega oreščka.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga primešamo bešamelu.
■ Nazadnje dodamo sesekljano zelenjavo (in grah) ter ohlajene šampinjone. Nežno premešamo. Mešanico nalijemo v pomaslen pekač, ki ga za 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Zelenjavni narastek neposredno iz pečice postavimo na mizo. K jedi lahko ponudimo sezonsko solato.
Nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana,
sočna in
vlažna.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
Nadomestek
Gavdo lahko nadomestimo z
edamcem.
Nasveti
■ V hladilniku se nabira veliko
vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev
papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Narastek nam bo zagotovo uspel, če pripravimo čvrst beljakov sneg, ki ga masi primešamo tik preden model z maso postavimo v pečico.
Triki
Če pustimo narastek 15 do 20 minut v ugasnjeni pečici, se ne bo sesedel. Seveda pa pazimo, da ga pri tem ne zažgemo.
Pojasnila
Gavda je odličen, svetovno znan
nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 %
maščobe.
Različice
gl. belušev narastek; brokolijev narastek;
bučkin narastek s korenčkom in češnjevci; bučkin narastek s sojino skuto; bučni narastek; bučni narastek s črnimi trobentami; bučni narastek z mandlji in rozinami (po arabsko); bučni narastek z ovčjim sirom; cvetačni narastek; cvetačni narastek z gnjatjo; cvetačni narastek z osličevim filejem; čebulni narastek s sirom;
gratinirana cvetača in osličev file;
gratiniran por s šampinjoni in kislo smetano; kolerabin narastek s postrvjim filejem; korenčkov narastek; korenčkov narastek s pomarančnim sokom in makom; krompirjev narastek s kolerabo; krompirjev narastek s paradižnikom; krompirjev narastek s sirom; krompirjev narastek s slivami; krompirjev narastek s špinačo;
krompirjev narastek s tremi siri; krompirjev narastek z dežnikaricami; krompirjev narastek z regratom; krompirjev narastek z zajčki; narastek iz belgijskega radiča; narastek iz brstičnega ohrovta in mlete govedine; narastek iz kislega zelja; narastek s kolerabo in porom; narastek iz korenčka in pastinaka; narastek iz krompirjevega pireja; narastek s polento in zelenjavo; narastek z brokolijem in tortelini; narastek z jajčevci; ohrovtov narastek; ohrovtov narastek s krompirjem; paradižnikov narastek; pekoč narastek iz brstičnega ohrovta z lešnikovo skorjico; paradižnikov narastek s sirovo skorjico; pirin narastek z zelenjavo; pomladanski narastek s širokimi rezanci; porov narastek; porov narastek z ananasom in šunko; rezančev narastek z grahom; rižev narastek z zelenjavo; špinačni narastek; špinačni narastek s sirom; špinačni narastek s skuto; špinačni narastek z gnjatjo; vegetarijanski narastek s krompirjem, špinačo in paradižnikom; zelenjavni narastek s sirom; zelenjavni narastek z gnjatjo ipd.
Ideje
■ Zelenjavna kombinacija:
grah, por, cvetača in
korenček. Seveda pa lahko zelenjavo kombiniramo čisto po svoje.
■ gl. narastek (številne
različice)
Opombe
Zmotno je mnenje, da vsebuje
zamrznjena zelenjava manj
vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Številno zelenjavo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjavni narastek■ številni različni viri
Spletne povezave
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
Prijava
