Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavni kari s piščančjim filejem

    Krompir, por, cvetača, čebula, grah in leča v eni jedi
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 19. oktober 2010 št. ogledov: 4063
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g krompirja
    • 1 por
    • 1/2 cvetače, 400 g
    • 1 čebula
    • 200 g zamrznjenega graha
    • 100 g rdeče leče
    • 4 dl kokosovega mleka
    • 40 g masla
    • 2 žlici olja
    • 350 g piščančjega fileja
    • 4 dl zelenjavne osnove
    • 1 žlička belega vinskega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlički karijevega praška

    Priprava

    ■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na 2 centimetra velike kocke.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo maslo, na katerem na hitro prepražimo karijev prašek. Dodamo krompir, cvetačo in lečo, prilijemo zelenjavno osnovo in kokosovo mleko, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
    ■ Por očistimo in poševno narežemo centimeter debelo.
    ■ V posodo dodamo grah in narezan por ter kuhamo še 5 do 7 minut, da se jed zgosti. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter okisamo.
    ■ Meso očistimo in narežemo na centimeter debele rezine.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem narezano meso pečemo 3 do 4 minute. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Pečeno meso primešamo k ostalim sestavinam.

    Serviranje

    Zelenjavni kari s piščančjim filejem ponudimo v skodelicah, zraven se prileže (basmati) riž.

    Nadomestek

    ■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem, ki pa se skuha nekoliko hitreje.
    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.

    Izboljšanje

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.

    Pojasnila

    Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica.
    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča, ki je cenjena kot izredno okusna. Med kuhanjem rada postane kašasta.
    ■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.

    Različice

    gl. kari (številne različice); pekoč piščančji file z lečo in kuhanim mladim krompirjem; zelenjavni kari (različice)

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje); leča (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

    Opombe

    ■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
    ■ Kokosovo mleko je v pločevinkah ali v prahu naprodaj v vseh večjih trgovinah z živili.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej.
    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cvetačo, čebulo, grah, lečo in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept zelenjavni kari s piščančjim filejem
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    indijska, azijska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, golaži, paprikaši, raguji, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica. “
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. “

    Sorodni recepti

    Slavonski čobanac
    mesna jed, podobna prekmurskemu bograču, le da vsebuje manj čebule in nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji je odlična mešanica sočne junčje vratovine, sesekljane čebule, krompirja, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Žrebičkov golaž
    Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov