Zelenjavni kari s čičerko

Priprava

■ Papriko razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na širše krhlje, ki jih nato razpolovimo še po širini.
■ Čičerko odlijemo na cedilo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Bučo olupimo, razsemenimo in narežemo na za grižljaj velike koščke.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo, česen in začimbe; gl. zanimivosti.
■ Sladkorni grah očistimo.
■ Približno polovico prepražene čebule vzamemo iz posode in shranimo. K preostali čebuli v posodi dodamo narezano bučo, ki jo med mešanjem na hitro prepražimo. Vse skupaj zalijemo z vročo zelenjavno osnovo in zavremo.
■ V posodo vmešamo narezane paprike, odcejeno čičerko, sladkorni grah in prihranjeno prepraženo čebulo. Zavremo in kuhamo 5 minut.
■ V skodelici gladko razmešamo smetano in moko, potem pa oboje vmešamo v kari, ki naj počasi vre vsaj še 5 minut oziroma toliko časa, da se paprika skuha na zob.
■ Kari začinimo s soljo, nazadnje pa ga okisamo z limoninim sokom.

Serviranje

Zelenjavni kari s čilijem razdelimo v segrete skodelice ali krožnike. Zraven ponudimo (smetanov) jogurt čapati ali kruh.

Nadomestek

■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
■ Naštete začimbe nadomestimo z eno od številnih različic karijevega praška.

Izboljšanje

Najboljši kari praviloma pripravimo točno tako, kakor je zapisano pri tem receptu. Na ne prevroči maščobi najprej prepražimo začimbe oziroma karijev prašek.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Triki

V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

Pojasnila

■ Sladkorni grah je sorta zrelega graha, s pokljajočimi stroki brez vlaken. Ti so tako nežni, da sladkorni grah pripravljamo in ponudimo skupaj s stroki oziroma neoluščenega.
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg; gl. zanimivosti.
■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica s svetlo rumenimi zrni, podobnimi drobnim lešnikom.
■ Kari (curry) je svetovno znana zelenjavna, mesna, ribja, perutninska, gobja ali podobna jed iz indijske kuhinje, obarvana in začinjena z dodatkom bolj ali manj pikantne različice karijevega praška. Gl. tudi okvirček.

Različice

• čičerikin kari po tajsko
• KARI (številne različice)
• VEGANSKE JEDI (številne različice)
• zelenjavni kari (številne različice)

Ideje

gl. čičerka (številne ideje); karijev prašek (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. Gl. tudi zdravilni učinki.
zanimivosti
■ Pikantnost karijev označujejo z naslednjimi imeni: blage različice - korma, zmerno blage - rogan josh, zmerno pikantne - madras, močno pikantne - vindaloo ter najpikantnejše različice (samo za najbolj hrabre) - phaal.
■ Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)
■ Že stari Grki so za zdravega človeka dejali, da je bolj zdrav kakor buča.
■ Kurkumo kot rastlinsko barvilo omenjajo v asirskih zapisih že 600 let pr.n.š.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavni kari s čilijem iz knjige Indijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ številni različni viri