Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavni kari z jogurtom

    Preprosta različica karija z gorčičnimi semeni, kuminom, kurkumo in koriandrom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. september 2010 št. ogledov: 4759
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 150 g korenčka
    • 200 g pora
    • 150 g izluščenega graha
    • 20 g masla
    • 150 g jogurta
    • 2,5 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • 2 žlički gorčičnih semen
    • 1 žlička rimske kumine
    • 1 žlica kurkume
    • 1 žlička koriandra v prahu

    Priprava

    ■ Korenček očistimo in narežemo na približno centimeter debela kolesca.
    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Por očistimo in poševno narežemo na približno 2 centimetra debele koščke.
    ■ V posodi segrejemo maslo, na katerem pražimo gorčična semena in kumino toliko časa, ga prva popokajo.
    ■ V posodo stresemo kurkumo in narezano zelenjavo. Premešamo in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 5 minut.
    ■ Sestavinam v posodi primešamo jogurt in grah. Začinimo s soljo in koriandrom ter pokrito kuhljamo še 15 minut.

    Serviranje

    Zelenjavni kari z jogurtom ali curry z zelenjavo ponudimo s kuhanim rižem.

    Nadomestek

    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
    Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s čisto zelenjavno juho ali z zelenjavko.

    Izboljšanje

    Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

    Pojasnila

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
    ■ Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    gl. kari (številne različice); zelenjavni kari (različice) ipd.

    Ideje

    gl. jogurt (številne ideje); karijev prašek (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

    Opombe

    Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
    ■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
    ■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Gorčico, grah, jogurt, korenček, kurkumo in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

    Zanimivosti

    Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že Columella, v 1.stoletju.

    Vraže

    Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavni kari z jogurtom
    ■ številni različni viri 

    ” Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica. “
    ” Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. “
    ” Če por razkuhamo, postane zdrizast. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavni kari s čičerko
    ena najbolj klasičnih različic karija, z dodatkom čičerke in številnih začimb, združenih v karijev ...
    (5.00; 1 ocena)
    Džuveč brez mesa
    Nenavadna različica džuveča, ki je bolj podobna kaponati, saj ne vsebuje ne mesa ne riža. Džuveč brez mesa je ...
    (5.00; 1 ocena)
    Stročji fižol z mandljevim pestom
    Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkine polpetke s kislo smetano
    Hrustljava topla predjed, lahko tudi priloga k mesnim jedem (z žara). Bučke naribamo, posolimo in ožamemo. Ožetim ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov