Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavni narastek

    Ena od priljubljenejših različic med številnimi narastki
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 04. januar 2012 št. ogledov: 9446
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12376
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 g mešane zelenjave
    • 200 g šampinjonov
    • 30 g masla
    • sol
    bešamel
    • 1,5 dl mleka
    • 50 g masla
    • 40 g gavde
    • 4 jajca
    • 1 žlica moke
    • sol
    • muškatni orešček
    drugo
    • košček masla za pekač

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje zelenjave; vodo posolimo.
    ■ Vso (sezonsko) zelenjavo (gl. ideje) očistimo.
    Bešamel. V kozici pristavimo in stopimo maslo, na katerem na hitro prepražimo moko. Prilijemo mleko ter med mešanjem kuhljamo 4 do 5 minut.

    Priprava

    ■ Očiščeno zelenjavo glede na trdoto skuhamo v soljenem kropu. Kuhano sproti odcedimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo, potem pa damo kuhat naslednjo vrsto zelenjave. 
    ■ Bešamel odstavimo in ohladimo.
    ■ Odcejeno zelenjavo, z izjemo graha, grobo sesekljamo.
    ■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem prepražimo narezane gobe, da tekočina izpari.
    Ognjevarno posodo za narastek namažemo z maslom.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Ohlajenemu bešamelu primešamo rumenjake, nariban sir in za noževo konico naribanega muškatnega oreščka.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga primešamo bešamelu.
    ■ Nazadnje dodamo sesekljano zelenjavo (in grah) ter ohlajene šampinjone. Nežno premešamo. Mešanico nalijemo v pomaslen pekač, ki ga za 30 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Zelenjavni narastek neposredno iz pečice postavimo na mizo. K jedi lahko ponudimo sezonsko solato.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

    Nadomestek

    Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.

    Nasveti

    ■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Narastek nam bo zagotovo uspel, če pripravimo čvrst beljakov sneg, ki ga masi primešamo tik preden model z maso postavimo v pečico.

    Triki

    Če pustimo narastek 15 do 20 minut v ugasnjeni pečici, se ne bo sesedel. Seveda pa pazimo, da ga pri tem ne zažgemo.

    Pojasnila

    Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.

    Različice

    gl. belušev narastek; brokolijev narastek; bučkin narastek s korenčkom in češnjevci; bučkin narastek s sojino skuto; bučni narastek; bučni narastek s črnimi trobentami; bučni narastek z mandlji in rozinami (po arabsko); bučni narastek z ovčjim sirom; cvetačni narastek; cvetačni narastek z gnjatjo; cvetačni narastek z osličevim filejem; čebulni narastek s sirom; gratinirana cvetača in osličev file; gratiniran por s šampinjoni in kislo smetano; kolerabin narastek s postrvjim filejem; korenčkov narastek; korenčkov narastek s pomarančnim sokom in makom; krompirjev narastek s kolerabo; krompirjev narastek s paradižnikom; krompirjev narastek s sirom; krompirjev narastek s slivami; krompirjev narastek s špinačo; krompirjev narastek s tremi siri; krompirjev narastek z dežnikaricami; krompirjev narastek z regratom; krompirjev narastek z zajčki; narastek iz belgijskega radiča; narastek iz brstičnega ohrovta in mlete govedine; narastek iz kislega zelja; narastek s kolerabo in porom; narastek iz korenčka in pastinaka; narastek iz krompirjevega pireja; narastek s polento in zelenjavo; narastek z brokolijem in tortelini; narastek z jajčevci; ohrovtov narastek; ohrovtov narastek s krompirjem; paradižnikov narastek; pekoč narastek iz brstičnega ohrovta z lešnikovo skorjico; paradižnikov narastek s sirovo skorjico; pirin narastek z zelenjavo; pomladanski narastek s širokimi rezanci; porov narastek; porov narastek z ananasom in šunko; rezančev narastek z grahom; rižev narastek z zelenjavo; špinačni narastek; špinačni narastek s sirom; špinačni narastek s skuto; špinačni narastek z gnjatjo; vegetarijanski narastek s krompirjem, špinačo in paradižnikom; zelenjavni narastek s sirom; zelenjavni narastek z gnjatjo ipd.

    Ideje

    ■ Zelenjavna kombinacija: grah, por, cvetača in korenček. Seveda pa lahko zelenjavo kombiniramo čisto po svoje.
    ■ gl. narastek (številne različice)

    Opombe

    Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Številno zelenjavo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavni narastek
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, za 2–3 osebe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Zelenjavna kombinacija: grah, por, cvetača in korenček. Seveda pa lahko zelenjavo kombiniramo čisto po svoje. “
    ” Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge. “

    Sorodni recepti

    Bučkine polpete s feto
    Odlična malica, topla predjed ali priloga. Naribane, odcejene bučke zmešamo s sesekljano mlado čebulo, z blago ...
    (5.00; 8 ocen)
    Gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom
    strata je italijanska specialiteta, ki nekoliko spominja na pico, le da ima drugačno teksturo; dve plasti s česnom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna musaka yasmina
    brezmesna jed Jasmine Ogorevc, zmagovalka 2. kroga nagradnega natečaja revije Anja Recepti in Gurmana ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom
    Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom so okusen prigrizek ali predjed, še posebej v sezoni sočnih, mladi bučk, ko ne ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pečene paprike s sirovim nadevom
    Zelo preprosta, a tudi zelo okusna jed, pri kateri se idealno povežejo okusi priljubljene zelenjave in pikantnega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Koromač s paradižnikom in olivami v pečici
    vrhunska, a nadvse preprosta vegetarijanska topla predjed ali lažja samostojna jed, pečena v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Panirane bučke s parmezanom v pečici
    Bučke narežemo na podolžne debelejše palčke, lahko tudi na kolesca ali na rezine. Povaljamo jih po začinjeni ...
    (5.00; 5 ocen)
    Opečena zelenjava s kaprno omako
    hitro pripravljeno presenečenje iz mlade čebule, paprike, bučk, korenčka in šampinjonov za nenapovedan ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrti šparglji po japonsko
    zelo preprosta, ekspresno pripravljena in delikatesna topla predjed iz špargljev, ocvrtih v srajčki iz najbolj ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.503
    receptov