Priprava
■ Pločevinki s kokosovim mlekom odpremo.
■ Korenčke očistimo in narežemo na kolesca.
■ Papriki razpolovimo, očistimo in po širini zrežemo na rezance.
■ (Ne)olupljen ingver drobno naribamo.
■ Čilije očistimo in drobno sesekljamo; v bolj pekoči različici s semeni vred.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Maščobo segrejemo v veliki posodi z debelim dnom, pri srednji temperaturi. Na segreto stresemo čilije, česen in ingver. Vse skupaj pražimo kaki 2 minuti, med mešanjem.
■ Prepražene sestavine potresemo s karijevim praškom; gl.
nasveti. Zdaj vse skupaj pražimo še 1 minut, med nenehnim mešanjem.
■ Prilijemo kokosovo mleko, temperaturo pa zvišamo na maksimum, da sestavine čimprej zavrejo.
■ Čebulo drobno sesekljamo in stresemo v posodo z vsebino, ko ta zavre. Dodamo še korenček in beli del mlade čebule. Premešamo in zavremo. Kari kuhamo kakih 10 minut, da se omaka zgosti, zelenjava pa skuha na zob. Občasno ga premešamo.
■ V posodo stresemo paprike in sladkorni grah. Pokrito kuhljamo še 3–5 minut.
■ Koriander osmukamo in grobo sesekljamo; gl.
nadomestek.
■ Jed nazadnje po okusu osladimo s sadnim sokom, s svežim sadjem, z medom ali z marmelado; gl.
izboljšanje. Premešamo in odstavimo.
■ Jed po okusu dodatno začinimo. Vanjo drobno naribamo limetino lupinico. Limeto ožamemo, sok pa nalijemo v jed. Nazadnje vmešamo zeleni del mlade čebule in koriander.
serviranje
Zelenjavni kari ponudimo s
kuhanim rižem (številne
različice).
Nadomestek
■ Olje lahko nadomestimo z
ghijem.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. V evropskih kuhinjah ga tradicionalno nadomeščamo s peteršiljem.
Izboljšanje
■ Skoraj vsak kari opazno izboljšamo (in osladimo) z mangom, z ananasom s pasijonko, z melonami, z agrumi, lahko tudi s hruškami. Lahko mu dodamo tudi čičerko ali/in mlado koruzo.
■ gl.
pojasnila
Nasveti
■ Majhen del kokosovega mleka in karijevega praška prihrannimo in v jed (po potrebi) vmešamo pred koncem priprave.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice ali pa ga naribamo neposredno v jed.
Pojasnila
■ Kari je skupno ime za številne azijske, pretežno indijske zelenjavne, perutninske, mesne, ribje in druge jedi, začinjene s karijevim praškom. Torej karija (curry), jedi, ne mešamo s karijevim praškom (curry powder), začimbno mešanico, s katero začinjamo karije.
■
Korma je oznaka blagega karija,
rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je
madras, zelo pekoč je
vindaloo, medtem ko je
phaal samo za najbolj hrabre.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do precej več kot 2 milijona skovilov.
Različice
gl.
cvetačni kari;
kari (številne
različice);
kari z jajčevci in basmatijem;
kari s stročjim fižolom; pekoči zelenjavni kari;
pekoč krompirjev kari;
zelenjavni kari s čičerko;
zelenjavni kari z jogurtom ipd.
Ideje
gl. čili (številne
ideje);
domač karijev prašek; kokosovo mleko (številne
ideje); zelenjava (številne
ideje)
opombe ■ Sladkorni grah lahko za minuto stresemo v krop, potem pa ga odcedimo in takoj potopimo v ledeno hladno vodo. Ni pa obvezno.
■ Karije po načinu priprave ločujemo na tri osnovne tipe: angleškega, indijskega in kitajskega.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus.
Opozorila
■ Jed je zelo pekoča. Poleg čilijev je pekoč tudi karijev prašek.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Zanimivosti
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot
kitajski peteršilj.
Viri
■ dopolnjen recept
zelenjavni kari (izvirno: traveler’s vegetable curry), z bloga
Local Kitchen ■ številni različni viri
