Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Zelenjavni kuskus s hladno paradižnikovo jogurtovo omako

Zdrava, pikantna poletna severnoafriška specialiteta z dušeno zelenjavo in osvežujočo paradižnikovo jogurtovo omako
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. marec 2006 št. ogledov: 6072
Avtor: Urednik
Receptov: 13259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g kuskusa
  • 4 paradižniki
  • 2 bučki
  • 3 korenčki
  • 1 majhen jajčevec
  • 100 g stročjega fižola
  • 100 g zeljnih listov
  • 100 g čičerke iz pločevinke
  • 2,5 dl zelenjavne osnove
  • 50 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 suh čili
  • noževa konica žafrana v prahu
  • 2 stroka česna
  • manjši šopek peteršilja
hladna paradižnikovo jogurtova omaka
  • 2 paradižnika
  • 1 čebula
  • 150 g smetanovega jogurta
  • 1 žlica olivnega olja
  • ščepec sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • tabasko
  • 1 strok česna

Priprava

■  Hladna paradižnikovo jogurtova omaka. 2 paradižnika razkosamo na 4 dele, razsemenimo in grobo narežemo. Čebulo in strok česna olupimo, drobno sesekljamo in med mešanjem posteklenimo na segretem olivnem olju. Dodamo narezan paradižnik, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo 30 minut. Odstavimo, pretlačimo s paličnim mešalnikom in vmešamo jogurt. Dodamo ščepec sladkorja, sol, sveže mlet črni poper in tabasko, premešamo, pokrijemo in shranimo v hladilniku.
■  Bučki očistimo, operemo, obrišemo in narežemo na debele paličice.
■  Preostale paradižnike operemo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno narežemo.
■  Korenček očistimo, ostrgamo in narežemo na kocke.
■  Jajčevec očistimo, operemo in narežemo na večje kocke.
■  Stročji fižol očistimo, operemo in po potrebi razpolovimo.
■  Zeljne liste operemo; odebeljena rebra porežemo, liste pa narežemo na širše rezance.
■  Preostali česen olupimo in drobno sesekljamo, čili pa stremo v možnarju.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  V posodi pristavimo vodo za obarjanje kuskusa. Solimo.
■  V veliki ponvi segrejemo maslo. Dodamo narezane korenček, stročji fižol in zelje, pokrijemo in počasi dušimo 4 minute.
■  Kuskus prelijemo z vrelo slanico; gl. opombe. Pustimo ga 5 minut, da nabrekne, nato pa ga zrahljamo z vilicami in postavimo na toplo.
■  Dušeni zelenjavi dodamo sesekljan česen in strt čili ter dušimo še dobro minuto. Primešamo narezane bučke in jajčevce, pokrijemo in vse skupaj počasi dušimo 4 minute.
■  Dušeno zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Dodamo narezan paradižnik in čičerko, potem pa pokrito dušimo še 5 minut. Nazadnje začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in žafranom, premešamo, odstavimo in pokrijemo.

Serviranje

Kuskus razdelimo na segrete krožnike. Prekrijemo ga z dušeno zelenjavo, garniramo s peteršiljem in ponudimo z ohlajeno omako. Zelenjavni kuskus s hladno paradižnikovo jogurtovo omako ali kuskus z zelenjavo in s hladno paradižnikovo omako je zdrava in okusna samostojna jed.

Nadomestek

■  Izven sezone ali v časovni stiski lahko svež paradižnik za paradižnikovo omako nadomestimo s pelati iz pločevinke.
■  Zelenjavno osnovo nadomestimo z zelenjavko.
■  Peteršilj nadomestimo s koriandrom.

Izboljšanje

■  Paradižnik pred pripravo olupimo.
■  Žafran v prahu nadomestimo z žafranovimi nitmi, ki jih namočimo v nekaj žlicah zelenjavne osnove.

Nasveti

■  Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
■  Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

Pojasnila

■  Kuskus izvirno kuhamo v posebni posodi - kuskusieri. Gl. tudi opombe.
■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. kuskus z zelenjavo

Ideje

gl. kuskus (številne različice)

Opombe

■  Kuskus, ki je tako rekoč narodna jed v Alžiriji, Maroku in v Tuniziji, izvirno skuhajo v sopari. Gl. pojasnila.
■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Bučke, čebulo, česen, čičerko, čili, jajčevce, jogurt, korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

Zanimivosti

■  Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje zadosti pšenice za 70 štruc kruha.
■  Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

■  dopolnjen recept zelenjavni kuskus s hladno paradižnikovo jogurtovo omako ali kuskus z zelenjavo in s hladno paradižnikovo omako iz knjige Zdrava kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■  fotografija Eising, Pete A.
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  kulinarična fotografija Eising Studios (angl.)

” Kuskus so fino, srednje fino ali grobo drobljena zrna najboljše pšenice vrste duru “
” Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje. “

Sorodni recepti

Domača sojina skuta
lahek kremast namaz, okusnejši nadomestek za kupljen ...
(5.00; 2 oceni)
Suhi kivi
kivi tanko narežemo in počasi posušimo v pečici; za grizljanje namesto nezdravega slanega čipsa, pa tudi dodatek ...
(5.00; 3 ocene)
Rdeča pesa v prahu
posušena in zmleta pesa je naravno barvilo za biskvite, palačinke, sladolede, stepeno smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
Domač grški jogurt ii
doma pripravljen grški jogurt je pravzaprav dobro odcejen ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki