Prijava

Zelenjavni lonec s česnom

Zelenjavna enolončnica, ki jo izboljšamo z opečenim kruhki s česnovim namazom
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. september 2012 št. ogledov: 2630
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g koromača
  • 250 g korenčka
  • 250 g rdeče paprike
  • 250 g zelene paprike
  • 6 mladih čebul
  • 350 g paradižnika
  • 150 g fižola iz pločevinke
  • 2 žlici olivnega olja
  • 8 dl zelenjavne osnove
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 100 g česna
  • 2 lovorova lističa
česnovi kruhki
  • 300 g kmečkega kruha s skorjo
  • 6 velikih bazilikinih lističev
  • sol
posip
  • 75 g zelene

Priprava

■ V kozici zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Česnove stroke olupimo.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, narežemo na četrtine in razsemenimo
■ V loncu segrejemo olje, na katerem česen počasi rumeno prepražimo.
■ Korenček očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Česnove stroke poberemo s penovko, pustimo jih, da se ohladijo.
■ Maščobo v loncu zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, 1,2 litra vode in z belim vinom. Dodamo še lovorove lističe, zelene lističe koromača in sol. Zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.
■ Juho precedimo v drug lonec, pristavimo in zavremo.
■ Koromač očistimo in narežemo podobno kot korenček.
■ Papriko očistimo in narežemo na enako dolge rezine.
■ Beli del mlade čebule očistimo in razpolovimo.
■ Ko precejena juha ponovno zavre, damo vanjo najprej korenček in koromač. Zavremo in kuhljamo 5 minut.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Fižol iz pločevinke odcedimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Dodamo narezano papriko, zavremo in kuhljamo 5 minut.
■ Dodamo mlado čebulo in fižol; kuhljamo 5 minut.
■ Zeleno olupimo in drobno naribamo.
■ Nazadnje dodamo paradižnike, zavremo in kuhljamo 5 minut.
■ Česnov kruhek. Kruh narežemo na 12 koščkov ki jih zlato rjavkasto opečemo v pečici.
■ Juho odstavimo in začinimo s soljo ter sveže mletim poprom.
■ V možnarju pretlačimo kuhane česnove stroke, baziliko in malo soli. Z mešanico premažemo opečene kruhke.

Serviranje

Zelenjavni lonec s česnom je enolončnica, ki jo nalijemo v segrete jušne skodelice. Potresemo jo z naribano zeleno in ponudimo z opečenimi kruhki.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi opozorila.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Zeleno nadomestimo z belušno zeleno, ki jo olupimo in zrežemo na čimbolj drobne kockice.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

Različice

gl. enolončnica (številne različice); gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom; zelenjavna enolončnica (številne različice); zelenjavna juha (številne različice) ipd.

Ideje

gl. zelenjava (številne ideje)

Opombe

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. Gl. tudi nakup.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, fižol, korenček (gl. opombe), papriko, paradižnik, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Vraže

Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavni lonec s česnom
■ številni različni viri

” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. “
” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. “

Sorodni recepti

Krompirjeva enolončnica z zeljem, šunko in kostjo
Nasitna samostojna jed, še posebej v času, ko kuhamo kakšno dobro domačo šunko. Potrebujemo kos kosti in ostanke ...
(5.00; 3 ocene)
Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
(5.00; 2 oceni)
Enostavna brazilska ribja juha
poenostavljena in dokaj hitra priprava iz sestavin, ki jih imamo skoraj vedno pri roki. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki