Prijava

Zelenjavni burger

Nevsakdanja, (semi)vegetarijanska različica znamenitih ameriški burgerjev
št. oseb: 5 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. januar 2005 št. ogledov: 7512
Avtor: Urednik
Receptov: 13348
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 360 g korenčka
  • 70 g zelene
  • 110 g šalotke
  • 60 g čebule
  • 30 g zelene paprike
  • 30 g rdeče paprike
  • 120 g šampinjonov
  • 40 g orehovih jedrc
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 jajce
  • 4 žlice drobtin
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • nekaj kapljic tabaska
  • nekaj kapljic sezamovega olja
  • jogurtova omaka
  • 2 dl jogurta
  • 2 žlici limoninega soka
  • 6 strokov česna

Predpriprava

■  Korenček, zeleno, čebulo in papriko očistimo ter naribamo. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Šampinjone očistimo, nemudoma pokapljamo z limoninim sokom in drobno sesekljamo.
■  Orehe zmeljemo.

Priprava

■  V skledi zmešamo naribane korenček, zeleno, čebulo in papriko. Dobro jih ožamemo, nato pa dodamo mlete orehe, sesekljano šalotko in gobe, jajce, tabasko, sezamovo olje, sol in sveže mlet črni poper. Razdelimo na 6 hlebčkov, ki jih oblikujemo v burgerje/polpete in povaljamo v drobtinah.
■  Pečico segrejemo na 175°C.
■  V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem burgerje po obeh straneh zlato rjavo popečemo.
V ponev dodamo neolupljene stroke česna, potem pa vse skupaj za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Jogurtova omaka. Pečen česen olupimo in stremo z vilicami. Skupaj z limoninim sokom ga gladko razmešamo v jogurtu.

Serviranje

Pečene burgerje razdelimo na segrete krožnike in oblijemo z jogurtovo omako. Postrežemo jih s polnozrnatim kruhom.
Jed je lahko topla predjed, priloga ali glavna jed.

Nadomestek

Zeleno nadomestimo z belušno zeleno, ki jo pred uporabo olupimo. V tem primeru lahko količino zelene povečamo na 100 gramov, količino korenčka pa zmanjšamo za 30 gramov. Po potrebi zeleno v celoti nadomestimo z drugo zelenjavo, na primer s koromačem; gl. opozorila.

Izboljšanje

Pečene burgerje potresemo z lucerninimi kalčki (alfaalfa). 

Nasveti

Kako temeljito očistimo šampinjone, da ostanejo lepo snežno beli? Spodnje, ponavadi umazane dele betov odrežemo. Šampinjone stresemo v večjo skledo. Urno dodamo sok pol limone in pest soli, nato pa gobe z rokami temeljito zdrgnemo. Nazadnje jih dobro splaknemo pod tekočo mlačno vodo in temeljito odcedimo.

Pojasnila

■  Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■  Med alternativnimi oblikami prehrane je najbolj razprostranjena vegetarijanska prehrana. Pri veganski prehrani, njeni najstrožji različici je dovoljeno uživanje izključno živil rastlinskega izvora. Prepovedano je tudi uživanje predelane in rafinirane hrane.
Lakto-ovo-vegetarijanska ali semivegetarijanska prehrana dovoljuje uživanje jajc, mleka in mlečnih izdelkov.
Frutarianska prehrana dovoljuje le uživanje sadja in oreškov (orehi, madeljni, lešniki ipd.), zmerna frutarianska prehrana pa dopušča tudi zmerno uživanje zelenjave, žitaric in mleka.
Makrobiotična prehrana vključuje stročnice in žitarice, osnova pa je izbor živil iz okolja, v katerem živimo.

Različice

■  Sredi pečenja položimo na vsak burger po rezino sira in paradižnika.
■  , , , , , , , , , , ,

Ideje

gl.

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. 

Opozorila

Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato ni priporočljiva za bolnike z akutnim vnetjem ledvic in za nosečnice!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebula, jogurt, korenček, olivno olje, orehi, paprika, šalotka in zelena sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pikantne čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.

Viri

■  dopolnjen recept iz knjige The New Professional Chef, The Culinary Institute of America, Van Nostrand Reinhold, New York 1996
■  številni različni  

Spletne povezave

■  The Culinary Institute of America angl.)
■  naročilo knjige The New Professional Chef (angl.) 

” Vegetarijanska prehrana pozna številne različice; gl. pojasnila. Če opustimo jogurtovo omako, lahko jed uvrstimo tudi v vegansko kuhinjo.  “
” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.  “

Sorodni recepti

Sataraš
Preprosta, a odlična veganska zelenjavna jed iz prepražene čebule, na kateri prepražimo še narezane paprike, po ...
(5.00; 15 ocen)
Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom
Naribane bučke blanširamo, odcedimo, ožamemo in zmešamo z nadrobljeno feto, z naribanim parmezanom, z drobtinami, z ...
(5.00; 25 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.480 receptov
Moja kuharica