Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Zelenjavni kari s čičerko

    Ena najbolj klasičnih različic karija, z dodatkom čičerke in številnih začimb, združenih v karijev prašek
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. januar 2007 št. ogledov: 6283
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g sladkornega graha
    • 600 g buč
    • 2 rdeči papriki
    • 100 g mlade čebule
    • 240 g čičerke iz pločevinke
    • pribl. 4 žlice limoninega soka
    • 5 dl zelenjavne osnove
    • 5 žlic smetane za kuhanje
    • 2 žlici olja
    • 1 žlica moke
    • sol
    • sveže mlet črni poper
    • 1/2 žličke čilija v prahu
    • 1 žlička mlete kurkume
    • 1 žlička mlete rimske kumine
    • 1/2 žličke mletega koriandra
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Papriko razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na širše krhlje, ki jih nato razpolovimo še po širini.
    ■ Čičerko odlijemo na cedilo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Bučo olupimo, razsemenimo in narežemo na za grižljaj velike koščke.
    ■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo, česen in začimbe; gl. zanimivosti.
    ■ Sladkorni grah očistimo.
    ■ Približno polovico prepražene čebule vzamemo iz posode in shranimo. K preostali čebuli v posodi dodamo narezano bučo, ki jo med mešanjem na hitro prepražimo. Vse skupaj zalijemo z vročo zelenjavno osnovo in zavremo.
    ■ V posodo vmešamo narezane paprike, odcejeno čičerko, sladkorni grah in prihranjeno prepraženo čebulo. Zavremo in kuhamo 5 minut.
    ■ V skodelici gladko razmešamo smetano in moko, potem pa oboje vmešamo v kari, ki naj počasi vre vsaj še 5 minut oziroma toliko časa, da se paprika skuha na zob.
    ■ Kari začinimo s soljo, nazadnje pa ga okisamo z limoninim sokom.

    Serviranje

    Zelenjavni kari s čilijem razdelimo v segrete skodelice ali krožnike. Zraven ponudimo (smetanov) jogurt čapati ali kruh.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
    ■ Naštete začimbe nadomestimo z eno od številnih različic karijevega praška.

    Izboljšanje

    Najboljši kari praviloma pripravimo točno tako, kakor je zapisano pri tem receptu. Na ne prevroči maščobi najprej prepražimo začimbe oziroma karijev prašek.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

    Triki

    V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

    Pojasnila

    ■ Sladkorni grah je sorta zrelega graha, s pokljajočimi stroki brez vlaken. Ti so tako nežni, da sladkorni grah pripravljamo in ponudimo skupaj s stroki oziroma neoluščenega.
    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg; gl. zanimivosti.
    ■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica s svetlo rumenimi zrni, podobnimi drobnim lešnikom.
    ■ Kari (curry) je svetovno znana zelenjavna, mesna, ribja, perutninska, gobja ali podobna jed iz indijske kuhinje, obarvana in začinjena z dodatkom bolj ali manj pikantne različice karijevega praška. Gl. tudi okvirček.

    Različice

    gl. kari (številne različice); zelenjavni kari (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čičerka (številne ideje); karijev prašek (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

    Opombe

    Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. Gl. tudi zdravilni učinki.
    zanimivosti

    ■ Pikantnost karijev označujejo z naslednjimi imeni: blage različice - korma, zmerno blage - rogan josh, zmerno pikantne - madras, močno pikantne - vindaloo ter najpikantnejše različice (samo za najbolj hrabre) - phaal.
    ■ Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)
    ■ Že stari Grki so za zdravega človeka dejali, da je bolj zdrav kakor buča.
    ■ Kurkumo kot rastlinsko barvilo omenjajo v asirskih zapisih že 600 let pr.n.š.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavni kari s čilijem iz knjige Indijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
    ■ fotografija Susie Eising
    ■ številni različni viri 

    ” "Sestavine" in "čas priprave" ne vključujejo sestavin in časa priprave zelenjavne osnove. “
    ” Karije ločujemo po načinu priprave na tri osnovne tipe: angleške, indijske in kitajske. “
    ” Prevelika količina kurkume jed zagreni. “

    Sorodni recepti

    Korenčkove polpete
    preprosta in okusna jed, izboljšana s porom in lanenimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Dušena zelenjava z jajcem po špansko
    preprosta, krepka in polna španska kmečka jed s krompirjem, gnjatjo, paradižnikom, grahom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov