Prijava

Zelenjavni kari

Tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, čebulo in korenjem (ali/in s kako drugo zelenjavo), pa s kokosovim mlekom, zelenimi čiliji, česnom, ingverjem in z limetinim sokom in lupinico
5.00 1 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. september 2016 št. ogledov: 5003
Avtor: Urednik
Receptov: 13515
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g sladkornega graha
  • 1 velika rumena paprika
  • 1 velika rdeča paprika
  • 1 velika rumena čebula
  • 3 mlade čebule
  • 3 srednje veliki korenčki
  • 1 limeta
  • pribl. 1,4 l polnomastnega kokosovega mleka
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 5 drobnih zelenih čilijev
  • sol
  • 2–3 žlice karijevega praška
  • 6 strokov česna
  • 5–7 cm ingverja
  • koriander

Priprava

■ Pločevinki s kokosovim mlekom odpremo.
■ Korenčke očistimo in narežemo na kolesca.
■ Papriki razpolovimo, očistimo in po širini zrežemo na rezance.
■ (Ne)olupljen ingver drobno naribamo.
■ Čilije očistimo in drobno sesekljamo; v bolj pekoči različici s semeni vred.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Maščobo segrejemo v veliki posodi z debelim dnom, pri srednji temperaturi. Na segreto stresemo čilije, česen in ingver. Vse skupaj pražimo kaki 2 minuti, med mešanjem.
■ Prepražene sestavine potresemo s karijevim praškom; gl. nasveti. Zdaj vse skupaj pražimo še 1 minut, med nenehnim mešanjem.
Prilijemo kokosovo mleko, temperaturo pa zvišamo na maksimum, da sestavine čimprej zavrejo.
■ Čebulo drobno sesekljamo in stresemo v posodo z vsebino, ko ta zavre. Dodamo še korenček in beli del mlade čebule. Premešamo in zavremo. Kari kuhamo kakih 10 minut, da se omaka zgosti, zelenjava pa skuha na zob. Občasno ga premešamo.
■ V posodo stresemo paprike in sladkorni grah. Pokrito kuhljamo še 3–5 minut.
■ Koriander osmukamo in grobo sesekljamo; gl. nadomestek.
■ Jed nazadnje po okusu osladimo s sadnim sokom, s svežim sadjem, z medom ali z marmelado; gl. izboljšanje. Premešamo in odstavimo.
■ Jed po okusu dodatno začinimo. Vanjo drobno naribamo limetino lupinico. Limeto ožamemo, sok pa nalijemo v jed. Nazadnje vmešamo zeleni del mlade čebule in koriander. serviranje
Zelenjavni kari ponudimo s kuhanim rižem (številne različice).

Nadomestek

■ Olje lahko nadomestimo z ghijem.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. V evropskih kuhinjah ga tradicionalno nadomeščamo s peteršiljem.

Izboljšanje

■ Skoraj vsak kari opazno izboljšamo (in osladimo) z mangom, z ananasom s pasijonko, z melonami, z agrumi, lahko tudi s hruškami. Lahko mu dodamo tudi čičerko ali/in mlado koruzo.
■ gl. pojasnila

Nasveti

■ Majhen del kokosovega mleka in karijevega praška prihrannimo in v jed (po potrebi) vmešamo pred koncem priprave.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice ali pa ga naribamo neposredno v jed.

Pojasnila

■ Kari je skupno ime za številne azijske, pretežno indijske zelenjavne, perutninske, mesne, ribje in druge jedi, začinjene s karijevim praškom. Torej karija (curry), jedi, ne mešamo s karijevim praškom (curry powder), začimbno mešanico, s katero začinjamo karije.
Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do precej več kot 2 milijona skovilov.

Različice

gl. cvetačni kari; kari (številne različice); kari z jajčevci in basmatijem; kari s stročjim fižolom; pekoči zelenjavni kari; pekoč krompirjev kari; zelenjavni kari s čičerko; zelenjavni kari z jogurtom ipd.

Ideje

gl. čili (številne ideje); domač karijev prašek; kokosovo mleko (številne ideje); zelenjava (številne ideje) opombe
■ Sladkorni grah lahko za minuto stresemo v krop, potem pa ga odcedimo in takoj potopimo v ledeno hladno vodo. Ni pa obvezno.
■ Karije po načinu priprave ločujemo na tri osnovne tipe: angleškega, indijskega in kitajskega.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus. 

Opozorila

■ Jed je zelo pekoča. Poleg čilijev je pekoč tudi karijev prašek.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zanimivosti

■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot kitajski peteršilj.

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavni kari (izvirno: traveler’s vegetable curry), z bloga Local Kitchen
■ številni različni viri 

” Sladkorni grah (Pisum sativum var. macrocarpon) je sorta zrelega graha, s pokljajočimi stroki, včasih z vlakni. Stroki so tako nežni, da uprabljamo cele. “
” Improvizirajmo. Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo z: beluši, brokolijem, bučkami, cvetačo, kolerabico, krompirjem, ohrovtom, paprikami, stročjim fižolom… “
” Če imamo karijev prašek brez soli, za jed potrebujemo najmanj žličko soli. “

Sorodni recepti

Gratiniran koromač z limono in parmezanom
Odlična zelenjavna predjed ali priloga, zlasti k svinjski pečenki v številnih različicah. Krhlje pokapljamo z ...
(5.00; 3 ocene)
Pečena zimska zelenjava v solati
Okusna in nasitna topla solata iz rukole ali voden kreše. Po kateri razdelimo pečeno mešanico muškatne buče, ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena cvetača s parmezanom
S karameliziranjem v pečici dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. Cvetačo debeleje narežemo, narezano pa ...
(5.00; 17 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.648 receptov
Moja kuharica