IŠČI PODROBNO

    Zelenjavni fondi

    Zelenjavna različica klasičnega švicarskega sirovega fondija
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2011 št. ogledov: 2584
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g mešane zelenjave
    • 4,3 dl olivnega olja
    • 10 izkoščičenih črnih oliv
    • 2 koščka posušenega paradižnika
    • 3 debeli stroki česna
    • 1 sardelni filet
    • šopek timijana

    Priprava

    ■ Česen olupimo in skupaj s sardelnim filetom, izkoščičenimi olivami in posušenim paradižnikom drobno sesekljamo.
    ■ Sesekljano mešanico stresemo k olju v fondi posodi. Dodamo še timijan, potem pa olje počasi segrevamo do vretja.
    ■ Zelenjavo, na primer češnjevce, razcvetkana brokoli in cvetačo, bučke, stročji grah in drugo, pa tudi šampinjone, očistimo in po potrebi narežemo na manjše koščke. Gl. tudi opozorila.

    Serviranje

    Zelenjavni fondi ponudimo tako, da si vsak jedec svojo priljubljeno zelenjavo sproti natakne na leseno nabodalce in ocvre v odišavljenem olju. K jedi ponudimo različne (pekoče) hladne in / ali tople omake.

    Nadomestek

    ■ Črne olive lahko nadomestimo ali kombiniramo z zelenimi.
    ■ Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube.
    ■ Timijan po okusu nadomestimo z rožmarinom ali z majaronom.

    Izboljšanje

    Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.

    Nasveti

    Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Različice

    gl. fondi (različice)

    Ideje

    Svetovno znane različice ocvrte zelenjave so tudi italijanska ocvrta mešana zelenjava (it. fritto misto), ocvrta zelenjava po japonsko (tempura) in ocvrta zelenjava v testu iz čičerkine moke (indijsko pakistanska pakora).

    Opombe

    ■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
    ■ Ognjevarno keramično posodo za fondi v Švici imenujejo caquelon.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
    ■ Zelenjavo pred cvrenjem popolnoma posušimo, sicer voda ohladi maščobo ter povzroči njeno škropenje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik ter večino zelenjave in zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavni fondi iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” Zelenjavo, na primer češnjevce, razcvetkana brokoli in cvetačo, bučke, stročji grah in drugo, pa tudi šampinjone, očistimo in po potrebi narežemo na manjše koščke. “
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavi šparglji s parmezanom, maslom in česnom
    Popolna, hrustljava topla (pred)jed ali prigrizek s toliko okusa, ki zasvaja. Šparglje prevlečemo z mešanico ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom
    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom pripravimo iz mešanice naribanih bučk, moke, skute, opečene in zdrobljene ...
    (5.00; 8 ocen)
    Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako, mocarelo in parmezanom
    (parmigiana di melanzane, VIDEO RECEPT) Odlična zloženka iz pečenih jajčevcev, paradižnikove omake, mocarele in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Cvetačni kari s krompirjem in čičerko
    Gosta, polna, dišeča in poljubno pekoča samostojna jed. Prepražimo čebulo, česen, ingver in zelenjavo, zalijemo ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.119 receptov
    Moja kuharica